Thật khó để tìm thấy một người như vậy trên thế giới, trong nấu ăn truyền thống mà không có bánh cá. Bạn có thể nấu món ăn này theo các công thức khác nhau, với các loại bột khác nhau và nhiều loại cá, hương liệu khác nhau. Mở và đóng, nóng và lạnh, kỳ lạ và rất đơn giản, tất cả những chiếc bánh này sẽ đều thịnh soạn, tốt cho sức khỏe và ngon miệng.
Chọn công thức của bạn
Cá kulebyaka cổ điển của Nga
Công thức Kulebyaki sườn được ghi nhận lần đầu tiên vào thế kỷ 17. Món ăn này được phục vụ trong các bữa tiệc hoàng gia, nướng trong các nhà buôn, quý tộc và nông dân ăn tiệc với họ. Thịt nướng, nạc và, tất nhiên, cá kulebyaki. Bạn phải mày mò với việc chuẩn bị một chiếc bánh cá như vậy, nhưng hương vị thú vị là xứng đáng.
Đối với bột men bạn sẽ cần:
- 5 g men khô;
- 600 g bột mì;
- 2 quả trứng gà ở nhiệt độ phòng;
- 2 muỗng canh. muỗng canh đường;
- 100 ml sữa ấm có hàm lượng chất béo ít nhất 2, 5%;
- 200 ml nước ấm;
- 100 g bơ;
- 1 muỗng cà phê muối.
Đối với điền:
- 600 g phi lê cá hồi;
- 100 g gạo luộc;
- 200 g nấm luộc (porcini, boletus, boletus);
- 1 củ hành tây;
- 4 quả trứng gà luộc;
- 2 muỗng canh. muỗng canh thì là;
- muối và hạt tiêu đen mới xay;
- 9 chiếc bánh mỏng.
Và cũng để bôi trơn:
- 1 lòng đỏ trứng sống;
- 2 muỗng canh. muỗng canh sữa có hàm lượng chất béo khoảng 2, 5%;
- một nhúm muối và đường.
Đặt bột. Trong một hộp nhỏ, trộn đường và men với sữa ấm. Để trong 10 phút. Đun chảy bơ trong chảo. Rây bột mì vào một bát lớn của máy trộn, thêm trứng, bơ tan chảy, nước và muối. Nhào bột. Khuấy cho đến khi mịn. Che lại bằng gạc hoặc một miếng vải sạch và để trong một giờ ở nơi ấm áp. Khi bột nổi lên, nhào nặn nó một lần nữa để lại gần.
Làm sạch bề mặt làm việc với bột. Đặt bột ra, nhào lại và lăn thành một lớp có độ dày khoảng 5 - 7 mm và đường kính 25 x 35 cm. Cắt bỏ phần bột thừa. Đặt bánh vào bột cán. Cắt hành tây thành một khối nhỏ. Chiên nấm, thêm và xào hành tây cho đến khi vàng. Hơi mát. Xúc xắc cá hồi. Nướng trứng và trộn chúng với các loại thảo mộc.
Thu thập xương rồng. Đầu tiên đẻ một lớp trứng, sau đó là nấm với hành tây, sau đó luộc cơm và lớp cuối cùng là cá hồi. Bịt kín bằng bánh kếp, và sau đó bọc bằng bột. Đặt đường may bánh xuống một tấm nướng có phủ giấy da. Hình thành trang trí từ các mẩu bột nhào và đặt chúng trên bánh. Thực hiện một số vết cắt ở đầu của chiếc bánh. Để bột nổi lên trong 20 phút. Đánh tan lòng đỏ trứng với sữa, muối và đường. Nướng trong lò nướng được làm nóng đến 200 ° C trong 35-40 phút cho đến khi lớp vỏ trở nên vàng. Để bánh nghỉ trong 15 phút, sau đó cắt thành các phần và phục vụ.
Kalakucco - Bánh cá Phần Lan
Dịch từ Kalakucco của Phần Lan - "ví cá". Đây là một chiếc bánh ngọt lúa mạch đen đơn giản và thỏa mãn. Theo truyền thống, trả thù được đặt trong điền, nhưng sau đó họ bắt đầu thay thế nó bằng một con cá nhỏ khác. Trong nấu ăn hiện đại, cá hồi được sử dụng để làm nhân, nhưng một chiếc bánh với cách làm như vậy không giống như một món truyền thống thông thường. Công thức cho chiếc bánh này không thể được gọi là dễ dàng, nhưng nếu bạn làm theo từng bước một, nó chỉ ra rằng nó rõ ràng và đơn giản.
Đối với bài kiểm tra bạn sẽ cần:
- 200 g bột mì;
- 600 g bột lúa mạch đen;
- 500 ml nước;
- 2 muỗng canh. muỗng canh bơ;
- 2 muỗng cà phê muối nghiền mịn;
- muối thô.
Đối với điền:
- 800 g cá nhỏ (nấu chín, trả thù, capelin);
- 200 g thịt xông khói;
- 2 muỗng canh. muỗng canh kem có hàm lượng chất béo ít nhất 20%;
- muối và hạt tiêu đen.
Rây lúa mì và bột lúa mạch đen với muối nghiền mịn vào một cái bát sâu. Làm tan chảy bơ. Thêm nước và bơ vào bột và nhào bột mịn, cuộn nó vào một cái bát, bọc bằng màng dính và đặt sang một bên.
Cắt cá - cắt đuôi và đầu, làm sạch từ vảy, ruột và chặt trên phi lê. Cán bột thành hình tròn dày không quá 2-3 mm. Cắt thịt xông khói thành dải mỏng. Rắc bột bằng bột lúa mạch đen, đặt phi lê cá vào giữa trong một lớp, rắc muối và hạt tiêu, bột lúa mạch đen và phủ dải thịt xông khói. Lặp lại cho đến khi cá và thịt xông khói hết (lớp cuối cùng phải là thịt xông khói). Đậy đầy bột bằng bột, lật ngược lại, làm ẩm tay bằng nước và làm mịn bột. Đặt trên một tấm nướng phủ giấy nướng. Nướng bánh trong lò nướng nóng sẵn đến 220 ° C trong 40 phút cho đến khi lớp vỏ chuyển sang màu vàng. Lấy bánh ra, bọc lại bằng giấy bạc. Đợi đến khi nhiệt độ lò giảm xuống 120 ° C và nướng kalakucco trong 3-4 giờ nữa. Bọc chiếc bánh thành phẩm trong một chiếc khăn sao cho lớp vỏ mềm và ngâm trong 20 phút. Sau đó, bôi dầu mỡ với dầu thực vật tan chảy và phục vụ.
Pastilla Ma-rốc tự làm với cá Recipe
Ẩm thực Ma-rốc là sự kết hợp tuyệt vời của truyền thống châu Âu và phương Đông, thị hiếu và hương liệu. Một trong những công thức cho món ăn tuyệt vời này là pastilla. Đây là một chiếc bánh ngọt filo ngon, mỏng và vàng, với sự phong phú. Đôi khi cá.