Rỉ mật là sản phẩm phụ của quá trình chế biến mía hoặc củ cải đường. Nó trông giống như một xi-rô dày và ngọt, và hương vị và màu sắc của nó phụ thuộc vào thời gian, từ nguyên liệu thô và phương pháp thu được. Mật rỉ phổ biến nhất là màu đen, ở Mỹ nó được gọi là mật rỉ.
Chọn công thức của bạn
Xi-rô còn lại sau lần chế biến cuối cùng của mía hoặc củ cải, đây là mật mía hoặc mật rỉ. Nó có một vị hơi đắng rõ rệt và một mùi thơm bá đạo riêng biệt. Không nên sử dụng nó như một chất làm ngọt - thêm vào trà hoặc đổ bánh kếp lên nó, nhưng nó được sử dụng khi cần thêm mật đường vào một món ăn sẽ được xử lý nhiệt thêm. Mật đen - một thành phần trong bột bánh gừng, giăm bông hun khói với nó, nó được thêm vào trong sản xuất rượu rum, không có bánh pudding cay là hoàn thành mà không có nó.
Mật hoặc ánh sáng thu được trong quá trình chế biến đường ban đầu, không phải nguyên liệu thô. Ngọt, vàng, thơm, trông giống như xi-rô. Nó được sử dụng như một xi-rô, thêm vào ngũ cốc, granola, granola, đổ bánh phô mai, bánh kếp, bánh quế và bánh nướng xốp lên nó.
Mật từ lúa miến không phải là mật rỉ về mặt kỹ thuật, vì nó thu được bằng cách chế biến lúa miến đặc biệt cho mục đích chiết xuất xi-rô này. Mật đường như vậy là ngọt nhất, nó chứa từ 65 đến 70% sucrose, so với 55% trong mật rỉ và 60% trong mật rỉ ánh sáng. Xi-rô hổ phách mịn có thời hạn sử dụng ngắn, chứa chất bảo quản và chỉ thích hợp làm chất làm ngọt.
Nếu bạn định nấu ăn với mật đường, điều quan trọng là phải nhớ một số sắc thái. Thứ nhất, mật mía đen luôn có thể được thay thế bằng ánh sáng, nhưng không bao giờ ngược lại. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng nướng thay vì mật rỉ, thay thế mật rỉ bằng một thứ khác không phải là mật rỉ, sau đó cũng nhớ thêm nhiều muỗng cà phê baking soda khi bạn cần sử dụng ly mật đường.
Thứ hai, mật rỉ rất dày và dính. Nếu theo toa bạn cần đo nó bằng cốc, ly hoặc bất kỳ hộp đựng nào khác, thì tốt hơn là nên bôi trơn chúng bằng dầu thực vật trước, sau đó mật rỉ sẽ dễ dàng trượt ra khỏi đó.
Thứ ba, khối lượng 500 gram mật rỉ là 1 toàn bộ và 1/3 cốc.
Và cái cuối cùng. Khi lưu trữ mật rỉ, điều quan trọng cần nhớ là nhiệt độ và độ ẩm có thể làm cho nó bị mốc. Các cổ phiếu có thể được lưu trữ trong tủ lạnh, nhưng phải được thực hiện một giờ trước khi sử dụng, nếu không nó sẽ quá dày. Một chai mật rỉ mở có thể được lưu trữ lên đến một năm.