Cá hun khói nóng nấu đủ nhanh, cùng với thịt nướng, đây là một món ăn tuyệt vời cho một chuyến dã ngoại. Tất nhiên, trong trường hợp này, bạn cần một thiết bị để hút thuốc: nhà hút thuốc, bếp nướng không khí, nhà hút thuốc tự chế từ xô. Có một cách để hút cá trong lò nướng của Nga … Có rất nhiều lựa chọn, kết quả luôn tuyệt vời.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- Đối với cá hun khói trong vạc:
- 3 kg cá;
- 3 muỗng canh. tôi muối;
- nồi hơi;
- nhánh cây bách xù
- alder hoặc rơm.
- Đối với cá hun khói trong aero nướng:
- cá thu (2-3 kg);
- "Khói lỏng";
- muối
- Đối với cá trong nhà hút thuốc:
- 2-3 kg cá;
- 3 muỗng canh. tôi muối;
- mùn cưa
- cây bách xù;
- lá nguyệt quế
- gia vị.
Hướng dẫn sử dụng
1
Cá hun khói trong vạc
Lấy cá tươi (cá thịt trắng, cá chép, cá bống, cá rô, cá chép), làm sạch, ruột, rửa, muối trong nước muối. Nó có thể được muối ngay cả sau khi hút thuốc, nhưng cá muối trước khi hút thuốc được lưu trữ lâu hơn. Đặt cá vào dưa chua mạnh trong 30 - 40 phút nếu cá có kích thước trung bình. Nếu bạn định hút cá lớn, hãy để nó trong nước muối trong 8 - 10 giờ
2
Đặt cá vào một cái chao, xả nước muối, lau khô bằng khăn ăn, chà một muỗng muối với một kg cá, và đặt nó dưới đáy nồi hơi trên cành cây bách xù, alder hoặc rơm. Đóng vạc và đốt lửa trong khoảng 30 phút, cho đến khi cá mềm và ngả màu nâu. Tháo nắp khi nồi hơi đã nguội hoàn toàn.
3
Cá hun khói trong không khí nướng
Làm sạch cá thu từ bên trong, rửa kỹ dưới vòi nước chảy, chà xát tốt với muối ở tất cả các mặt, sau đó bôi mỡ bằng khói lỏng từ bên ngoài và bên trong, để trong nửa giờ. Buộc một con cá muối bằng dây bện để nó không bị rơi ra trong khi hút thuốc, đặt trên giá dây ở giữa.
4
Đặt nhiệt độ của vỉ nướng không khí đến 180 ° C và tốc độ quạt trung bình ở chế độ hút thuốc, hút thuốc ở các thông số này trong 25-30 phút. Đặt cá ra khỏi vỉ nướng không khí, để nguội, bọc trong giấy bạc và bảo quản trong tủ lạnh không quá 3-5 ngày.
5
Cá khói
Lấy cá tươi, lươn, bream, tench, cá tuyết, cá chép, cá vược, cá bơn đều tốt cho việc hút thuốc. Hủy bỏ entrails, rửa sạch và dưa chua. Muối có thể được muối cả nước muối và rắc muối vào mỗi thân thịt bên trong và bên ngoài (đối với một kg cá một muỗng muối), để lại muối trong một giờ nếu bạn có một con cá nhỏ, khoảng một kg mỗi thân thịt.
6
Rửa sạch cá bằng nước lạnh ngay trước khi hút thuốc và lau khô bằng vải. Thêm mùn cưa alder vào đáy của nhà khói, thêm cây bách xù để cho cá có màu vàng, đặt một chiếc lá nguyệt quế cho hương vị, đặt một tấm nướng hoặc chảo trên mùn cưa như một cái chảo cho mỡ. Cho gia vị vào bụng cho vừa ăn.
7
Đặt cá lên vỉ nướng để các thân thịt không chạm vào nhau, đóng nắp của nhà hút thuốc và đốt lửa. Hút thuốc trong 30 - 40 phút, sau đó lấy khói ra khỏi đám cháy, mở nắp và cho phép hơi ẩm bay hơi. Bỏ cá ra, để nguội, bảo quản trong tủ lạnh, bọc trong giấy bạc, trong 3-5 ngày.
Chú ý
Người dân mùa hè và khách du lịch thường chỉ sử dụng hun khói nóng, vì quá trình này đủ nhanh. Hút thuốc lạnh có thể kéo dài vài ngày và là một quá trình tốn nhiều thời gian hơn. Bạn có thể hút hầu hết mọi sản phẩm thịt hoặc cá. Chuẩn bị các sản phẩm cho hút thuốc. Bạn có thể hút cả cá tươi và cá đã chuẩn bị muối. Cá nhỏ hun khói tươi "như hiện tại", thậm chí không có ruột.
Lời khuyên hữu ích
Nấu cá bằng cách hút thuốc nóng được thực hiện bằng khói ở nhiệt độ trên 60 ° C. Đối với hút thuốc nóng, các loài cá chép (asp, bream, azan, czechon), cá tầm (cá tầm sao, cá tầm, sterlet), cá tuyết (cá tuyết, cá tuyết chấm đen, cá hồi), cá hồi (chum, cá hồi hồng), smelt, cá bơn, cá trích, cá da trơn và những người khác. Sau đó, cá được xát với muối khô hoặc ngâm trong nước muối, rửa lại và cuối cùng, hun khói và làm mát.
- Học thuyết về hút thuốc
- nấu cá để hút thuốc