Chất làm đầy phổ biến nhất cho cuộn là cá sống. Khi chuẩn bị sushi và cuộn như vậy, luôn luôn tuân theo nguyên tắc chính - cá phải hoàn toàn tươi và có chất lượng cao. Tuy nhiên, ở nhà, nấu sushi từ cá sống không được khuyến khích vì nguy cơ nhiễm ký sinh trùng.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- Đối với cá đỏ muối:
- - 350 g phi lê cá đỏ;
- - 3 muỗng canh. muỗng canh muối;
- - 1 quả chanh;
- - ớt đỏ.
- Để cắt lát:
- - giấm;
- - một lát chanh.
Hướng dẫn sử dụng
1
Chỉ chọn cá tươi cho sushi. Một con cá như vậy có đôi mắt sáng bóng, sạch sẽ không có vết máu, vảy bóng, mang màu đỏ tươi. Nếu bạn nhận được philê, sau đó đánh giá chất lượng thịt - nó phải có khả năng đàn hồi, với một vết cắt sáng bóng. Khi ấn bằng ngón tay trên tủy, không nên có lúm đồng tiền. Nếu bạn mua cá đông lạnh, bạn phải rã đông càng chậm càng tốt, tốt nhất là trong tủ lạnh.
2
Cắt cá càng sớm càng tốt sau khi mua. Nếu điều này là không thể, sau đó bọc cá bằng một miếng vải ẩm và đặt trong tủ lạnh. Có hai phương pháp để cắt cá - phương pháp ba phần ("san-may irosh") cho cá tròn và phương pháp năm phần ("tưới tiêu có thể") cho cá dẹt. Làm sạch cá từ vảy và rửa trong nước hơi mặn.
3
Để cắt cá phẳng, chẳng hạn như cá bơn, trong khi giữ đầu cá, thực hiện hai vết cắt ở phía sau mang. Sau đó vặn cá trở xuống và cắt đầu. Vắt kiệt tất cả bên trong và rửa kỹ dưới nước lạnh. Cắt cá từ đầu dọc theo cột sống. Trượt dao dọc theo xương song song với thớt. Lấy con dao, bắt đầu từ đuôi, dọc theo mép ngoài của cá, loại bỏ miếng phi lê đầu tiên. Quay cá, loại bỏ philê thứ hai, thứ ba và thứ tư theo cùng một cách.
4
Để cắt thành ba phần, cắt đầu cá, cắt bụng và loại bỏ các ràng buộc. Rửa sạch cá dưới vòi nước chảy. Cắt cá bằng dao dọc theo sườn từ đầu đến đuôi và cẩn thận gỡ phi lê. Xoay miếng cá xuống. Lái dao giữa bột giấy và sườn núi và loại bỏ các filet thứ hai.
5
Muối cá trong muối thô, rắc hạt tiêu và phủ nó bằng những lát chanh. Sau đó, bọc cá trong giấy bạc và để nó trong một giờ ở nhiệt độ phòng, sau đó đặt nó trong tủ lạnh trong vài giờ.
6
Cắt phi lê thành lát. Nhúng dao vào nước với giấm và một lát chanh. Cắt phần cuối của miếng phi lê theo đường chéo - nó không phù hợp để làm sushi. Cắt lát chéo 0, 5 dày1 cm theo đường chéo.
Lời khuyên hữu ích
Chỉ cắt cá trên một tấm gỗ và dùng dao rất sắc để cắt.