Cà chua đóng hộp là một món khai vị tuyệt vời, cũng có thể được sử dụng như là một bổ sung cho các món ăn chính. Cà chua trong nước ép của riêng họ bảo tồn các đặc tính hương vị của rau càng nhiều càng tốt, và các chế phẩm có thêm giấm khác nhau trong thời hạn sử dụng dài.
Chọn công thức của bạn
Thu hoạch cho mùa đông từ cà chua là một trong những loại bảo quản phổ biến nhất. Có nhiều cách để lưu một sản phẩm. Cà chua ngâm, muối, cà chua trong nước ép của riêng họ có hương vị tuyệt vời. Chúng có thể được đóng trong lọ cả riêng biệt và là một phần của rau trộn hoặc lecho.
Cà chua trong nước ép của riêng họ
Công thức khử trùng
Trong nước ép của riêng mình, cà chua không chỉ rất ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Chúng không có quá nhiều muối hoặc giấm làm chất bảo quản, vì vậy phôi phù hợp ngay cả đối với thức ăn trẻ em. Để chuẩn bị khoảng trống như vậy, bạn sẽ cần:
- cà chua chín nhỏ (tốt nhất là hình bầu dục hoặc thậm chí anh đào) - 1, 5 kg;
- cà chua thịt quá chín - 1, 8 kg;
- 2 muỗng canh. l muối thô;
- 3 muỗng canh. muỗng canh đường;
- 3 lá nguyệt quế;
- 3 tép đinh hương;
- 6 hạt đậu đen và ớt thơm;
- một ít giấm 9%.
Các thành phần được liệt kê là đủ cho 3 lít lon. Bạn có thể sử dụng các thùng chứa khác, nhưng tổng khối lượng phải giống nhau. Vì vậy, tất cả cà chua phù hợp với lon, chúng cần phải được đóng gói chặt chẽ. Không cần thiết phải khử trùng hộp đựng, vì lon đã đầy sẽ trải qua quá trình khử trùng.
Rửa cà chua nhỏ rất tốt và chích cuống bằng nĩa. Điều này là cần thiết để vỏ không bị nứt và cà chua duy trì tính toàn vẹn của chúng. Sắp xếp các lọ gia vị. Bạn có thể giảm số lượng của họ hoặc ngược lại, thêm. Tất cả phụ thuộc vào sở thích hương vị.
Để chuẩn bị nước sốt, bạn cần thực hiện các vết cắt bằng một con dao sắc dưới đáy của những quả cà chua lớn chín và đổ qua nước sôi. Điều này sẽ làm cho nó dễ dàng và dễ dàng để bóc. Cà chua gọt vỏ bằng máy xay sinh tố. Đổ đường và muối vào khoai tây nghiền và trộn đều. Giấm trong công thức này có thể được thêm vào hương vị, nếu bạn muốn cho độ cay của phôi, nhưng bạn có thể từ chối nó. Đổ lọ cà chua với nước sốt kết quả.
Đổ đủ nước vào chảo đủ rộng và đặt một chiếc khăn dưới đáy, bật bếp. Nước nên bao gồm các thùng chứa cao hai phần ba. Đặt lọ lên một chiếc khăn. Khử trùng phôi trong 15 phút. Tại thời điểm này, nắp đậy có thể được xử lý. Để làm điều này, chỉ cần nhúng chúng vào nước sôi trong 1 phút. Nó là tốt hơn để sử dụng vỏ kim loại vít.
Tắt bếp và vặn nắp đậy vô trùng trên mỗi bình. Kéo lọ rất cẩn thận ra khỏi chảo và đặt chúng trên một bề mặt phẳng với nắp đậy xuống, sau đó bọc một cái gì đó ấm. Một chiếc chăn ấm sẽ làm. Bạn có thể loại bỏ các hộp trong hầm hoặc trong một nơi tối mát mẻ khi nội dung mát mẻ. Gói cho phép bạn khử trùng cà chua tốt hơn trong nước ép của chúng, vì vậy đừng bỏ qua bước này.
Trước khi đặt lon nóng lên bề mặt, bạn nên chắc chắn rằng nó không lạnh. Điều này có thể gây nứt kính. Các ngân hàng cần phải được đặt trên đế lót ly bằng gỗ.
