Bánh quy thơm và tinh tế được sử dụng để làm bánh, bánh nướng và bánh ngọt khác nhau. Món tráng miệng ngon và tươi tốt trang trí bàn lễ hội, với điều kiện là bà chủ nhà quen thuộc với các sắc thái của nướng bánh.
Chọn công thức của bạn
Để làm bột bánh quy, bạn chỉ cần 3 nguyên liệu: 1 ly bột mì, 1 ly đường và 5 quả trứng gà. Nếu bạn cần một chiếc bánh xốp thực sự tuyệt vời, tốt hơn là sử dụng phương pháp lạnh để nấu ăn.
Khi sử dụng phương pháp lạnh, món tráng miệng ít giòn và rất nhẹ. Một phương pháp nóng được khuyến khích để có được một bánh quy dày đặc.
Trứng gà trước tiên nên được làm ấm đến nhiệt độ phòng. Bột mì được rây qua rây mịn 2-3 lần. Nhẹ nhàng phá vỡ trứng và tách protein khỏi lòng đỏ. Lòng đỏ được nghiền với 1/2 đường cho đến khi các hạt đường biến mất hoàn toàn. Chỉ sau đó, khối lượng được đánh bằng roi cho đến khi âm lượng tăng gấp 2-3 lần.
Trong một bát hoàn toàn sạch, đánh bại người da trắng. Không sử dụng hộp đựng bằng kim loại, vì protein trải qua quá trình oxy hóa, chuyển sang màu xám và bọt tươi tốt không hoạt động. Đối với whipping protein, tốt hơn là dùng một máy trộn. Lượng đường còn lại được đổ vào thùng chứa với một dòng mỏng. Nó là cần thiết để đạt được một sự gia tăng trọng lượng 3-5 lần.
Đánh bại người da trắng tốt hơn bằng cách đặt thùng chứa trong nước đá hoặc các món ăn chứa đầy đá hoặc tuyết nghiền.
1/3 bọt protein được đưa vào lòng đỏ đã đánh bông và các thành phần được trộn từ trên xuống dưới bằng thìa gỗ hoặc silicone. Dần dần đổ bột vào khối, tiếp tục trộn nhẹ nhàng. Sau đó, các protein còn lại được giới thiệu và bột bánh quy được khuấy cho đến khi mịn. Cần phải nhào bột bằng tay, vì sử dụng máy trộn ở giai đoạn này có thể dẫn đến lắng bọt.
Đáy của đĩa nướng và các bức tường được bôi trơn bằng dầu thực vật đến độ cao 1 cm. Khi bôi trơn toàn bộ bề mặt bên, một chiếc bánh quy tuyệt đẹp sẽ không hoạt động, vì bột nổi lên trong lò sẽ trượt ra. Do đó, bánh quy sẽ chỉ tăng một nửa chiều cao. Tốt hơn là rắc đáy và tường của khuôn bằng bột mì hoặc bột báng.
Đổ bột vào dạng chuẩn bị trong một chuyển động. Bột nên chiếm không quá 3/4 chiều cao. Một chiếc bánh quy được nướng ở nhiệt độ 180 ° C, đặt mẫu ở mức trung bình. Bạn có thể xác định rằng món tráng miệng đã sẵn sàng bằng cách đâm vào trung tâm của bánh quy bằng một que diêm khô. Nếu không còn bột thô còn lại trên đó, bánh ngọt đã sẵn sàng. Ngoài ra, bánh quy nướng dễ dàng tụt lại phía sau khuôn và khi ấn bằng ngón tay, nhanh chóng phục hồi.
Không mở lò trong vòng 10-15 phút đầu tiên. Bánh quy - sản phẩm tinh tế nhất không chịu được nhiệt độ giảm mạnh và căng thẳng cơ học. Bất kỳ đẩy sẽ làm cho bài kiểm tra để giải quyết. Nếu một lớp vỏ hình thành trên bề mặt bánh quy quá nhanh trong quá trình nướng, hãy phủ bột bằng giấy da được làm ẩm bằng nước, vì lớp vỏ sẽ không cho phép giữa bánh nướng.
Sau khi lấy đồ nướng từ lò nướng, khuôn được đặt trên một chiếc khăn ướt. Sau đó chuyển qua lưới và để nguội hoàn toàn. Chỉ sau đó món tráng miệng được lấy ra khỏi khuôn.
Nếu quyết định chuẩn bị một chiếc bánh nhiều lớp, bánh quy phải được cắt thành nhiều chiếc bánh ngắn. Sẽ dễ dàng hơn nhiều để làm điều này nếu nướng không hoạt động trong ít nhất 4 giờ. Nếu bạn muốn ngâm bánh với xi-rô, thời gian lão hóa của bánh quy được tăng lên 8 giờ.