Một cách để bảo quản rau là làm đầy chúng với nước xốt. Rau ngâm được thêm vào món salad, món ăn phụ, súp, và cũng được phục vụ riêng như một món ăn nhẹ. Ngoài ra, rau ngâm còn giữ lại một số nguyên tố vi lượng có lợi và vitamin.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- - 10 lít nước;
- - 80-120 g tinh chất giấm 80%;
- - 500 g muối;
- - 400 g đường;
- - 40 g cải ngựa;
- - 100 g thì là;
- - 50 g cần tây và lá mùi tây;
- - 15 g ớt đắng;
- - Lá nguyệt quế 5 g;
- - 40 g tỏi.
Hướng dẫn sử dụng
1
Chuẩn bị điền vào ướp. Rửa sạch gia vị. Băm nhuyễn tỏi, cải ngựa, rau xanh. Đổ nước vào một cái nồi lớn, thêm muối và đường và đun sôi trong vòng 10 - 15 phút. Đổ giấm, thêm gia vị. Đóng chảo với nắp và để trong một ngày để dung dịch được bão hòa với hương vị và mùi thơm của gia vị. Sau đó lọc nước ướp thành phẩm qua vải mỏng và đun nóng.
2
Rau ngâm trong thùng gỗ hoặc lọ thủy tinh. Rửa trước và hấp các thùng chứa. Chuẩn bị nước xốt từ một loại rau hoặc từ hỗn hợp của chúng (rau trộn). Phân loại rau - chỉ chọn cả quả, không bị thối, bầm. Sau đó rửa sạch, chuẩn bị cho việc ngâm, đặt chúng thật chặt trong một thùng chứa, đổ đầy nước ướp nóng và đóng nắp.
3
Loại bỏ cọng từ dưa chuột, bí, zucchini và cà chua. Cắt quả to. Bắp cải Bulgaria bỏ lá trên cùng, cắt bỏ gốc, xắt nhỏ và đổ qua nước sôi.
4
Chia đầu súp lơ thành các cụm hoa. Blanch với 10 g muối, 0, 5 g axit citric mỗi lít nước. Gọt vỏ cà rốt, đun sôi trong 2 phút4 và cắt thành hình tròn. Đun sôi củ cải trong khoảng một giờ, gọt vỏ, rửa sạch với nước lạnh. Cắt rau củ thành khối nhỏ, ống hút hoặc lát.
5
Ngâm tỏi trong nước ấm trong 2 giờ, gọt vỏ và rửa sạch. Gọt vỏ ngựa, xay hoặc cắt thành miếng nhỏ. Gọt vỏ hành tây, cắt thùy gốc, hạ thấp trong nước sôi trong 2-3 phút, sau đó đổ qua nước lạnh. Gọt vỏ bí ngô, bỏ hạt, rửa sạch và cắt thành khối.
6
Bảo quản rau ngâm ở 0 già2 ° C. Sau khi đổ, rau sẽ sẵn sàng trong 1, 5 tháng2.
Chú ý
Thường xuyên sử dụng rau ngâm gây hại cho men răng do hàm lượng axit axetic.
Việc tiêu thụ rau ngâm nên được giới hạn ở những người bị xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, các bệnh về thận, gan, hệ tim mạch và đường tiêu hóa.