Đặc sản hải sản không yêu cầu chuẩn bị phức tạp. Điều chính là không lạm dụng nó trên lửa và không lạm dụng nó với các loại gia vị làm tắc nghẽn hương vị tinh tế. Langoustines ướp lạnh hoặc mới đông lạnh phù hợp với các loại thảo mộc, dầu và chanh, các loài giáp xác lớn được chuẩn bị tốt nhất trong chảo rán, nướng hoặc trong lò nướng.
Chọn công thức của bạn
Langoustines: lợi ích và tính năng của việc chuẩn bị
Langoustines là đại diện của gia đình giáp xác. Bề ngoài, chúng không khác nhiều so với tôm lớn, nhưng các chuyên gia coi langoustines là một loại tôm hùm. Những loài giáp xác này có thịt ngon ngọt và mềm với vị ngọt dễ nhận biết, vỏ tương đối mềm và móng vuốt nhỏ. Nấu và chạm khắc những con giáp xác này dễ dàng hơn tôm hùm hoàng gia lớn, và có những con tôm hùm thuận tiện hơn.
Sản phẩm được coi là chế độ ăn kiêng, giá trị dinh dưỡng của nó cao, thịt giáp xác rất giàu protein, phốt pho, magiê và iốt. Nó dễ dàng hấp thụ và hiếm khi gây dị ứng. Hàm lượng calo của các món ngon biển là vừa phải, trong 100 g thịt langoustine khoảng 110 kcal.
Có nhiều cách để nấu giáp xác. Chúng được chiên và hầm trong chảo, nướng trên vỉ nướng hoặc nướng, nấu trong lò nướng, nồi hơi đôi hoặc nồi nấu chậm. Để giữ cho thịt ngon hơn và không trở nên dai, điều quan trọng là không để nó quá lửa. Các loại thảo mộc cay, nước sốt kem, chanh hoặc nước cốt chanh sẽ giúp làm nổi bật hương vị tinh tế của sản phẩm. Hạt tiêu và muối được thêm vào với số lượng tối thiểu. Langoustines không được nấu cho tương lai, chúng nên được ăn ngay sau khi chiên, ở dạng nóng hoặc ấm.
Langoustines trong chảo: từng bước nấu ăn
Để nấu ăn, cả tôm hùm tươi và đông lạnh là phù hợp. Chanh có thể được thay thế bằng vôi: hương vị sẽ còn tinh tế hơn nữa. Tỷ lệ của các loại gia vị được điều chỉnh theo hương vị.
Thành phần
- 4 langoustines lớn (tốt nhất là có cùng kích thước);
- 3 tép tỏi;
- 1 quả chanh
- muối;
- dầu ăn tinh chế để chiên;
- tiêu đen mặt đất;
- một hỗn hợp các loại thảo mộc.
Langoustines đông lạnh nên được đặt trước ở ngăn dưới của tủ lạnh. Rã đông nhanh trong lò vi sóng hoặc nước nóng bị chống chỉ định: thịt sẽ trở nên khô và không vị.
Loại bỏ phần bên trong, để lại lớp vỏ: nó sẽ bảo tồn độ ngon ngọt của tôm hùm. Rửa sạch hải sản, lau khô bằng khăn giấy. Trong một chảo gang dày, đun nóng dầu thực vật tinh chế, bóc vỏ tỏi, cắt thành lát mỏng và chiên trong chảo cho đến khi vàng.
Muối, rắc hạt tiêu mới xay và các loại thảo mộc. Chiên trong dầu tỏi nóng ở cả hai mặt, lật bằng thìa gỗ hoặc silicone. Mỗi bên, thân thịt được chiên không quá 2 phút, nếu không thịt mềm sẽ bị khô.
Khi langoustines được phủ một lớp vỏ vàng thơm ngon, hãy thêm những lát chanh mỏng cùng với da vào chảo. Đổ khoảng một phần tư cốc nước ấm và đun sôi. Tắt bếp, đậy nắp chảo và để hải sản trong 5 phút, để chúng được hấp chín và bão hòa với mùi chanh. Đặt langoustines vào một món ăn hoặc trong các đĩa ấm riêng biệt, bổ sung mỗi khẩu phần với salad xanh. Nước sốt và bánh mì trắng khô phục vụ riêng.
