Trên các kệ hàng, ngày càng khó tìm thấy các sản phẩm tự nhiên và tốt cho sức khỏe. Nồng độ nitrat thấp là một trong những chỉ số chính về độ tinh khiết và an toàn của chúng. Chúng không thể được loại bỏ hoàn toàn, nhưng hoàn toàn có thể làm giảm lượng nitrat đi vào cơ thể con người.
Chọn công thức của bạn
Nitrat là gì và tại sao chúng nguy hiểm?
Nitrat và nitrit là muối và este của axit nitric (hợp chất vô cơ hóa học).
Chúng là một sản phẩm phổ biến của việc trao đổi các chất nitơ của các sinh vật sống: thực vật và động vật. Nitrat cũng được hình thành trong cơ thể con người. Họ tham gia vào hoạt động của hệ thống tim mạch và điều hòa huyết áp.
Nitrat xâm nhập vào cơ thể con người như sau:
- với thực phẩm có nguồn gốc thực vật;
- với thịt;
- với các sản phẩm thịt và bán thành phẩm;
- với nước uống;
- với thuốc men.
Nitrat dư thừa dưới tác động của các enzyme trong cơ thể con người biến thành nitrit độc hại. Chúng xâm nhập vào máu, biến huyết sắc tố thành methemoglobin, dẫn đến vi phạm nghiêm trọng hô hấp mô.
Nitrat góp phần vào sự hình thành hệ vi sinh đường ruột gây bệnh. Trong cơ thể con người, độc tố được giải phóng, và cơ thể bị nhiễm độc.
Các triệu chứng chính của ngộ độc nitrat:
- đau bụng dữ dội;
- buồn nôn
- nôn
- tím tái của mặt và móng tay;
- gan to;
- tiêu chảy ra máu;
- khó thở
- tim đập nhanh;
- đau đầu
- Mệt mỏi và buồn ngủ.
Việc sử dụng liên tục thực phẩm có hàm lượng nitrat cao có thể gây rối loạn chuyển hóa, dị ứng, bệnh tuyến giáp. Nitrat ảnh hưởng tiêu cực đến hệ vi sinh đường ruột, ảnh hưởng tiêu cực đến hệ thống nội tiết tố của con người và có thể gây sảy thai và vô sinh.
Một chất lượng tiêu cực khác của nitrat là chúng có thể dần dần tích lũy trong cơ thể.
Nitrite rất nguy hiểm cho trẻ sơ sinh đến một năm. Ở trẻ em đến ba tháng, các enzyme đặc biệt phục hồi methemoglobin trở lại hemoglobin hoàn toàn không có. Các bà mẹ cho con bú cần tuân theo chế độ ăn kiêng và cẩn thận chọn sản phẩm cho chế độ ăn của mình, nếu không các chất có hại sẽ xâm nhập vào cơ thể em bé cùng với sữa.
Cách đo lượng nitrat trong thực phẩm
Bộ Y tế đã xác định tỷ lệ hấp thụ nitrat chấp nhận được.
Đối với người trưởng thành, việc sử dụng 0, 2 mg nitrite và 5 mg nitrat cho mỗi 1 kg trọng lượng mỗi ngày được coi là an toàn. Định mức cho nước uống: nồng độ nitrat không được vượt quá 45 mg / l. Có tiêu chuẩn cho nitrat và cho các loại thực phẩm khác nhau.
Theo quy định, tất cả các loại trái cây và rau quả phải được kiểm tra các chất có hại trước khi chúng đến kệ hàng. Bạn có thể độc lập đo lượng nitrat trong sản phẩm. Để làm điều này, bạn cần mua một máy kiểm tra nitrat di động (ecotester). Các mô hình hiện đại rất nhỏ gọn, chính xác và dễ vận hành.
Tốt hơn là mua một thiết bị kỹ thuật số, nó dễ sử dụng, giá cả phải chăng và kết quả là khá chính xác.
Khi chọn máy đo, hãy xem xét kích thước và trọng lượng của thiết bị, tốc độ và độ nhạy của đầu dò. Bạn có thể kiểm tra các sản phẩm cho an toàn ngay trong cửa hàng.
Sử dụng thử nghiệm rất đơn giản. Bạn cần gắn đầu dò vào rau hoặc trái cây và nhấp vào nút "bắt đầu". Sau vài giây, giá trị đo sáng được hiển thị. Thông thường, dữ liệu truy cập kỹ thuật số được kèm theo làm nổi bật màu sắc. Nền đỏ có nghĩa là mức nitrat cao hơn đáng kể so với bình thường. Một số người thử có thể đo thêm mức độ phóng xạ. Đo độ phóng xạ là một chức năng hữu ích, vì phóng xạ gây ra tác hại lớn cho sức khỏe.
Máy kiểm tra nitrat có thể được mua tại một cửa hàng chuyên dụng hoặc đặt mua thiết bị qua Internet.
Yếu tố quyết định đơn giản nhất về hàm lượng nitrat trong các sản phẩm là que thử đặc biệt. Nó là đủ để gắn chúng vào lát rau (trái cây) và chờ chỉ thị màu.