Kupaty là một món ăn của ẩm thực Georgia. Đây là những xúc xích làm tại nhà làm từ thịt hoặc nội tạng, cần xử lý nhiệt bổ sung. Đã từng là món ăn hàng ngày của người nghèo, nhưng theo thời gian, chúng trở thành món ngon. Bây giờ bạn có thể mua thực phẩm tiện lợi tại các cửa hàng, nhưng xúc xích làm tại nhà ngon hơn nhiều.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- Đối với kupat từ bộ phận nội tạng:
- 1 kg thịt bò nội tạng (gan
- trái tim
- phổi);
- 20 g ruột heo;
- 1-3 quả ớt xanh hoặc đỏ nóng;
- 4-8 tép tỏi;
- 1 bó rau mùi vừa;
- 1/2 muỗng cà phê rau mùi đất
- uzo-suneli;
- rau mùi;
- muối;
- tiêu đen mặt đất;
- mỡ để chiên
- Đối với bít tết thịt lợn:
- 260 g thịt lợn béo;
- 25 g hành tây;
- 10 g giấm rượu vang;
- 5 g ruột lợn khô;
- 10 g lựu hoặc 15 g dâu trong hạt;
- tỏi
- gia vị cho vừa ăn;
- muối;
- tiêu đen mặt đất.
Hướng dẫn sử dụng
1
Rửa sạch ruột lợn từ bên ngoài và bên trong bằng nước lạnh. Nên sử dụng bột ngô làm chất tẩy tế bào chết. Sau đó đặt ruột trong một giờ trong dung dịch soda để mùi cụ thể biến mất. 3-4 lít nước được đặt trên mỗi lít nước. muỗng canh soda. Sau đó, rửa sạch ruột một lần nữa và kiểm tra các lỗ trên chúng. Nếu có, thì sẽ cần phải băng bó kupat ở nơi này.
2
Rửa thịt hoặc nội tạng. Da đầu gan, tim và phổi bằng nước sôi. Sau đó thái nhỏ với hành tây. Xin lưu ý rằng thịt và nội tạng cho kupat nên được cắt nhỏ, nếu chúng được đưa qua máy xay thịt, hương vị của xúc xích sẽ hoàn toàn khác nhau.
3
Nếu để nấu bạn lấy thịt nạc, sau đó thêm thịt xông khói, cắt thành khối nhỏ. Sau đó cho tỏi nghiền, ngò, quế, đinh hương, hạt tiêu đen, dâu và các loại gia vị khác. Muối, hạt tiêu và nhào thịt băm kỹ. Nếu nó trở nên rất khô, thêm một chút nước.
4
Nhồi ruột đã chuẩn bị với thịt băm. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng một bình tưới thông thường hoặc một vòi phun đặc biệt trên máy xay thịt. Đổ đầy ruột không chặt lắm. Họ không nên nổ trong quá trình xử lý nhiệt. Chiều dài của một xúc xích là 25-30 cm. Buộc các đầu lại và kết nối bằng cách sử dụng dây bện. Sau đó cắt kupat thành phẩm và buộc lại hai đầu của mỗi xúc xích để tạo ra một chiếc móng ngựa.
5
Đun sôi nước trong chảo, muối và nhúng kupat vào đó trong một hoặc hai phút. Sau đó, xúc xích truyền thống được xâu vào một cây gậy và treo ở một nơi mát mẻ tối. Sau khi xử lý nhiệt ban đầu này, chúng có thể được lưu trữ đến hai tuần.
6
Sau đó kupaty được chiên trên vỉ nướng (vỉ nướng, xiên) hoặc chảo rán. Cho dù bạn chọn phương pháp nấu nào, hãy chắc chắn đâm xúc xích bằng nĩa hoặc tăm (8-10 lần) sau khi đun sôi (ngay trước khi chiên) để chất lỏng dư thừa chảy ra. Và sau đó chiên trên tất cả các mặt trên vỉ nướng hoặc trong chảo với chất béo tan chảy.
Chú ý
Ở vùng Kavkaz, người ta thường phục vụ nước sốt tkemali, thảo mộc tươi và hành tây xắt nhỏ cho kupaty.
Lời khuyên hữu ích
Để tiết kiệm, bạn có thể thêm khoai tây thái hạt lựu vào thịt băm cho kupat.
- Công thức nấu ăn
- Kupaty nấu ăn như thế nào