Thịt bò nổi tiếng của Wellington là niềm tự hào của ẩm thực Anh. Thăn bò ngon ngọt, đứng đầu với pate và thịt băm, nướng trong bánh phồng thoáng mát - đây là cái nhìn cổ điển của món ăn này. Tất nhiên, giống như mọi công thức phổ biến, thịt bò Wellington có nhiều biến thể - nó có thể được chia và nướng bằng một miếng, đôi khi thịt được bọc trong thịt xông khói. Chỉ có miếng thịt bò tuyệt vời, lớp và bột giòn vẫn không thay đổi.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- Nấm nhồi (Duxelles):
- 750 gram rượu sâm banh;
- 2 củ hẹ;
- 4 tép tỏi;
- 100 ml rượu trắng khô;
- 2 nhánh húng tây tươi
- chỉ lá;
- 2 muỗng canh bơ không ướp muối;
- 2 muỗng canh dầu ô liu;
- muối và hạt tiêu đen mới xay.
- Đối với thịt bò:
- 1
- Thăn bò 5 kg (thịt bò thăn);
- dầu ô liu;
- muối và hạt tiêu đen mới xay;
- 12 lát thịt xông khói mỏng;
- 6 nhánh húng tây tươi
- chỉ lá;
- 2 muỗng canh mù tạt Dijon;
- một ít bột mì;
- 500 g bánh phồng;
- 2 roi hơi to
- trứng
- 1/2 muỗng cà phê muối biển thô.
Hướng dẫn sử dụng
1
Đầu tiên, chuẩn bị nhồi nấm. Cắt hẹ, băm nhỏ tép tỏi. Cho hành tây, tỏi, nấm và húng tây vào bát kết hợp. Bật kết hợp trong chế độ đập và đợi cho đến khi tất cả các thành phần là một khối duy nhất, được cắt nhỏ.
2
Đun nóng dầu ô liu trong một cái chảo có đáy dày, thêm kem vào nó và tan chảy trên lửa vừa. Cho lượng chứa trong máy gặt vào chảo, rót rượu và chiên trong 8-10 phút cho đến khi hầu hết chất lỏng đã bay hơi. Nêm muối và hạt tiêu. Để nguội.
3
Chăm sóc thịt bò. Đầm thịt thăn với dây nấu để giữ hình trụ. Rắc dầu ô liu, rắc muối và hạt tiêu và "đóng dấu" (chiên cho đến khi giòn) trong một chảo chiên nặng nóng được phủ nhẹ trong dầu ô liu. Điều này không nên mất hơn 2-3 phút.
4
Nấu một miếng màng nhựa cấp thực phẩm. Đặt thịt xông khói lên nó để nó tạo thành một hình chữ nhật có chiều dài bằng với miếng fillet của bạn. Sử dụng thìa cao su, cho nấm vào thịt xông khói, làm mịn, rắc húng tây. Làm nguội thịt bò thành phẩm một chút, cắt sợi nhỏ và mỡ bằng mù tạt Dijon. Để nguội một chút và bọc trong thịt xông khói, phủ thịt băm, trong màng bám. Cố gắng làm cho cuộn của bạn càng chặt càng tốt. Hãy chắc chắn rằng thịt thăn được phủ thịt xông khói ở tất cả các mặt. Xoay hai đầu của bộ phim và đặt cuộn trong tủ lạnh trong 30 phút.
5
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 220 ° C. Lăn bánh phồng lên trên bề mặt bột nhẹ. Bỏ thịt bò, cẩn thận gỡ màng. Đặt miếng phi lê vào giữa bột. Làm nhòe các cạnh của bột bằng một quả trứng đã đánh để bịt chặt. Bọc phi lê trong bột, dùng tay ấn bột vào lò nướng trong 40-45 phút. Nếu bạn có nhiệt kế thịt, thì nhiệt độ chuẩn bị là 52 ° C.
6
Lấy thịt bò Wellington ra khỏi lò, để yên trong 10 phút và phục vụ, cắt thành lát dày.
Chú ý
Theo cùng một công thức, bạn có thể nấu thịt cừu, cá hồi, xúc xích. Tất cả những món ăn này sẽ được gọi là Wellington - thịt cừu Wellington, cá hồi Wellington, v.v.
Bài viết liên quan
Cách nướng thịt lợn trong lò bột