"Khói lỏng - hương liệu, được thiết kế để tạo cho sản phẩm một hương vị và mùi thơm của thịt hun khói bằng cách áp dụng lên bề mặt sản phẩm hoặc thêm trực tiếp vào quá trình nấu.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- Đối với cá trích hun khói:
- 1 kg cá trích;
- 100 g muối;
- 50 ml "khói lỏng";
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen.
- Đối với cá hun khói lạnh:
- 1 kg cá nhỏ;
- có thể với dung tích 3 lít;
- muối;
- tiêu trắng mặt đất;
- ớt đỏ đất;
- thì là khô;
- 5 muỗng canh. tôi "Khói lỏng".
- Đối với cá rô pike hun khói và luộc:
- 1 kg cá rô pike;
- 200-300 g thịt xông khói;
- 100 g muối;
- 2 muỗng canh hạt tiêu;
- ¼ thìa axit citric;
- hạt tiêu;
- 50 g "khói lỏng".
- Đối với fillet cá trích điền vào:
- 400 g phi lê cá trích;
- 1 lít nước;
- 3 muỗng canh. tôi muối;
- 1 củ hành tây;
- 1 muỗng canh. tôi đường
- gia vị cho vừa ăn.
Hướng dẫn sử dụng
1
Cá trích hun khói Rửa cá trích, ruột, rửa sạch bên trong và ngoài, trộn muối và hạt tiêu, thêm khói lỏng vào cá trong và ngoài bằng hỗn hợp này. Cho cá trích vào hộp đựng men, đặt lên trên và cho vào tủ lạnh trong 2 ngày để ướp.
2
Lấy cá ra khỏi đĩa tráng men, rửa lại bằng nước lạnh, lau khô bằng khăn giấy và sấy khô ở nhiệt độ phòng trong 5-6 giờ, đợi cho đến khi cá lấp lánh trên da với một chất lỏng sáng bóng.
3
Cá hun khói lạnh Lấy một bình ba lít, đun bằng nước sôi, để khô. Trộn đỏ, tiêu trắng và thì là khô, đổ một centimet hỗn hợp gia vị dưới đáy bình, cho cá vào một lớp trên gia vị, đổ "khói lỏng, rắc một lớp gia vị khác, đặt một lớp cá khác và đổ" với khói lỏng, tiếp tục. cho đến khi bạn điền vào toàn bộ bình
4
Để cá hút thuốc trong 2-3 ngày, xoay bình sau mỗi 12 giờ để cá được bão hòa nước muối. Lấy cá ra khỏi lon, rửa sạch, lau khô bằng khăn giấy và lau khô trong 24 giờ.
5
Cá rô pike luộc hun khói Cá, rửa sạch, lấy ra sườn, cắt thành phi lê mà không bỏ da, muối, đổ 4 muỗng canh khói lỏng. Đổ nước vào chảo, cho đầu hành tây vào lửa, thêm axit citric, hạt tiêu, 1-2 muỗng khói lỏng, đặt đầu và đuôi cá rô vào đó, nấu nước dùng cá.
6
Bỏ hành tây, đầu và đuôi ra khỏi nước dùng. Cắt phi lê thành những lát nhỏ, cho thịt xông khói vào phi lê, bọc trong cuộn, buộc chặt bằng xiên gỗ, ngâm trong nước sôi và nấu trong 10 phút, để ráo nước dùng.
7
đổ phi lê vào lát mỏng, làm nước muối (nước, muối, đường, gia vị), đổ phi lê bằng nước muối, để trong một ngày, để ráo nước muối. Trộn 200 ml dầu hướng dương với 1-2 muỗng cà phê khói lỏng, thêm mù tạt cho vừa ăn, đổ phi lê với hỗn hợp này, để nó trong 12 giờ trong một nơi tối và lạnh.
- Hút thuốc lá lỏng
- hút thuốc cá