Shish kebab không chỉ là thịt rán xiên vào xiên. Món ăn này đòi hỏi một cách tiếp cận đặc biệt, tuân theo các quy tắc ở tất cả các giai đoạn nấu, từ việc lựa chọn thịt, cắt lát thích hợp, ướp và trước khi nướng trên than củi.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- - 1 kg thịt;
- - 5-6 củ;
- - 1 bó hành lá;
- - 1 quả chanh;
- - 3-4 quả cà chua;
- - 5 g dâu khô;
- - tiêu đen;
- - 4 muỗng canh. tôi sốt tkemali;
- - 20 g mỡ cừu tan chảy;
- - Muối cho vừa ăn;
- - thịt nướng;
- - củi;
- - xiên.
Hướng dẫn sử dụng
1
Chọn thịt cho thịt nướng. Thịt kebab ngon ngọt và mềm nhất sẽ được làm từ thịt cừu và cổ heo. Món này cũng được chế biến từ thịt lợn giăm bông, thăn bò, thịt bê. Đối với xiên thịt cừu, tốt hơn là chọn một miếng có xương. Thịt lợn không nên quá dầu mỡ, nếu không chất béo tan chảy sẽ bị đốt cháy trong khi nấu.
2
Rửa thịt trong nước, để khô. Cắt nó thành những miếng có kích thước trung bình khoảng 5 x 5 cm. Những miếng quá lớn sẽ nấu không đều và những miếng nhỏ sẽ bị khô.
3
Nấu nước xốt. Thành phần thiết yếu của nó là hành tây, muối, hạt tiêu và chất lỏng chua, ví dụ, rượu vang, chanh hoặc nước ép lựu, sữa chua, nước khoáng. Không sử dụng giấm để ướp, nó làm gián đoạn hương vị của thịt. Chuyển miếng thịt vào các món tráng men, thủy tinh hoặc đất sét. Cắt hành tây thành những chiếc nhẫn lớn. Vắt nước cốt chanh. Rắc các miếng muối thô, nêm hạt tiêu đen. Thêm hành tây và nước chanh. Che và để ở nơi mát mẻ trong 2-3 giờ.
4
Sử dụng củi anh đào, linden hoặc bạch dương cho thịt lợn và thịt cừu ngon, và cho thịt bê - củi từ cây ăn quả, cây nho. Củi nên có đường kính khoảng 4 - 6 cm, chúng cháy lâu hơn và để lại than tốt. Không nấu kebab trên gỗ mềm.
5
Làm sạch thịt nướng từ tro, đặt các thanh và khoai tây chiên ở dưới cùng và dọc theo các cạnh để đánh lửa, và phân phối củi ở trung tâm. Đặt lửa và chờ cho gỗ cháy hoàn toàn.
6
Đặt xiên vào lò than trong vài phút để làm cho chúng nóng. Chuỗi miếng trên xiên nóng, vì vậy nước trái cây không bị rò rỉ từ thịt. Chọc mảnh dọc theo hai vị trí để nó không bị rủ xuống và không bị treo. Tách các miếng khỏi nhau để chúng được chiên đều. Giữa các miếng thịt xâu thành vòng hành tây hoặc ớt chuông ngọt, thái lát thành những quả cà chua. Bôi trơn thịt với mỡ đuôi cừu tan chảy trước.
7
Nấu xiên qua than nóng trong vòng 10 - 15 phút. Rắc thịt với phần ướp còn lại theo định kỳ. Xoay xiên càng thường xuyên càng tốt để các miếng được chiên đều.
8
Cắt một miếng thịt cùng với một con dao rất sắc để tìm ra sự sẵn sàng của nó. Nếu nước ép màu hồng nổi bật ra khỏi miếng, sau đó để thịt thêm vài phút nữa, nếu nước trái cây trong suốt, món ăn đã sẵn sàng, và nếu không có nước trái cây, thịt đã quá chín.
9
Trang trí kebab nấu chín với các loại thảo mộc và barberries và phục vụ với hành lá, cà chua thái lát, nước sốt tkemali.