Kem kem ngay cả ở nhà có thể được chuẩn bị theo GOST, với cùng một hương vị từ thời thơ ấu. Món tráng miệng cổ điển nhẹ nhàng này đòi hỏi các sản phẩm tự nhiên và tuân thủ nghiêm ngặt các công thức. Với sự có mặt của một nhà sản xuất kem, quá trình đông lạnh sẽ dễ dàng hơn, nhưng bằng tay hoàn toàn có thể đạt được sự thống nhất mong muốn của kem.
Chọn công thức của bạn
Công thức làm kem theo GOST
Bạn sẽ cần:
- lòng đỏ gà - 4 chiếc.;
- kem (35%) - 500 ml;
- kem (10%) - 200 ml;
- đường bột - 1 chén;
- đường vani - 1/8 muỗng cà phê
Đánh lòng đỏ với đường bột trong một bát kim loại sâu. Thêm kem 10% dần dần, thêm vanillin và trộn đều bằng máy trộn. Đặt bát để đun nóng trên lửa chậm.
Khuấy liên tục, đưa khối lượng đến nhiệt độ 75 ° C. Mức độ dày mong muốn được kiểm tra như sau - rãnh trên muỗng được giữ bằng ngón tay không biến mất ngay lập tức. Không thể bỏ qua khoảnh khắc này, nếu không lòng đỏ sẽ cuộn tròn và bạn sẽ phải nghiền khối lượng qua một cái rây, vứt bỏ lòng đỏ và lặp lại lần nữa với lòng đỏ mới.
Lọc kem đặc đúng cách qua rây vào khuôn nơi bạn sẽ đóng băng kem. Đặt khuôn vào tủ đông cho đến khi khối lượng đạt đến trạng thái bán đông lạnh.
Đánh kem với hàm lượng chất béo 35% bằng máy trộn trong bọt đứng mạnh. Giới thiệu chúng vào một loại kem đông lạnh một phần. Đánh bại mọi thứ một lần nữa và một lần nữa đặt trong tủ đông. Sau 1, 5 giờ, loại bỏ khối lượng và trộn lại. Ở giai đoạn này, bạn có thể thêm các loại hạt, kẹo trái cây, sô cô la, nếu muốn. Khuấy mọi thứ và đóng băng kem cho đến khi chín.
Kem
Bạn sẽ cần:
- sữa - 100 ml;
- lòng đỏ trứng - 2 chiếc.;
- kem từ hàm lượng chất béo 33% - 200 ml;
- đường - 60 g;
- vỏ vani - 1 chiếc.
Trộn sữa với đường trong một món hầm có đáy dày. Cắt vỏ quả vani bằng dao dọc theo toàn bộ chiều dài, tách hạt và thêm chúng vào khối sữa. Nếu bạn không thể tìm thấy quả, bạn có thể làm với một nhúm vanillin hoặc một túi đường vani. Làm ấm hỗn hợp trong nồi cho đến khi nóng, nhưng không đun sôi.
Trong một bát khác, nhẹ nhàng nướng lòng đỏ trứng cho đến khi mịn bằng máy đánh trứng. Đổ sữa nóng vào lòng đỏ giã nhỏ thành dòng mỏng, liên tục khuấy đều hỗn hợp.
Đổ khối lượng thu được vào nồi, đặt trên bếp lửa nhỏ và nấu cho đến khi hơi đặc lại. Trong quá trình, điều quan trọng là phải liên tục trộn kem, đặc biệt là ở phía dưới, sử dụng thìa silicone nấu ăn.
Kiểm tra mức độ dày thường xuyên. Để làm điều này, hãy vuốt ngón tay của bạn trên mái chèo silicon, nếu dấu vết rõ ràng và không bơi, bạn có thể loại bỏ chảo khỏi nhiệt.
Làm lạnh kem đến nhiệt độ phòng, lúc này đánh kem lạnh thành bọt dày. Cho kem đã nguội vào kem đánh bông, trộn đều mọi thứ. Lấy hỗn hợp ra để nguội trong tủ đông trong 3 giờ.
Trong 3 giờ này, cần phải lấy ra và trộn kem 6 lần để các tinh thể đá không hình thành, và kết cấu của kem mịn và đồng đều.
