Cá mòi ở Nga được gọi là cá thương phẩm từ thứ tự của cá macrus. Ở phương Tây, loài này ngộ nghĩnh (với cái đầu to, đôi mắt to và thân hình tam giác, thon nhọn về phía đuôi), nhưng loài cá rất ngon được tìm thấy dưới cái tên lựu đạn. Ưu điểm của macrours bao gồm thịt mềm, giàu protein, nhưng chứa tối thiểu chất béo; trứng cá muối thích hợp cho muối và nếm như cá hồi và gan sành ăn. Chỉ có một điểm trừ - nó rất dễ bị tổn thương bởi quy mô của macrorus, do đó tốt hơn là chọn một miếng phi lê không da.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- Phong cách Ấn Độ Macrourus Filet
- với khoai tây và nước sốt bạc hà
- 750 g philê macrourus;
- 1 muỗng cà phê muối;
- 1 ½ muỗng cà phê thì là;
- 4 muỗng canh dầu thực vật;
- 1 củ hành tây
- thái nhỏ;
- 6 lá cà ri tươi;
- 1 muỗng cà phê hạt mù tạt;
- 1 muỗng cà phê bột nghệ;
- 2 muỗng cà phê gừng thái nhỏ;
- 1 quả ớt xanh nhỏ
- bóc vỏ và băm nhỏ;
- 350 g khoai tây bóc vỏ khoai tây luộc.
- Sốt bạc hà với rau mùi
- Chén lá rau mùi;
- Chén lá bạc hà;
- 1 tép tỏi
- băm nhỏ;
- 1 muỗng cà phê gừng thái nhỏ;
- 1 quả ớt xanh nhỏ
- bóc vỏ và băm nhỏ;
- 2 muỗng cà phê đường trắng;
- Muỗng cà phê muối;
- 100 ml sữa chua tự nhiên.
- Parmesan tẩm bột macrourus
- 4 miếng phi lê
- khoảng 200 g mỗi loại;
- 1/2 chén vụn bánh mì (từ cuộn trắng);
- 1/4 chén lá mùi tây thái nhỏ;
- 1/3 chén phô mai Parmesan nghiền mịn;
- 1 muỗng cà phê vỏ chanh;
- 1 muỗng cà phê dầu ô liu;
- lát chanh để trang trí.
- Phi lê macrorus tráng men
- Phong cách Nhật Bản
- 800 g philê macrorus;
- 1/3 chén rượu sake hoặc sherry khô;
- 1/3 chén rượu đầu bếp Nhật Bản Mirin;
- 1/3 chén miso nhẹ;
- 3 muỗng cà phê đường nâu nhạt;
- 2 muỗng canh nước tương;
- 2 muỗng canh hẹ xắt nhỏ.
Hướng dẫn sử dụng
1
Phi lê Macrourus kiểu Ấn Độ với khoai tây và nước sốt bạc hà
Bắt đầu nấu món này với nước sốt. Đặt rau mùi và lá bạc hà, tỏi, gừng, hạt tiêu, muối và đường vào tô máy xay sinh tố. Nghiền nhuyễn. Bắt đầu thêm sữa chua để làm cho toàn bộ khối một hỗn hợp đồng nhất. Trong một bát nhỏ, trộn sữa chua còn lại với kết quả dán. Đậy hoặc dán màng và đặt nước sốt vào tủ lạnh để ngấm.
2
Cắt phi lê thành các phần. Rắc muối và hạt caraway.
3
Đun nóng hai muỗng canh dầu trong chảo trên lửa vừa, cho hành tây xắt nhỏ, lá cà ri, hạt mù tạt, nghệ và muối. Người qua đường cho đến khi hành tây vàng. Thêm gừng, ớt và khoai tây xắt nhỏ. Chiên cho đến khi một lớp vỏ nhẹ hình thành trên khoai tây. Lấy chảo ra khỏi bếp, cho đồ ăn vào đĩa sâu hoặc đĩa và đậy nắp, giữ ấm.
4
Làm nóng dầu còn lại trong chảo và chiên phi lê. Chiên mỗi bên trong 2-3 phút.
Cho cá vào khoai tây, đổ nước sốt. Phục vụ nước sốt còn lại riêng.
5
Parmesan tẩm bột macrourus
Làm nóng lò ở 200 độ.
6
Cho vụn bánh mì khô, rau mùi tây xắt nhỏ, parmesan, vỏ chanh, muối và hạt tiêu vào một cái bát. Nhẹ nhàng trộn và đổ dầu ô liu. Cần có đủ dầu để tất cả các mảnh vụn được bão hòa với nó.
7
Che tờ giấy nướng bằng giấy nướng và đặt phi lê lên trên, với mặt bên là da. Cho phô mai ngâm bơ vào từng miếng phi lê. Giữ hỗn hợp chống lại cá bằng lực.
8
Đặt tấm nướng bánh vào lò nướng và nướng trong khoảng 15 phút, cho đến khi các mảnh vụn được mạ vàng và phi lê trở nên trắng và dày đặc. Ăn kèm với chanh
9
Phong cách Nhật Bản tráng men macrorus
Kết hợp trong một bát sâu tất cả các thành phần ngoại trừ phi lê cá và hẹ. Thêm macro, đậy nắp và làm lạnh trong 3 giờ5 giờ.
10
Làm nóng trước vỉ nướng. Lấy cá ra khỏi tủ lạnh, lấy ra khỏi ướp và nướng từng miếng trong khoảng 5 phút.
Đun nóng phần ướp còn lại trong nồi cho đến khi khô.
Phục vụ phi lê, phủ nó bằng nước xốt và rắc hẹ.