Hải sản nướng: từng bước công thức
Một lựa chọn đơn giản và rất ngon cho những người yêu thích dã ngoại. Langoustines nướng có được mùi thơm đặc trưng và giòn, tốt hơn là phục vụ chúng với nước sốt tỏi hoặc kem. Một phụ kiện tốt sẽ là rượu vang ướp lạnh hoặc bia nhẹ thông thường.
Thành phần
- 500 g langoustines ướp lạnh;
- 3 muỗng canh. tôi nước chanh tươi vắt;
- ớt cho vừa ăn;
- muối;
- 1, 5 muỗng canh. tôi mật ong lỏng;
- thảo mộc khô cay.
Làm sạch hoàn toàn các động vật thân mềm bằng cách loại bỏ các ràng buộc, carapace và đầu. Điều quan trọng là đảm bảo rằng tất cả ruột được làm sạch, nếu không thịt sẽ bị đắng. Rửa sạch thân thịt dưới vòi nước, lau khô bằng khăn giấy.
Chuẩn bị nước xốt bằng cách trộn mật ong lỏng, nước chanh mới vắt, ớt băm nhuyễn, tiêu đen xay, rau thơm. Cho vào hỗn hợp thu được của tôm hùm đã chuẩn bị, để trong 60-90 phút. Để phân phối đồng đều của ướp, hải sản được định kỳ chuyển qua.
Chuỗi thân thịt trên xiên và nướng. Langoustines lớn được chiên trực tiếp trên vỉ nướng, nhưng luôn có nguy cơ một sản phẩm dành cho người sành ăn sẽ rơi qua các que và bị hư hỏng một cách vô vọng.
Để các động vật thân mềm được nấu chín, nhưng không bị khô và không bị cháy, điều quan trọng là phải duy trì nhiệt độ vừa phải và trong mọi trường hợp nấu hải sản trong ngọn lửa. Một mẹo nhỏ từ đầu bếp: langoustines đã chuẩn bị có thể được đặt trên một miếng giấy bạc và chỉ sau đó đặt trên giá dây. Món ngon sẽ sẵn sàng trong khoảng 4 phút, thời gian chính xác phụ thuộc vào kích cỡ của tôm hùm. Thịt sẵn sàng có một màu cam nhạt đẹp. Ăn hải sản nóng, trước khi ăn, chúng được tưới với nước chanh hoặc chanh tươi vắt.
Langoustines trong bơ: dễ dàng và nguyên bản
Bơ sẽ thêm calo vào món ăn, nhưng hương vị của hải sản sẽ đặc biệt tinh tế. Sắc thái hương vị thú vị sẽ cho ớt đỏ. Phục vụ langoustines cần phải ấm, rắc một chút nước chanh mới vắt.
Thành phần
- 400 g langoustines đông lạnh;
- 50 g bơ;
- 50 ml nước nóng;
- 0, 25 muỗng cà phê tỏi khô;
- 0, 5 l ớt bột khô;
- 2 nhúm ớt đỏ;
- muối;
- hạt tiêu đen mới xay;
- chanh tươi hoặc chanh;
- một ít rau mùi tây.
Rã đông hải sản ở ngăn dưới của tủ lạnh, loại bỏ các ràng buộc, đầu, vỏ. Rửa sạch thân thịt thật kỹ để sau khi nấu không có dư vị đắng. Trộn gia vị khô trong một cái bát, thêm chanh hoặc nước cốt chanh mới vắt.
Trong một chiếc chảo sâu lòng, làm nóng bơ, đặt langoustines và chiên trong 2-3 phút cho mỗi bên. Thịt nên chuyển sang màu cam. Rải một hỗn hợp gia vị và nước ép cam quýt lên trên thân thịt, làm mịn bằng thìa. Đổ nước sôi, đậy nắp chảo và để mọi thứ sôi trong 3 phút. Tắt bếp và để langoustines đổ mồ hôi trong chảo thêm 5 phút nữa. Trong thời gian này, món ngon biển được bão hòa tốt với nước trái cây.
Xếp món ăn đã hoàn thành vào đĩa ấm và phục vụ ngay lập tức. Trước bữa ăn, rắc từng khẩu phần với nước chanh mới vắt, tùy ý thêm một ít hạt tiêu đen. Trang trí với lá mùi tây tươi.