Công thức cho chiếc bánh này đã được truyền lại cẩn thận từ thế hệ này sang thế hệ khác trong các gia đình của người Ural Cossacks. Theo truyền thống, nó được làm từ cá tầm. Vào thời cổ đại, loài cá quý tộc này được tìm thấy với số lượng lớn ở vùng biển của sông Ural. Và câu cá, ngoài dịch vụ có chủ quyền, là nghề chính của người Ural Cossacks. Bây giờ chiếc bánh được làm từ bất kỳ con cá nào trong đó có ít xương. Nó có thể là pike, pike cá rô, cá chép, cá chép thông thường, cá chép bạc.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- Đối với bài kiểm tra:
- - sữa - 0, 5 lít;
- - men khô - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
- - trứng - 2 miếng;
- - bơ hoặc bơ thực vật - 100 g;
- - muối - 1 muỗng cà phê;
- - Bột mì - 1 kg.
- Đối với điền:
- - cá lớn - 1 chiếc. (1 - 1, 5 kg.);
- - bắp cải tươi - 1 kg;
- - hành tây lớn - 1 chiếc.;
- - dầu hướng dương - 200 g;
- - muối, tiêu đen, lá nguyệt quế.
Hướng dẫn sử dụng
1
Chúng tôi chuẩn bị bột men theo cách gấp đôi hoặc nghiêm ngặt. Trong sữa ấm, hòa tan men và muối, lái trong trứng, thêm bơ tan chảy, thêm bột. Đặt bột hỗn hợp ở nơi ấm áp trong 2-3 giờ.
2
Trong khi chờ đợi, chuẩn bị điền. Gọt vỏ, ruột, tách cá ra khỏi xương. Chúng tôi cắt cá thành từng miếng có kích thước bằng phalanx trên của ngón trỏ. Muối cá đã chuẩn bị để nếm và đặt sang một bên bây giờ.
3
Bây giờ bạn cần chuẩn bị bắp cải. Cắt đầu như để nấu borsch. Chiên bắp cải trong chảo sâu lòng trong dầu thực vật, thường xuyên khuấy. Bắp cải trong quá trình chiên không nên thay đổi màu sắc của nó, nghĩa là nó phải quá chín. Nếu không, nó sẽ có được một vị chua. Muối bắp cải ở cuối rán.
4
Nếu bột đã xuất hiện, đã đến lúc bắt đầu sáng tác với những chiếc bánh. Chúng tôi lăn ra một lớp bột tròn đến độ dày 1 - 1, 5 cm. Đường kính lớn hơn một chút so với kích thước của khuôn mà chúng tôi sẽ nướng bánh. Theo truyền thống, nó được nấu trong chảo rán gang tròn, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ hình thức sâu nào bạn có. Chúng tôi trải tấm bột đã lăn ra chảo để các cạnh của nó treo trên các cạnh của khuôn khoảng 3 - 4 cm. Trên cùng đặt một lớp bắp cải chiên 1, 5 - 2 cm., Cấp. Bây giờ chúng tôi rải cá sống đã chuẩn bị, rắc hạt tiêu đen, hành tây thái nhỏ. Một lớp bắp cải một lần nữa nằm trên đầu cá, nhưng nhỏ hơn một chút so với đáy - 0, 5 cm. Bị kẹt trong chỗ trám ở một vài chỗ một chiếc lá nguyệt quế, những lát bơ ướp lạnh. Chúng tôi lăn lớp bột thứ hai theo kích thước của khuôn và phủ chúng bằng cách điền. Chúng tôi bọc các cạnh của lớp bột dưới lên và, dùng ngón tay nghiền nát bột, đóng bánh lại hoàn toàn. Chúng tôi che mẫu bằng khăn sạch và đặt ở nơi ấm áp trong 30 đến 40 phút.
5
Trước khi bạn đặt chiếc bánh vào lò nướng, nó phải được làm nóng đến 150 - 200 độ. Chúng tôi bôi mỡ bánh bằng lòng đỏ đã đánh bông, ở giữa lớp bột trên, chúng tôi tạo một lỗ nhỏ bằng một con dao sắc để khi hơi nước bốc ra. Đặt bánh vào lò nướng và nướng từ 40 phút đến 1 giờ, tùy thuộc vào kích thước của bánh.
6
Bánh thành phẩm phải được lấy ra khỏi khuôn ngay lập tức, bôi mỡ toàn bộ bề mặt bằng một miếng bơ, phủ khăn và để yên trong 15 đến 20 phút để các món nướng được làm mềm.