Thịt gà, thịt bê, thịt cừu, thịt bò, gan heo - một sản phẩm nổi tiếng giàu vitamin, khoáng chất và chất dinh dưỡng. Nhưng mặc dù lợi ích không thể nghi ngờ, không nhiều người thích món gan. Có một niềm tin phổ biến rằng gan khô, cứng và quan trọng nhất là nếu không được ngâm trong sữa thì thật đắng. Nhưng gan được lựa chọn, chuẩn bị và nấu chín chính xác là một món ăn tinh tế, ngon miệng.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- Dao mỏng;
- Ánh sáng tốt;
- Sữa hoặc nước sôi và muối.
Hướng dẫn sử dụng
1
Vậy truyền thuyết về gan có vị đắng đến từ đâu? Thực tế là có một túi mật gần gan, và ống dẫn mật trong gan. Nếu con vật bị cắt không đúng cách, nếu bạn không cẩn thận loại bỏ túi mật, thì mật sẽ rơi vào sản phẩm và làm hỏng hương vị của nó, gây ra vị đắng rất có thể làm hỏng toàn bộ món ăn.
2
Kiểm tra cẩn thận gan. Loại bỏ túi mật, cắt bỏ các ống dẫn mật và bất kỳ mảnh màu xanh lá cây. Màu này chỉ là vốn có trong mật tràn. Đây là tất cả những gì có thể được thực hiện để thoát khỏi cay đắng. Không có gan bị tổn thương có thể đối phó với một dư vị đặc trưng.
3
Gan lợn có cấu trúc thô hơn và để cho nó thêm mềm và mềm, nó được ngâm trong sữa. Để làm điều này, gan lợn được rửa sạch trước, màng được loại bỏ, các ống dẫn mật được lấy ra và ngâm trong vài giờ trong sữa bò lạnh.
4
Hiệu quả tương tự có thể đạt được nếu gan bị phồng rộp trước khi nấu, nghĩa là, đun sôi trong vài phút trong nước sôi dốc và hơi mặn.
5
Nếu bạn nghi ngờ rằng gan bạn mua là từ một con vật nhỏ, thì, bất kể nguồn gốc, việc ngâm trước trong sữa hoặc chần cũng sẽ không bị tổn thương. Rốt cuộc, người ta biết rằng với tuổi tác, tất cả các mô đều mất tính đàn hồi, điều đó có nghĩa là khi nấu ăn, chúng sẽ cứng hơn.
6
Thịt bê và gan gà được coi là mềm nhất. Nếu bạn chọn giữa hai sản phẩm này, bạn nên chú ý đến thực tế là gan bê chứa nhiều đồng, nhiều kẽm và cũng rất giàu vitamin A và B12. Nhưng trong gan gà có canxi, sắt, selen, thiamine, axit folic, vitamin E và rất nhiều vitamin C. Nhiều loại trái cây làm mất gan gà về mặt vitamin C.
Lời khuyên hữu ích
Gan cần điều trị nhiệt ngắn. Gan nấu chín đúng cách là hơi hồng trên một lát. Nếu bạn ăn quá nhiều hoặc tiêu hóa gan, nó sẽ trở nên cứng và khô.