Borsch cổ điển
750 xương bò với thịt
2 củ hành vừa
2 củ cà rốt
bó rau xanh (rau mùi tây và thì là)
2 củ cải
một phần ba bắp cải
5 củ khoai tây vừa
4 muỗng canh. tôi cà chua hoặc 6 quả cà chua
đường 1 muỗng tráng miệng
giấm 3% - 1, 5 muỗng canh. tôi
3 tép tỏi
lá nguyệt quế 2 chiếc.
2
Chọn công thức của bạn
Borsch cổ điển
750 xương bò với thịt
2 củ hành vừa
2 củ cà rốt
bó rau xanh (rau mùi tây và thì là)
2 củ cải
một phần ba bắp cải
5 củ khoai tây vừa
4 muỗng canh. tôi cà chua hoặc 6 quả cà chua
đường 1 muỗng tráng miệng
giấm 3% - 1, 5 muỗng canh. tôi
3 tép tỏi
lá nguyệt quế 2 chiếc.
2 muỗng canh. tôi bơ hoặc mỡ lợn
Rửa kỹ một củ hành tây và cà rốt, phơi khô và đốt trên lửa mở cho đến khi vết sạm đen xuất hiện. Điều này là cần thiết cho sự minh bạch của nước dùng. Đổ 1, 5 lít nước lạnh vào chảo, cho xương vào thịt, hành tây xắt nhỏ và cà rốt làm đôi.
Đun sôi, giảm nhiệt và nấu trong 1 giờ (nếu nấu trên lửa cao, nước dùng sẽ chuyển sang màu đục). Khi nước dùng được đun sôi, lọc qua rây. Cà rốt, hành tây và gia vị đã cho nước dùng toàn bộ hương vị của chúng, bạn sẽ không còn cần chúng nữa. Cắt thịt từ xương và đặt sang một bên cho đến khi borsch đã sẵn sàng.
Trong khi nước dùng được nấu chín, cắt rau. Nếu bạn cần nấu một khối lượng thực phẩm rất lớn, hãy cho rau thái nhỏ vào nước để chúng không bị mất độ tươi. Gọt vỏ khoai tây và cắt chúng thành khối.
Gọt vỏ và cắt củ cải và cà rốt thành dải mỏng hoặc chà xát chúng trên một vắt thô. Cắt một cọng từ bắp cải, loại bỏ các lá bên ngoài. Băm nhỏ bắp cải. Cắt hành tây còn lại làm đôi và cắt thành nửa vòng mỏng.
Để làm cho đôi mắt của bạn ít nước hơn, hãy đeo kính bơi. Chúng nhỏ và bảo vệ mắt tốt. Hãy để con bạn vui mừng khi nhìn bạn.
Xắt nhuyễn một tép tỏi. Đầu tiên cắt nó thành các tấm mỏng, sau đó cắt thành dải, và sau đó, lắc dao, cắt dải thành miếng nhỏ.
Đặt chảo lên lửa, đổ vào đó 1 muỗng canh. tôi dầu thực vật và làm nóng nó mạnh mẽ. Cho hành tây và cà rốt xắt nhỏ vào chảo và chiên cho đến khi chín một nửa, khoảng 2 phút. Chúng sẽ trở nên mềm hơn, nhưng không thay đổi màu sắc. Đặt rau do đó chuẩn bị sang một bên.
Làm nóng dầu còn lại trong chảo, đặt củ cải xắt nhỏ và đổ giấm ngay lập tức. Trộn đều. Giấm, ngoài việc mang lại hương vị, giữ được màu của củ cải - một chi tiết quan trọng cho borsch. Khi củ cải được hầm, thêm hành tây với cà rốt và cà chua vào đó và đun nhỏ lửa cho đến khi chín hoàn toàn.
Đổ nước dùng căng thẳng vào chảo, đun sôi và cho bắp cải vào. Khi nước dùng sôi lần thứ hai, thêm khoai tây và nấu trong 10 phút.
Đặt rau hầm và nấu thêm 5 phút nữa, cho đến khi chín. Đừng làm lửa quá mạnh, điều chính là súp đang sôi nhẹ. Hãy nhớ rằng, trong lò nướng tất cả các món ăn được nấu ở nhiệt độ thấp, các loại rau được ngâm trong hương vị với nhau, và bạn có được một nước dùng rau thơm. Tất nhiên, bạn không thể đạt được hiệu quả của bếp trên bếp hiện đại, nhưng nó đáng để thử.
Trước khi loại bỏ borsch khỏi nhiệt, thêm gia vị - muối, đường, tỏi, thảo mộc và lá nguyệt quế.
Các loại rau xanh tốt nhất cho borscht - rau mùi tây.
Borsch gần như đã sẵn sàng. Bây giờ nó sẽ nguội và đứng (ít nhất 1 giờ) dưới nắp.