Làm sushi bằng tay của chính bạn không chỉ là một cách để tiết kiệm tiền, mà còn là một thời gian giải trí tuyệt vời. Và để làm cho sushi ngon, bạn cần chọn các sản phẩm chất lượng cao - trước hết là cá. Tất nhiên, bản thân người Nhật thường sử dụng cá biển sống, tươi sống và đôi khi còn sống. Tuy nhiên, sushi phong nha có thể được làm từ các lựa chọn hợp lý hơn - sốc cá đông lạnh hoặc hun khói. Điều chính là cắt nó một cách chính xác.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- một con dao xay tốt (một con dao đặc biệt cho sushi hoặc thịt thăn);
- thớt;
- phi lê cá ngừ đông lạnh;
- cá hồi hun khói;
- lươn hun khói.
Hướng dẫn sử dụng
1
Thông thường, sushi sử dụng cá ngừ, cá hồi và lươn biển. Người mới bắt đầu không nên tự cắt toàn bộ thân cá - mua một miếng phi lê làm sẵn. Đối với hầu hết các loại sushi, phi lê cá ngừ đông lạnh có đường, lươn hun khói và cá hồi hun khói là phù hợp. Hai lựa chọn đầu tiên có thể được mua tại các cửa hàng chuyên bán hàng sushi và cá hồi được bán ở khắp mọi nơi. Chọn toàn bộ philê, bóc vỏ hoặc bằng da.
2
Kiểm tra cá đã chọn. Loại bỏ các cạnh khô, xương nhỏ. Philê đông lạnh nên được làm tan một chút bằng cách đặt cá được chiết xuất từ bao bì chân không trong nước muối. Đừng làm tan miếng phi lê đến cùng - việc cắt nó sẽ dễ dàng hơn. Loại bỏ lươn hun khói từ bao bì của nó. Cắt phi lê làm đôi dọc theo lưng. Nếu da của bạn có vẻ quá cứng, bạn có thể loại bỏ nó. Nhưng một số máy sấy đề nghị chỉ cần cho cá vào lò vi sóng trong vài phút - da sẽ trở nên mềm hơn.
3
Bắt đầu cắt cá. Phương pháp cắt lát phụ thuộc vào sushi mà bạn định nấu. Nguyên tắc chung là đối với sushi nigiri (sushi với cá đặt trên bánh gạo) bạn sẽ cần những lát dày hơn, đối với cuộn bạn cần những đĩa cá mỏng, đối với temaki (nón nori) bạn cần những miếng dưới dạng thanh mỏng.
4
Đặt miếng phi lê lên thớt, ấn mạnh bằng tay trái và cắt nó bằng tay phải, giữ con dao ở góc 30-40 độ. Không cắt cá, lái dao nhẹ nhàng và trơn tru, trong một chuyển động chậm. Đừng cố cắt cá theo - nó sẽ chui vào sợi. Bạn không thể cắt phi lê qua. Một con cá như vậy sẽ khô và cứng.
Đối với cuộn, các lớp cá có chiều rộng 3 mm là phù hợp. Đối với một nigiri bạn sẽ cần các mảnh rộng từ 5 mm đến 1 cm. Tuy nhiên, độ dày của các lát không chỉ phụ thuộc vào loại đất, mà còn phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Thử nghiệm!
5
Không vứt bỏ các mảnh rách hoặc phế liệu. Họ sẽ đi chế tạo gunki-maki (những chiếc thuyền lăn ra khỏi nori. Chặt cá một cách tinh xảo bằng dao. Trước khi làm đầy thuyền, trộn cá với hành lá xắt nhỏ.
Chú ý
Không, trong mọi trường hợp, sử dụng cá sông sống hoặc hun khói cho sushi. Nó có thể bị nhiễm ký sinh trùng. Ngoài ra, hương vị đặc biệt của cá sông sẽ làm hỏng hương vị của sushi.
Lời khuyên hữu ích
Khi cắt cá, sử dụng bảng gỗ. Nhựa có thể cùn dao. Nó tốt hơn để dành một bảng riêng cho cá và không cắt các sản phẩm có mùi mạnh như hành hoặc tỏi trên đó.