Sốt Hollandaise là một món ăn cổ điển của ẩm thực châu Âu, sốt trứng và bơ cơ bản, trên cơ sở đó bạn có thể nấu nhiều loại nước sốt và nước sốt khác. Theo truyền thống, nó được phục vụ với cá chiên hoặc luộc, nhưng nó cũng phù hợp với các món thịt và rau. Lịch sử của công thức này thật đáng kinh ngạc: lần đầu tiên nó xuất hiện ở Pháp, tại thành phố Norman của Isigny-sur-Mer, và do đó ban đầu nó được gọi là "Sauce Isigni". Tuy nhiên, trong Thế chiến I, bơ trên cơ sở nước sốt được pha chế được cung cấp từ Hà Lan và tên của công thức dần dần đổi thành Nước sốt Hà Lan Hollandaise.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- - 150 gram bơ;
- - 2 quả trứng;
- - 2 muỗng canh nước lạnh;
- - 1/2 quả chanh (hoặc 3 muỗng rượu vang trắng khô);
- - Muối, hạt tiêu đen cho vừa ăn.
Hướng dẫn sử dụng
1
Tách lòng đỏ ra khỏi protein - chỉ cần lòng đỏ. Hòa tan muối trong hai muỗng canh nước. Cắt bơ thành miếng nhỏ và để cho nó mềm. Vắt nước cốt ra nửa quả chanh.
2
Trong một cái chảo nhỏ, cẩn thận xay lòng đỏ bằng nước muối, cho bơ vào, khuấy đều và đặt lên bếp. Nấu nước sốt với lửa nhỏ, khuấy liên tục, cho đến khi đặc lại. Điều quan trọng nhất trong quá trình nấu là để tránh sôi và quá nóng, nếu không lòng đỏ sẽ cong lên, dầu sẽ bong ra và nước sốt sẽ bị hỏng.
3
Tắt bếp, đổ nước chanh hoặc rượu trắng vào nước sốt, hạt tiêu cho vừa ăn và trộn rất cẩn thận và kỹ lưỡng. Phục vụ nước sốt ấm - hoặc trong thuyền hấp dẫn, hoặc trong các phần, đổ cá, thịt hoặc rau.
Chú ý
Làm nước sốt Hà Lan đòi hỏi sự chú ý chặt chẽ, vì vậy bạn không nên bị phân tâm bởi các món ăn khác cho đến khi nước sốt đã sẵn sàng.
Lời khuyên hữu ích
Để ngăn chặn sự nóng lên mạnh mẽ và do đó, việc phân tách nước sốt, tốt hơn là nấu nó trong bồn nước bằng cách cho một cái chảo với hỗn hợp dầu trứng vào một cái chảo lớn hơn với nước sôi. Phương pháp này cũng thuận tiện ở chỗ nếu nước sốt không được lên kế hoạch để được phục vụ ngay lập tức, thì trong bồn nước sẽ giữ được nhiệt độ và độ đặc mong muốn trong hai giờ.