Khi khối lượng nhất quán trông giống như kem mềm và khó trộn, bạn cần chuyển khối lượng vào khuôn silicon, đậy nắp và cho vào tủ đông trong 3-4 giờ, và tốt nhất là vào ban đêm.
Nếu muốn, thêm món tráng miệng với lá bạc hà, sô cô la vụn hoặc quả mọng trước khi phục vụ.
Công thức làm kem tự làm mà không cần đun sôi
Bạn sẽ cần:
- 600 gram hàm lượng chất béo kem từ 30%;
- 100 gram đường bột;
- một nhúm vanillin.
Cho kem ướp lạnh, vanillin và đường vào một cái bát sâu. Đánh tất cả mọi thứ bằng máy trộn cho đến khi bọt ổn định, khoảng 4-5 phút.
Đặt hỗn hợp đã đánh bông vào hộp nhựa để đông lạnh và để trong tủ đá qua đêm.
Vào buổi sáng, lấy kem làm sẵn, để cho nó tan ra một chút và cho vào bát chia nhỏ. Một loại kem như vậy có thể được thực hiện với việc bổ sung ca cao hoặc carob, quả tươi hoặc đông lạnh.
Kem tự làm-sundae: một công thức từng bước
Hương vị của kem làm tại nhà, được chế biến theo công thức này, rất tự nhiên và rất giống với hương vị của kem Liên Xô.
Bạn sẽ cần:
- 300 ml sữa;
- 4 lòng đỏ trứng;
- 300 ml kem 33%;
- 180 gram đường bột;
- 1/2 muỗng cà phê vanillin.
Đổ sữa vào chảo có đáy dày và đun sôi. Sau đó làm mát đến khoảng 30 ° C.
Trong một bát riêng, phá vỡ lòng đỏ và thêm vanillin và đường bột. Roi với máy trộn. Đổ sữa đã nguội vào hỗn hợp trứng và đánh lại.
Đặt toàn bộ khối lượng trên lửa nhỏ và nấu, khuấy, cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Kiểm tra mật độ bằng cách chạy một ngón tay dọc theo thìa, nếu nhìn thấy dấu vết rõ ràng, thì kem đã sẵn sàng.
Để kem nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó chuyển vào hộp đựng thích hợp và cho vào tủ lạnh trong 2 giờ.
Đánh kem cho đến khi bọt ổn định và trộn với kem ướp lạnh.
Chuyển toàn bộ khối lượng vào một thùng chứa trong đó sau đó sẽ thuận tiện để trộn kem với máy trộn và nó cũng có thể được đặt trong tủ đông.
Cho kem vào tủ đông trong 2 giờ. Sau khi thời gian trôi qua, loại bỏ và trộn nhanh với máy trộn để kem không có thời gian tan chảy. Đặt trong tủ lạnh một lần nữa trong 2 giờ.
Lặp lại quy trình này thêm 3 lần nữa với khoảng thời gian 30-40 phút. Nhờ đánh liên tục, kem sẽ có được cấu trúc phù hợp. Máy trộn sẽ nghiền nát các tinh thể băng và tạo thành một khối không khí trong kem.
Sau khi đóng băng cuối cùng, kem có thể được lấy ra và phục vụ trên bàn trong một cái bát. Để làm điều này, sử dụng một chiếc thìa đặc biệt để làm những quả bóng tráng miệng. Nếu quá trình đóng băng quá mạnh, trước tiên bạn nên cho kem vào tủ lạnh trong 15 phút, để nó trở nên mềm hơn một chút và bạn có thể lăn quả bóng.
Kem Sundae Recipe với Bơ
Bạn sẽ cần:
- 25 gram bơ (không có chất béo thực vật);
- 1 lòng đỏ trứng;
- 1 cốc sữa;
- 1/2 chén đường;
- 5 gram đường vani;
- 1/2 muỗng cà phê tinh bột.
Trộn đường, tinh bột và đường vani trong một bát sâu, thêm một lòng đỏ trứng và xay kỹ cho đến khi mịn. Đổ một ít sữa vào hỗn hợp, trộn.
Đổ phần sữa còn lại vào một cái chảo có đáy dày và đặt trên lửa nhỏ. Thêm bơ vào sữa và đun sôi. Nếu dầu không tự nhiên, các sản phẩm sẽ bị hỏng và công thức sẽ không hoạt động.
