Một miếng bít tết có máu, hoặc bít tết có thể có ba độ rang. Đây là màu xanh, hiếm và trung bình hiếm. Cách dễ nhất để xác định mức độ sẵn sàng cần thiết của bít tết bằng nhiệt kế ẩm thực, nhưng không có nó thì hoàn toàn có thể đạt được kết quả mong muốn.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- bít tết
- dầu ô liu
- tép tỏi
- nhánh cỏ (cỏ xạ hương
- hương thảo
- mùi tây
- muối
- hạt tiêu
- bơ bít tết
Hướng dẫn sử dụng
1
Chuẩn bị thịt. Đối với bít tết có máu, không bao giờ sử dụng thịt bò đông lạnh, mà chỉ ướp lạnh. Bít tết được lấy ra khỏi tủ lạnh trước và cho phép trưởng thành ở nhiệt độ phòng. Nhưng trong mọi trường hợp không đánh bại thịt, vì nó sẽ mất cả cấu trúc và độ ngon ngọt của nó.
2
Lấy ra một cái chảo nặng có đáy dày, dụng cụ nấu bằng gang là lý tưởng. Chuẩn bị kẹp thịt đặc biệt để lật nó nhanh chóng và an toàn. Trộn trong một bát muối biển và hạt tiêu đen mới xay.
3
Đặt chảo lên lửa vừa và nóng. Gọt vỏ và nghiền nát tép tỏi trên thớt phẳng với mặt của lưỡi dao rộng. Rửa sạch và làm khô các loại thảo mộc trước và khô. Đổ dầu vào các món ăn, đun nóng, thêm tỏi và một nhánh cỏ. Trong bít tết, vỗ nhẹ một chút muối và hạt tiêu. Không bao giờ thịt muối trước - nó sẽ cho nước trái cây, và món ăn sẽ bị hư hỏng vô vọng. Nếu bạn không có các loại thảo mộc tươi, hãy phủ khô bít tết, nhưng sau đó không đổ dầu thực vật vào chảo, mà áp dụng nó với một con mèo trên bề mặt thịt.
4
Đặt bít tết vào chảo và chiên trong vài phút cho mỗi bên. Thời gian nấu phụ thuộc vào mức độ rang bạn muốn có được bít tết. Blue (BL), còn được gọi là gà Pittsburgh hoặc bít tết kiểu Anh, được chiên trên các món ăn rất nóng trong chưa đầy một phút, cho đến khi thu được lớp vỏ màu nâu mỏng. Nó quay bên ngoài và mát mẻ bên trong. Khi trong các bộ phim nước ngoài, họ ra lệnh cho thịt, để lầm bầm, hay đẫm máu như địa ngục, điều đó có nghĩa là một miếng bít tết có độ chính xác như vậy. Nhiệt độ bên trong một miếng thịt như vậy là khoảng 45 ° C.
5
Hiếm - với mức độ rang như vậy bên trong bít tết, nhiệt độ khoảng 52 ° C. Bít tết này được chiên trong một phút ở mỗi bên. Nó có màu đỏ và hơi ấm bên trong. Trung bình hiếm - mức độ phổ biến nhất của nướng bít tết bằng máu, nhiệt độ của bít tết như vậy bên trong là khoảng 55 ° C. Nó được chiên trong 1 ½ - 2 phút cho mỗi bên, hoặc nếu bạn có chảo nướng và bạn muốn có một mạng tinh thể đẹp, thì lần này được chia làm một nửa và bít tết được lật lại nhiều lần để lưới được in ở mỗi bên hai lần, vuông góc với nhau.
6
Nếu bạn đang chiên một miếng bít tết nạc như ribeye, hãy làm tan một ít bơ trong chảo cùng một lúc và đổ nó lên bít tết trong khi nấu. Ngoài ra, thịt bò thăn nạc không bao giờ được nấu với máu.
7
Đặt miếng thịt bò bít tết nấu chín vào đĩa và để yên trong 5 phút. Nếu muốn, cắt bỏ mỡ thừa từ bít tết. Chiên bít tết một lúc. Phục vụ bít tết trang trí với rau và nước sốt.
Chú ý
Ngay sau khi phục vụ, bít tết nên được cắt làm đôi để ngăn quá trình nấu ăn diễn ra dưới lớp vỏ nóng.
Lời khuyên hữu ích
Đầu bếp có kinh nghiệm kiểm tra mức độ sẵn sàng của bít tết không cắt, nhưng nhấn bằng ngón tay của bạn. Thịt có máu mềm, trung bình sâu - hơi đàn hồi, được làm tốt - khó hơn nhiều.