Pilaf không chỉ là một món ăn truyền thống của các quốc gia Trung Đông và Trung Á, mà còn là biểu tượng của lòng hiếu khách phương Đông. Anh ấy có nhiều công thức nấu ăn, và mọi bà nội trợ đều biết bí mật của cô ấy về món cơm thập cẩm thơm và ngon. Thành phần chính và bất biến của món ăn này là gạo - hương vị và độ dẻo của pilaf phụ thuộc vào loại và chất lượng của sản phẩm này.
Chọn công thức của bạn
Giống lúa thích hợp cho pilaf
Một pilaf nhanh cũng có thể được chuẩn bị từ gạo tròn và hình bầu dục, ví dụ, Krasnodar. Các loại ngũ cốc như vậy được chuẩn bị trong 5-10 phút, tuy nhiên, kết quả là món ăn sẽ giống với cháo với thịt hoặc thịt với một món ăn phụ hơn là một món cơm thập cẩm thực sự. Và hương vị của một pilaf như vậy sẽ khác xa với bản gốc. Các loại gạo phổ biến của Việt Nam và Thái Lan như Jasmine và Basmati sẽ không phù hợp với món ăn này - chúng cũng sẽ sôi rất nhanh.
Real pilaf được chuẩn bị tốt nhất từ các giống lúa cứng, các loại hạt khác nhau về màu sắc đồng nhất, hơi trong suốt và hình dạng thon dài. Giống lúa của Uzbekistan là tuyệt vời để chuẩn bị món ăn này. Ví dụ, pilaf ngon có thể được làm từ gạo trắng "Lazarus". Mặc dù mềm, nó hấp thụ rất nhiều độ ẩm, nhưng không sôi lên cùng một lúc. Tốt nhất là nấu cơm thập cẩm của Tashkent, Harez hoặc Bukhara từ đó.
Và để nấu một món ăn thực sự, tốt nhất là sử dụng gạo của người thuộc giống Dastar-Saryka, được trồng ở Thung lũng Ferghana. Nó có hương vị và mùi thơm rất đặc biệt, và màu của nó giống với màu hổ phách - để có được màu này, các hạt được giữ trong vài năm cho đến khi nghiền, rót nước định kỳ. Gạo "Dastar-saryka" có thể hấp thụ rất nhiều dầu, nhưng nó luôn luôn dễ vỡ, do đó, pilaf từ nó trở nên đẹp lạ thường và được coi là một món ngon thực sự.
Pilaf ngon cũng có thể được chuẩn bị từ một loại gạo khác của người Hungary - Devzira. Các hạt của nó có màu nâu đỏ và được phủ bột, được hình thành do bong tróc. Gạo như vậy không chỉ hấp thụ độ ẩm một cách hoàn hảo, trong khi vẫn mềm và vụn, mà còn chứa nhiều hoạt chất sinh học hữu ích cho cơ thể.
Cách chọn gạo
Mua gạo cho pilaf, tất nhiên, là tốt nhất trên thị trường. Ở đó, bạn không chỉ có thể tìm thấy sự đa dạng phù hợp mà còn xác định ngay chất lượng của sản phẩm. Để làm điều này, bạn cần kiểm tra cẩn thận các hạt - chúng phải có màu đồng nhất, giống như thủy tinh mờ và có cùng kích thước. Rất nhiều vụn trong gạo hoặc sự hiện diện của các đốm trên hạt cho thấy một sản phẩm kém chất lượng.
Nó cũng có giá trị lấy một lượng nhỏ gạo trong tay của bạn và ép nó mạnh mẽ. Đồng thời, các hạt sẽ tạo ra một tiếng nổ khô, và sau khi nén, vẫn còn nguyên và vụn.
Bài viết liên quan
Gạo tốt nhất cho pilaf là gì