Chắc chắn bạn không phải lúc nào cũng hài lòng với chất lượng của khoai tây đã mua: hoặc là củ có màu vàng sáng, sau đó cứng, sau đó khoai tây nghiền chuyển sang màu tối, sau đó nó nhanh chóng sôi, nhưng hương vị của khoai tây luôn khác nhau. Vậy điều gì quyết định hương vị của khoai tây?
Chọn công thức của bạn
Đôi khi chính con người là thủ phạm làm giảm chất lượng khoai tây, và tất cả chỉ vì công nghệ phát triển sai. Việc chuẩn bị củ để trồng (bón phân, làm đất, chăm sóc, ngày trồng, thu hoạch, kiểm soát dịch bệnh và thậm chí lưu trữ củ) có ảnh hưởng lớn đến những phẩm chất này.
Hương vị của khoai tây không chỉ phụ thuộc vào các chỉ số khách quan, mà còn phụ thuộc vào thành phần hóa học. Hàm lượng protein, tinh bột, vitamin, axit amin, các yếu tố vi mô và vĩ mô cùng với khả năng kháng bệnh được xác định về mặt di truyền và đã được đặt ra khi nhân giống mới. Nhận thức về hương vị là một chỉ số chủ quan, không ổn định và dễ bay hơi.
Nhiều người cho rằng vấn đề về hương vị trong tinh bột. Thật vậy, các giống khoai tây có hàm lượng tinh bột cao sẽ ngon hơn nhiều. Chúng thích hợp để nướng, khoai tây nghiền và nấu trong da của chúng. Nhưng có những giống như vậy (ví dụ, "Nikita"), trong đó củ có hương vị tuyệt vời với hàm lượng tinh bột thấp. Hóa ra mùi vị được hình thành do các hợp chất hóa học có trong khoai tây. Đặc biệt ngon được làm bằng axit aspartic và glutamic. Theo nguyên tắc, các loại trái cây ngon nhất của khoai tây có chứa một lượng lớn axit amin và nucleide.
Độ ngon miệng cao của khoai tây có thể thu được bằng cách sử dụng phân trộn hoặc mùn để trồng (300 kg mỗi một phần trăm) kết hợp với việc sử dụng phân bón cân bằng và vừa phải (phốt pho, nitơ và kali), cũng như phân bón vi lượng (kẽm, mangan, boron và molypden). Một kết quả tuyệt vời sẽ được tạo ra bởi tro đưa vào đất (ba đến bốn kilôgam trên một phần trăm trái đất).