Công thức mà không cần khử trùng bằng bột cà chua
Cà chua trong nước ép của riêng họ cũng có thể được chuẩn bị với việc bổ sung nước ép cà chua làm sẵn. Điều này giúp đơn giản hóa rất nhiều công việc, vì bạn không cần phải xay cà chua bằng máy xay. Pre-tiệt trùng lon và thêm giấm cho phép bạn từ chối khử trùng lon đầy. Để chuẩn bị phôi bạn sẽ cần:
- cà chua chín nhỏ (tốt hơn hình bầu dục và có cùng kích thước) - 1, 5 kg;
- 150 g bột cà chua (bạn có thể sử dụng sốt cà chua);
- 2 l nước;
- 3 muỗng canh. muỗng canh đường;
- 1 muỗng canh. l muối;
- một số gia vị (đinh hương, lá nguyệt quế);
- 6 hạt đậu đen và ớt thơm;
- 100 ml giấm 9%.
Khử trùng các ngân hàng. Bạn có thể hấp chúng. Để làm điều này, mỗi bình lần lượt đặt trên một giá đặc biệt trên nước sôi và thời gian khử trùng không được ít hơn 3-5 phút. Nó là thuận tiện để chiên thùng thủy tinh trong lò nướng. Để làm điều này, chỉ cần đặt lon sạch vào vỉ và bật lò trước ở 50 ° C, sau đó tăng dần lên 100 ° C và giữ trong 10 phút. Cẩn thận lấy hộp đựng ra khỏi lò và đặt lên giá đỡ bằng gỗ, đổ đầy cà chua. Đầu tiên, cắt phần dưới của rau bằng một con dao sắc và đâm bằng nĩa từ phía sau.
Để chuẩn bị cho đầy, pha loãng bột cà chua trong nước, thêm gia vị, muối và đường, đun sôi hỗn hợp trong 10 phút. Điều quan trọng là phải nếm nước trái cây. Nó không nên quá mặn hoặc ngọt và gia vị cũng nên được thêm vào trong chừng mực và theo sở thích của bạn. Nếu cần thiết, lượng muối và đường có thể giảm. Ketchup có thể được sử dụng thay vì bột cà chua, nhưng lượng nước trong trường hợp này cần phải giảm. Khi sử dụng nước ép cà chua, bạn không cần thêm nước.
Các lọ với cà chua đặt đầu tiên đổ nước sôi lên trên cùng, đậy nắp và để ráo nước sau 10 phút. Thật thuận tiện để làm điều này với một nắp đặc biệt có lỗ. Thêm giấm vào nước sôi cà chua, trộn, tắt bếp ngay lập tức và đổ nước ép vào lọ. Vặn hộp chứa bằng nắp đậy vô trùng và bọc cho đến khi nó nguội hoàn toàn, sau đó bạn có thể tháo chúng ra ở nơi tối, mát mẻ.
Cà chua ngâm
Cà chua ngâm là một món khai vị tuyệt vời hoặc bổ sung cho các món chính. Để chuẩn bị phôi bạn cần:
- cà chua chín (bao nhiêu sẽ đi vào bình 3 lít);
- 3 quả ớt ngọt lớn (tốt hơn các màu khác nhau);
- 1, 2 l nước;
- 1 muỗng canh. l muối thô;
- 3 muỗng canh. muỗng canh đường;
- 3 lá nguyệt quế;
- 1 tép tỏi;
- vài chiếc ô thì là;
- một mảnh rễ cây cải ngựa hoặc một chiếc lá của cải ngựa;
- 3 tép đinh hương;
- 4 - 6 hạt đậu đen và ớt thơm;
- 2, 5 muỗng canh. l giấm 9%.
Khử trùng bình, đặt lên giá đỡ bằng gỗ hoặc thớt, đặt vào đó rễ cây cải ngựa đã bóc vỏ (hoặc lá cải ngựa), lá nguyệt quế, gia vị, ô thì là thơm, tép tỏi bóc vỏ.
Rửa sạch cà chua, tỉa chúng bằng nĩa và cho chúng vào lọ đựng gia vị. Hạt tiêu, loại bỏ bên trong hạt, cắt thành dải và cho vào một cái lọ. Tốt hơn là phân phối các dải trong toàn bộ khối lượng, nhưng gần hơn với các cạnh của hộp đựng bằng thủy tinh, để phôi không chỉ ngon, mà còn trông ngon miệng. Đổ nước sôi và xả nước sau 10 phút, sau đó lại đổ một phần nước sôi mới trong 10 phút và để ráo nước.
