Cho dù những người lãng mạn đã vẽ nên sự quyến rũ của sữa tươi như thế nào, người ta vẫn tin rằng sữa tiệt trùng có nhiều ưu điểm hơn so với "nguyên liệu", tươi. Có một số lý do cho việc này.
Chọn công thức của bạn
Trong quá trình thanh trùng, sữa được làm nóng đến 60-80 độ C trong một giờ. Có một số lý do cho quá trình này.
Hãy nhớ rằng bò là những sinh vật có thể bị bệnh. Những bệnh này có thể truyền sang sữa và cùng với nó, xâm nhập vào cơ thể con người. Xử lý nhiệt giúp loại bỏ mối nguy hiểm này, bởi vì nó phá hủy tất cả các vi khuẩn có hại (ví dụ, những vi khuẩn có thể gây khó tiêu hoặc nhiễm khuẩn salmonella).
Ngoài ra, chính phạm vi nhiệt độ này (60-80 độ) cho phép bạn tiêu diệt tất cả mầm bệnh và vi sinh vật chịu trách nhiệm cho sữa chua, vì vậy sữa tiệt trùng được lưu trữ lâu hơn so với nguyên liệu. Tuy nhiên, nó cũng đòi hỏi nhiệt độ thấp hơn và vẫn giữ được độ tươi chỉ trong một thời gian tương đối ngắn (3-5 ngày), vì các bào tử vẫn ở trạng thái khả thi và theo thời gian, trong điều kiện thuận lợi, bắt đầu phát triển - và sau đó sữa chuyển sang màu chua.
Quá trình làm chua này chậm hơn rất nhiều trong quá trình thanh trùng cực (khi sữa được làm nóng ở 135-150 độ C trong 2-3 giây, sau đó làm lạnh ngay lập tức đến 4-5 độ). Sữa như vậy có thể được lưu trữ từ 6 tuần đến 6 tháng, tuy nhiên, nó mất để thanh trùng.
Điều này là khi được làm nóng đến 60-80 độ trong sữa, tất cả các chất hữu ích, enzyme, protein và đường được bảo quản, và các đặc tính hương vị vẫn không thay đổi. Trong quá trình thanh trùng, nhiều chất hữu ích (axit folic, vitamin B1, B12, C) bị phá hủy một phần. Và mặc dù hương vị của sữa vô trùng như vậy được bảo tồn, một số người gọi nó là "nhân tạo", bởi vì cơ thể được hưởng lợi từ nó ít hơn nhiều.
Đối với việc chuẩn bị cappuccino, chỉ sử dụng sữa tiệt trùng, vì đối với sự hình thành bọt, protein rất quan trọng, chỉ được bảo quản trong quá trình thanh trùng.
Do đó, nếu bạn cố gắng ăn những thực phẩm lành mạnh nhất, tốt hơn là không nên mua sữa có thời hạn sử dụng lâu. Nó là siêu thanh trùng (nghĩa là với một bộ chất dinh dưỡng tối thiểu), hoặc chất bảo quản nhân tạo đã được thêm vào thành phần của nó, hoặc nó hoàn toàn là bột, hoàn nguyên. Chọn sữa nguyên chất có thời hạn sử dụng ngắn.
Một ưu điểm khác của quá trình thanh trùng là nó có thể được thực hiện tại nhà. Ví dụ, bạn có thể đặt sữa trong nước đun sôi trước. Vì vậy, nếu bạn mua sữa làng, bạn có thể độc lập chế biến nó. Đun sôi sữa tiệt trùng mà không cần không còn cần thiết.
Trong quá trình thanh trùng, 99% vi sinh vật gây bệnh bị phá hủy, không bao gồm các bào tử.
Tuy nhiên, cần nhớ rằng: nếu sữa tiệt trùng bị nhiễm vi sinh nhiều lần, nó sẽ xuống cấp nhanh hơn so với nguyên liệu và trở nên đắng. Có một cảnh báo khác: nếu sữa được bảo quản không đúng cách, ở nhiệt độ trên 9-10 độ, các vi sinh vật chịu nhiệt được sản xuất trong đó. Và sau đó quá trình thanh trùng trở nên vô dụng.