Cơm hến, là một trong những loài nhuyễn thể ngon nhất, được biết đến với các đặc tính có lợi và giá trị dinh dưỡng. Những hải sản này có chứa axit amin, protein góp phần sản xuất melanin, giảm chất béo, có tác dụng có lợi cho tuyến thượng thận, tuyến giáp và tuyến yên. Cơm có thể được thêm vào món salad, súp, luộc, xào và nướng với bất kỳ thành phần nào.
Chọn công thức của bạn
Hến ngon, thơm và tốt cho sức khỏe sẽ bật ra, nhưng để làm được điều này, bạn cần chọn đúng loại hải sản. Động vật thân mềm đông lạnh không nên có vết nứt hoặc khuyết tật khác cho thấy sản phẩm đã tan băng. Cơm hến nên có màu sáng. Nó trở nên ngon ngọt và ngon nếu bạn nấu nó từ những con hến lớn.
Người ta đã ăn hến trong khoảng 70 nghìn năm, bằng chứng là những phát hiện khảo cổ học. Cho đến giữa thế kỷ XIX. Người Pháp coi thức ăn hến cho người nghèo.
Cơm hến là một bộ lọc tuyệt vời của nước tự nhiên, vì vậy khi sử dụng động vật có vỏ được nuôi ở những vùng bẩn sinh thái, bạn có thể bị nhiễm độc.
Rã đông hến bóc vỏ đông lạnh và sau đó rửa sạch dưới vòi nước, như cát có thể ở động vật thân mềm. Vẹm chiên rất hợp với rượu vang trắng hoặc ouzo. Bạn sẽ cần:
- 300 g trai đã bóc vỏ;
- 100 ml rượu vang trắng;
- trứng gà - 1 chiếc.;
- 3 muỗng canh. tôi bột mì cao cấp;
- 100 ml dầu hướng dương;
- chanh - 1 chiếc.;
- muối ăn, hạt tiêu đen (để nếm).
Rửa sạch vẹm dưới vòi nước lạnh, lau khô trên khăn giấy và nằm trên thớt. Rắc hải sản lên trên bằng bột mì, sau đó lật lại và rắc lại. Cơm cần được rắc bột mì để có thể dễ dàng tẩm bột sau này.
Làm bột ngao. Trong một bát sâu, đánh trứng gà bằng máy đánh trứng để tạo thành bọt. Đừng quên muối khối trứng và thêm hạt tiêu đen theo sở thích của bạn. Đổ rượu trắng khô vào một cái bát và đánh một lần nữa, sau đó đổ 1 muỗng cà phê. bột mì. Kết quả là một bột bánh trông giống như một bột bánh.
Trong tương lai, bạn có thể đổ đều trai với bột hoặc cho ngao vào bột và trộn đều. Sau đó, để cho bột xả ra từ hến.
Đổ dầu thực vật tinh chế, tinh chế vào nồi hầm và đặt ở nhiệt độ cao. Tại thời điểm bơ bắt đầu nứt, bạn có thể đặt hến. Tách hến ngay lập tức bằng một cái nĩa để chúng không dính vào nhau. Giữ lửa ở mức tối thiểu và tiếp tục chiên trong 4-5 phút, sau đó lật lại và chiên ở phía bên kia trong 5 phút nữa.
Cơm phải được chiên cho đến khi vàng đậm và ăn nóng và giòn. Chuyển hải sản vào các đĩa từ chảo hầm và đổ nước chanh vắt lên trên. Vẹm chiên rất hợp với mì ống scordalla hoặc sốt óc chó, và được phục vụ với bia lạnh hoặc rượu vang trắng.
Nguyên bản và ngon là một risotto hến, cho sự chuẩn bị mà bạn sẽ cần:
- 200 g trai;
- 200 g gạo;
- 2 muỗng canh. tôi dầu ô liu;
- hành tây - 1 chiếc.;
- tỏi - 1 tép;
- 500 ml thịt gà;
- 100 g rượu sâm banh;
- 30 g phô mai cứng;
- muối ăn, hạt tiêu đen (để nếm);
- Húng quế - 1 bó.
Rã đông hến, rửa sạch, nhúng vào nước muối sôi và nấu khoảng 2 phút, sau đó đổ đầy nước lạnh và đun sôi lại. Dấu hiệu tốt nhất cho thấy hến đã được nấu chín là bọt bao phủ toàn bộ bề mặt. Bỏ ngao.
Risotto, tạm dịch là "gạo nhỏ", bắt đầu nấu nông dân Ý trong thế kỷ XV. Thay vì thịt, họ đã sử dụng nước dùng, thêm bơ, phô mai và những miếng cá.
Đun nóng dầu ô liu trong chảo và chiên hến trong 4-5 phút.
Cắt nấm thành lát, nấu cho đến khi mềm trong nước muối, loại bỏ và chuyển sang hến, sau đó chiên thêm 7 phút nữa. Đừng quên muối và thêm hạt tiêu.
Trong chảo rán cho risotto, làm nóng dầu, cho tỏi đã nghiền nát vào máy nghiền tỏi, phải được chiên trong 2-3 phút. Đổ gạo đã rửa vào chảo và trộn sao cho dầu bao phủ hoàn toàn cơm. Làm ấm gạo cho màu trong, sau đó rót rượu.
Đun sôi risotto cho đến khi rượu bay hơi. Bây giờ bạn có thể dần dần đổ vào cổ phiếu gà nóng.
Mất khoảng 25-30 phút để nấu risotto. Gạo không nên đun sôi.
Thêm nấm và hến 5 phút trước khi nấu. Lấy đĩa thành phẩm ra khỏi bếp và để yên trong một lúc.
Risotto nên được rắc phô mai bào và húng quế thái nhỏ.