Bánh Opera vô song có thể được đặt tại hầu hết các nhà hàng Pháp. Nó có một hương vị hạt sô cô la tinh tế khó quên và một mùi thơm tuyệt vời.
Trước khi bạn bắt đầu thực hiện "kiệt tác" này, bạn cần biết rằng công thức này không dành cho những bà nội trợ lười biếng và bạn cần dành nhiều thời gian và công sức cho nó.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- - 220 g trứng cho bánh quy
- - 80 g lòng đỏ trứng cho bánh quy
- - 220 g bột hạnh nhân cho bánh quy
- - 175 g đường cho bánh quy
- - 160 g lòng trắng trứng (125 g bánh quy, 35 g kem cà phê)
- - 565 g đường (100 g cho bánh quy. 150 g cho tẩm, 170 g cho kem cà phê, 145 g cho men)
- - 100 g bột cho bánh quy
- - 430 g cà phê pha (400 g mỗi lần ngâm, 30 g kem cà phê)
- - 20 g cà phê hòa tan (10 g mỗi lần ngâm tẩm, 10 g kem cà phê)
- - 170 g sô cô la đen (đối với kem ganache)
- - 120 ml sữa (đối với kem ganache)
- - Kem 140 ml (40 ml trong kem ganache, 100 ml trong kem)
- - 220 g bơ (20 g kem ganache, 200 g kem cà phê)
- - 190 g nước, (70 g kem cà phê, 120 g kem)
- - 2, 5 chiếc. lòng đỏ trứng trong kem cà phê
- - 8 g gelatin cho men
- - 50 g ca cao cho men
Hướng dẫn sử dụng
1
Để có được xi-rô, đầu tiên hãy pha cà phê xay và thêm 2 muỗng cà phê. cà phê hòa tan và 150 g đường. Trộn đều.
2
Tiếp theo, tiến hành bánh quy. Trộn bột và đường bột, sau đó rây hỗn hợp. Thêm lòng đỏ trứng và trứng ở đó, đánh trong 10 phút. Trong một tô khác, đánh 125 g protein thành bọt trắng dày (để kiểm tra xem bọt có được đánh đến cuối không, bạn cần lật ngược bát, nếu bọt không chảy, thì nó đã sẵn sàng) và thêm 100 g đường.
3
Bây giờ kết hợp protein với hỗn hợp hạt-trứng. Để làm điều này, cho một ít protein vào một bát riêng và thêm bột hạt và trộn tất cả mọi thứ. Chia hỗn hợp đã chuẩn bị thành 3 phần và nướng 3 bánh ở 200 độ, 10-12 phút. Khi bánh quy nguội, cắt nó bằng cách tạo một hình chữ nhật chẵn.
4
Để lấy ganache, hãy băm sô cô la. Trộn sữa và 40 ml kem và đun sôi. Sau đó đổ hỗn hợp này vào sô cô la và thêm 20 g bơ. Đổ 20 g nước vào chảo, thêm 50 g đường vào đó, đun sôi.
5
Đánh bại 35 g protein, thêm 13 g đường, sau đó đổ khối này vào xi-rô đường, đánh cho đến khi nổi bọt. Trong một tô khác, đánh 2, 5, lòng đỏ trứng.
6
Đổ 50 g nước vào chảo và thêm 120 g đường, đun sôi. Tiếp theo, đổ lòng đỏ đã đánh bông và đánh tất cả mọi thứ ở tốc độ cao bằng máy trộn. Sau đó thêm cà phê pha với đường và 10 g cà phê hòa tan ở đó, đánh trứng và dần dần thêm 200 g bơ. Sau đó kết hợp với khối lượng đã chuẩn bị trước đó.
7
Để chuẩn bị men, làm mềm các tấm men trong nước. Đổ 120 g nước, 100 ml kem, 145 g đường vào nồi và đun sôi. Đổ ca cao vào hỗn hợp này và trộn. Hủy bỏ nó từ nhiệt và thêm gelatin.
8
Khi mọi thứ đã sẵn sàng, bắt đầu thu thập bánh.
1 lớp: bánh quy. Ngâm nó trong xi-rô, chuẩn bị ngay từ đầu. Bôi trơn bằng kem cà phê.
2 lớp: bánh quy. Ngoài ra, ngâm trong xi-rô đường và chải với hỗn hợp ganache.
3 lớp: bánh quy. Đổ lại xi-rô và bàn chải với kem còn lại và kem cà phê. Đặt trong tủ lạnh trong một giờ.