Maple syrup là một món ăn truyền thống của Canada và Mỹ, cơ sở của nó là nước ép đường. Thật không may, đường maple không phát triển ở Nga, nhưng nếu bạn muốn thưởng thức và lợi ích vô giá từ sản phẩm này, bạn có acutifolia maple. Nước ép của cây này ít đường, nhưng nó cũng có thể được sử dụng để làm xi-rô.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- đường maple hoặc acutifolia maple,
- khoan
- tàu để thu thập nước trái cây,
- nồi hơi phẳng lớn
- lửa trại
- lọ cho xi-rô.
Hướng dẫn sử dụng
1
Chọn một cây phù hợp. Cây phong là khá phổ biến trong khu vực rừng của Nga châu Âu, đến phía bắc của Nam Karelia, và ở phía đông - Urals. Để thu thập nước ép, sử dụng cây phong trưởng thành, từ 30 tuổi trở lên, với vương miện rộng và thân cây nhẵn; độ dày thùng phải lớn hơn 20 cm.
2
Để thu thập nước trái cây trong thân cây, tạo một cái lỗ có đường kính 1, 5 cm và sâu 5-10 cm, sau đó có hai lựa chọn: chèn một góc kim loại có móc vào lỗ, trên đó đặt một cái xô để ép nước hoặc chèn ống qua đó nước sẽ chảy vào một cái đặc biệt tàu. Khi lắp đặt thiết bị, lưu ý rằng để có được 1 lít xi-rô, cần phải thu thập 30 - 40 lít nước trái cây, vì vậy tốt hơn là tổ chức một số điểm thu gom.
3
Thu thập nước ép phong cũng như bạch dương, tốt nhất vào đầu mùa xuân. Thời điểm thuận lợi nhất là tháng ba. Lúc này, thận sưng lên và nhiệt độ không khí dao động quanh mức không. Trong điều kiện như vậy, cây phong cho nhiều nước trái cây, và nó đặc biệt ngọt. Thời gian thu thập có thể từ 8 đến 45 ngày, tất cả phụ thuộc vào điều kiện thời tiết và khả năng của chính cây.
4
Để sản xuất xi-rô, trang bị một nơi để bốc hơi nước trái cây. Để làm điều này, hãy thắp một vài đám cháy và đặt nồi hơi nước trái cây lên chúng. Vị trí tốt nhất không xa nơi tập trung, nhưng ở khoảng cách an toàn với cây cối. Nước trái cây bao gồm 96% nước, sẽ mất nhiều giờ để làm bay hơi nó và có được xi-rô nồng độ cần thiết. Khi tất cả nước đã bốc hơi, một khối sẫm màu, sền sệt với mùi gỗ dễ chịu sẽ vẫn còn trong nồi hơi. Không cần thêm đường - xi-rô không nên chứa bất cứ thứ gì ngoại trừ nước ép phong. Khi xi-rô đã nguội một chút, đổ vào lọ.
5
Maple syrup thêm hương vị caramel tinh tế vào đồ ngọt, vì vậy bạn có thể sử dụng nó trong ngành công nghiệp bánh kẹo và bánh như một chất thay thế đường tự nhiên. Salad, thịt nướng, nước xốt, bánh nướng và bánh ngọt - tất cả mọi thứ đều có được một mùi hương gỗ nguyên bản không phô trương, được nhiều người nhận ra và yêu thích. Ngoài ra, đường maple được các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo nên sử dụng thay thế cho màu trắng do hàm lượng calo thấp hơn.
Chú ý
Khi thu thập nước trái cây, cố gắng gây hại tối thiểu cho cây, tạo một lỗ cẩn thận. Sau khi thu thập, dán nó bằng nhựa hoặc búa đóng nút gỗ vào lỗ.
Đừng lấy tất cả nước trái cây từ một cây, điều này sẽ làm nó chết.
Lời khuyên hữu ích
Đầu bếp tại các nhà hàng tốt nhất sử dụng xi-rô cây thích để chuẩn bị nước sốt cho thịt, cá, sa lát, và tất nhiên, để chuẩn bị nhiều món tráng miệng. Các món thịt có được vị cay, đậm đà và bánh ngọt - một hương vị đặc biệt. Nó cũng được sử dụng như một chất phụ gia độc lập cho kem, bánh quế, bánh kếp, granola, đồ uống, bao gồm cả trà và cà phê, để tráng men trái cây và salad trái cây.