Để chuẩn bị nước muối, đổ nước vào chảo, thêm đường và muối, đun sôi. Thêm giấm vào dung dịch ngay trước khi đổ vào lọ, vì nó bay hơi khi đun sôi. Đổ bình bằng nước muối lên trên cùng và cuộn nó bằng nắp vô trùng, sau đó bọc trong 12 giờ và đặt nó ở nơi mát mẻ.
Cà chua muối
Cà chua rất ngon thu được bằng cách muối mà không cần thêm giấm. Để chuẩn bị cà chua muối trong lọ, bạn phải:
- cà chua đậm đặc, không quá chín (bao nhiêu sẽ đi vào bình 3 lít);
- một nửa hạt tiêu nóng;
- 1, 2 l nước;
- 1, 5 muỗng canh. l muối thô;
- 2 muỗng canh. muỗng canh đường;
- 1 lá nguyệt quế;
- 2 tép tỏi;
- lá cải ngựa;
- một lát rễ mùi tây;
- cà rốt nhỏ;
- 4 - 6 hạt đậu đen và thơm.
Cà chua cho thu hoạch như vậy tốt hơn là chọn kích thước nhỏ và hơi non, dày đặc. Rửa rau và xỏ bằng nĩa từ hai phía đối diện.
Đặt một mảnh rễ mùi tây, một lá nguyệt quế, tép tỏi, cắt làm đôi, trong một lọ khử trùng. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành các vòng, cho vào một cái lọ. Bạn có thể cắt nó bằng chip để làm cho phôi nguyên bản hơn. Cho cà chua đã chuẩn bị vào bình và vặn thật chặt. Cho vào lọ một tờ cải ngựa, nửa hạt tiêu nóng. Tất cả các loại rau nên được rửa sạch trước khi đặt, vì thu hoạch không cần khử trùng. Đổ nước sôi vào bình trong 10 phút đến đỉnh, sau đó để ráo nước và lặp lại quy trình một lần nữa.
Đổ nước vào chảo, thêm đường và muối, hạt tiêu với đậu Hà Lan, đun sôi. Đổ vào lọ cà chua với dưa chua và cuộn lại bằng nắp kim loại vô trùng, bọc lại, và sau khi nguội, lấy ra nơi lạnh.
Cà chua muối thu được vị cay khi một nhúm quế được thêm vào nước muối. Lượng đường trong trường hợp này có thể tăng nhẹ.
Salad cà chua với dầu thực vật
Các loại cà chua, hành tây và ớt - một trong những chế phẩm ngon nhất. Để chuẩn bị nó, bạn cần:
- thịt quả, cà chua chín - 1, 5 kg;
- tiêu xanh hoặc vàng ngọt - 1 kg;
- 1, 2 l nước;
- 1, 5 muỗng canh. l muối thô;
- 2 muỗng canh. muỗng canh đường;
- 1 lá nguyệt quế;
- 3 củ hành to;
- 50 ml dầu thực vật chất lượng tốt;
- một ít hạt tiêu và màu đen.
Trong lọ tiệt trùng, cho cà chua chín, cắt thành 4 - 6 phần. Thân cây cứng phải được loại bỏ đầu tiên. Trong ớt, cắt hạt bằng hạt, cẩn thận cắt từng loại rau thành dải lớn và cho vào lọ.
Gọt vỏ củ từ vỏ trấu và cắt thành những vòng rất lớn. Thêm chúng vào lọ. Cho vào mỗi lọ một lá nguyệt quế, vài hạt tiêu. Đổ nước sôi lên các lọ trên cùng, đậy nắp kín và để ráo nước sau 5-10 phút.
Chuẩn bị nước muối bằng cách thêm muối, đường vào nước và sau đó đổ dung dịch sôi của bình. Đun nóng dầu thực vật trong chảo, đun sôi. Dầu nên làm trắng nhẹ. Thêm 2 muỗng canh dầu sôi vào nước muối vào mỗi lọ và cuộn lại bằng nắp đậy vô trùng. Dầu bảo vệ phôi khỏi hư hỏng và mang lại hương vị độc đáo.