Khi sữa sôi, đổ hỗn hợp trứng vào đó. Thường xuyên khuấy, đưa khối lượng vào đun sôi và loại bỏ nhiệt. Cho ngay vào nước lạnh và khuấy định kỳ, để nguội.
Đổ khối lạnh vào khuôn silicon chia phần, bát lớn hoặc nhỏ. Đặt các khuôn trong tủ đông. Đối với khuôn lớn, thời gian đóng băng kem sẽ ít nhất là 2 giờ.
Trong các khuôn nhỏ, nó có thể sẵn sàng trong 30-50 phút. Từ một hình thức lớn, đặt kem vào một cái muỗng trên mỗi đĩa. Món tráng miệng theo công thức này là vô cùng mềm, ngon và thơm.
Cách làm kem tại nhà từ sữa
Công thức từng bước này không chỉ đơn giản và đơn giản, mà còn khác biệt bằng cách sử dụng các sản phẩm thông thường nhất. Trên đó bạn có thể nấu một món tráng miệng lành mạnh với lượng calo tối thiểu.
Bạn sẽ cần:
- 2, 5 ly sữa (tốt hơn sữa làng);
- 2 lòng đỏ trứng;
- 1 chén đường;
- vanillin để nếm thử.
Đổ sữa vào chảo có đáy dày và đun sôi. Khi nó sôi, ngay lập tức lấy chảo ra khỏi bếp và để sữa nguội ở nhiệt độ phòng đến 36 ° C.
Trong một bát riêng gửi lòng đỏ trứng, thêm đường và vanillin. Thành phần cuối cùng sẽ chỉ cần thiết nếu bạn cần làm kem vani, và không phải là một loại kem thông thường.
Trộn đều các thành phần và nghiền thành một khối đồng nhất. Tốt nhất là sử dụng máy xay sinh tố với vòi phun thích hợp.
Đổ sữa vào khối kết quả trong một dòng mỏng, liên tục khuấy. Đặt mọi thứ vào một cái nồi có đáy dày và đặt trên lửa chậm. Khuấy liên tục trong quá trình gia nhiệt. Khối lượng sẽ dần dày lên.
Làm lạnh kem thu được ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh. Sau đó chuyển khối lượng vào hộp nhựa, đóng nắp và cho vào tủ đông trong 1 giờ.
Sau một giờ, lấy kem đông lạnh, đánh bằng máy trộn, đóng lại và cho vào tủ đông. Lặp lại thủ tục này một lần nữa.
Sau đó để kem trong tủ đông trong 3 giờ. Kem đã sẵn sàng. Để làm mềm nó một chút trước khi phục vụ, đáng để đặt hộp trong tủ lạnh trong 20 phút.
Cách làm kem tự làm dựa trên kem khô
Các thành phần được chỉ định là đủ cho 3 phần kem.
Bạn sẽ cần:
- 100 g kem;
- 300 ml sữa bò thông thường.
Trước khi sử dụng, sữa nên được làm lạnh đúng cách trong tủ lạnh.
Trong một bát đặc biệt cho máy xay sinh tố, pha loãng kem khô với sữa ướp lạnh, để không có khối u trong khối và hỗn hợp trở nên đồng nhất.
Sau đó, đánh bại hoàn toàn khối lượng bằng cách sử dụng vòi phun đặc biệt cho thiết bị. Kết quả phải là một khối dày đặc, được giữ tốt với các đỉnh đứng màu trắng. Nó thường mất 5-6 phút để đánh một lượng nguyên liệu như vậy đến độ đồng nhất mong muốn.
Chuyển khối kem thu được vào khuôn nhựa hoặc silicon, đóng chặt và cho vào tủ đông trong 3 giờ.
Sau thời gian này, đánh bại sản phẩm bán thành phẩm một lần nữa bằng cách sử dụng cùng một vòi đặc biệt cho máy xay. Điều này là cần thiết để tránh sự hình thành các tinh thể băng trong kem và để có được cấu trúc món tráng miệng không đồng nhất.
Sau đó đóng chặt hộp chứa với bán thành phẩm một lần nữa và cho vào tủ đông trong 3 giờ. Sau thời gian này, kem kem sẽ sẵn sàng. Bạn có thể sắp xếp nó trong bát chia phần và trang trí với quả mọng hoặc sô cô la chip theo ý thích của bạn.