Pho mát với rượu vang - một sự kết hợp cổ điển. Lập kế hoạch để gây ngạc nhiên cho khách với một loạt các tinh tế, bạn không thể làm mà không có pho mát. Nhưng không phải ai cũng sẽ tiếp cận một loại đồ uống cụ thể trong ly. Chọn phô mai phù hợp, tạo ra bản song ca hoàn hảo là cả một nghệ thuật.
Chọn công thức của bạn
Thông thường, phô mai được phục vụ với rượu vang đỏ vì một số lý do. Nhưng bất kỳ người sành ăn sành điệu nào cũng biết đây là một sự kết hợp khá mạo hiểm, bởi vì phô mai được lựa chọn không đúng cách thậm chí có thể làm nhẵn một bó hoa tinh tế của một thức uống cổ điển. Bạn không nên kết hợp phô mai với rượu vang đỏ trẻ trung: chúng chứa nhiều tannin có thể "giết chết" hương vị của loại đắt tiền nhất.
Và do tính axit cao của rượu vang trẻ, khi kết hợp với pho mát ngọt hoặc tươi, thức uống sẽ có vẻ quá chua. Lựa chọn lý tưởng trong trường hợp này sẽ là một bản song ca của rượu vang đỏ trẻ với một loại phô mai non, không quá chín.
Chưa hết, hầu hết các chuyên gia đều bị thuyết phục: nếu bạn chọn rượu vang đỏ để phục vụ với các loại phô mai cao quý, thì chỉ có tuổi, già. Tuy nhiên, một lựa chọn hài hòa hơn vẫn là màu trắng. Các quy tắc sau đây được áp dụng: phô mai càng trưởng thành, rượu càng già. Và phô mai càng cứng, thì càng nên có nhiều rượu.
Sommeliers có kinh nghiệm khuyên nên chọn rượu vang và pho mát từ cùng một khu vực. Khuyến cáo này là do thực tế là một loạt rượu vang phô mai đã tồn tại trong nhiều thế kỷ, và các nhà sản xuất rượu vang với các nhà sản xuất phô mai bằng thử nghiệm và lỗi cùng nhau đang tìm kiếm một công thức cho sự kết hợp tốt nhất của các sản phẩm của họ. Do đó, hương vị của rượu vang và phô mai từ một địa phương mang lại một bó hoa phong phú trong một cặp.
Ngoài ra còn có các quy tắc được thiết lập liên quan đến rượu vang và pho mát cụ thể. Vì vậy, ví dụ, các loại phô mai xanh cao quý với nấm mốc được tiết lộ tốt nhất cùng với rượu vang trắng tráng miệng. Trong trường hợp này, cả phô mai và rượu đều củng cố lẫn nhau, không một sản phẩm nào làm mất đi hương vị tinh tế của nó.
Cụ thể hơn, sau đó đến Roquefort, ví dụ, theo truyền thống, người ta thường phục vụ món xào ngọt (Sauternes), Stilton (Stilton) rất hợp với Porto (Porto). Nhưng có một sắc thái quan trọng: những loại rượu này không nên có tuổi, đặc biệt là cổ điển.
Cũng có nhiều loại phô mai không kết hợp rượu vang. Ví dụ: Langres (Langres) hoặc Epuas (Époisses). Trong quá trình sản xuất các loại phô mai như vậy, một giải pháp của các máy chưng cất nho khác nhau được sử dụng.
Pho mát mềm
Các loại rượu vang như Cava Brut, Champagne Brut, St. Estephe, Pinot Noir, Chenin Blanc, Normandy cider, Bordeaux, Beaujolais hay St. Emgroup được phục vụ tốt nhất với phô mai Camembert.
Các giống Brie là Pinot Noir, Champagne Rose, Champagne Blanc De Blanc, Beaujolais, Sparkling Wine Dry, Riesling, Bordeaux, Chardonnay và Cabernet Sauvignon.
Robiola rất hợp với Barbaresco, Prosecco, Barolo, Amarone.
Taleggio thể hiện đầy đủ nhất hương vị với Barolo, Nebbiolo, Barbaresco và Chianti Riserva.
Pho mát cứng
Phô mai Gouda nổi tiếng được kết hợp với rượu vang trắng burgundy, cũng như với Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Shiraz, Chenin Blanc.
Những người ăn Cheddar ăn cùng với Cabernet Sauvignon California, Zinfandel và Pinot Noir.
Phô mai ưu tú Parmesan "bạn" với Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco hoặc Barolo.
Double Gloucester pha trộn hoàn hảo với Syraz và Zinfandel.
Pecorino thích hợp cho Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.
Gruyere có thể được phục vụ với cả rượu vang đỏ và đỏ burgundy, cũng như với Chardonnay, Gewurztraminer, Champagne Blanc De Blanc và Champagne Brut.
Fontina rất ngon với Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto và Barbera.
Phô mai xanh
Gourmet Gorgonzola thường được phục vụ với Harvest Harvest, Sauternes, Primitivo, Port, Zinfandel, Bordeaux, Barolo, Amarone hoặc Barbaresco.
Stilton pha trộn với Sherry, Cảng, Sauternes, Thu hoạch muộn và Rượu vang đá.
Các loại phô mai xanh thích hợp cho các loại Harvest muộn, Bordeaux, Sautiness, Merlot, Madeira.
Cambozola thường được rửa sạch với Chardonnay.