Đảo ngược xi-rô: từng bước công thức với hình ảnh để chuẩn bị dễ dàng

Xi-rô đảo ngược, còn được gọi là xi-rô vàng, thường được sử dụng để làm bánh nướng và các món tráng miệng khác nhau, mang lại cho họ hương vị tốt. Món tráng miệng này có màu hổ phách đẹp, hương trái cây phong phú và kết cấu kem. Và đối với những người bị dị ứng với mật ong, họ có thể sử dụng xi-rô này để thay thế.

Chọn công thức của bạn

Theo Wikipedia, xi-rô đảo ngược là hỗn hợp của glucose và fructose. So với sucrose (đường hạt), mà chúng ta sử dụng hàng ngày, xi-rô ngọt hơn. Các sản phẩm được làm bằng nó có xu hướng giữ độ ẩm, có kết cấu tinh tế, và do đó cải thiện cảm giác trong miệng. Thành phần này thường được sử dụng trong các cửa hàng bánh và bánh ngọt. Nó cũng được sử dụng trong quá trình làm thạch, kem, ganache, bánh ngọt, kẹo, sữa chua và kẹo.

Sự khác biệt giữa xi-rô tự chế và mua tại cửa hàng

Tạo xi-rô của riêng bạn không quá phức tạp và tốn thời gian. Và xi-rô tự chế của bạn chắc chắn là chất lượng vượt trội, và bạn biết chính xác nó chứa gì, không giống như xi-rô chế biến, có khả năng có nhiều chất phụ gia được bán trong siêu thị. Tất cả bạn cần là đường, nước và chanh.

Các loại đường nghịch đảo cổ điển khác

Có thêm nguồn đường nghịch đảo trên thị trường, cả tự nhiên và nhân tạo. Chúng bao gồm:

Mật ong nhân tạo

Về mặt kỹ thuật giống như xi-rô đường đảo ngược, sản phẩm này được gọi là mật ong nhân tạo, do hương vị mật ong của nó.

Xi-rô đơn giản

Được sử dụng trong các thanh, nó là một hỗn hợp nóng của đường và nước, tạo ra mức độ đường nghịch đảo khác nhau. Sử dụng hỗn hợp này cho cocktail.

Si-rô phong

Maple syrup chứa một lượng nhỏ đường nghịch đảo, nhưng loại này thường được sử dụng để tạo ra mức độ nấu cao hơn, cho kẹo, kẹo, kem và những thứ tương tự.

Em yêu

Ong sản xuất enzyme invertase, cho phép chúng tự nhiên phá hủy hầu hết sucrose thành dạng đường ngược của glucose và fructose.

Giá trị dinh dưỡng

Một muỗng xi-rô đảo ngược chứa 58 calo và 14, 6 g carbohydrate dưới dạng đường. Nó không chứa chất béo, protein, chất xơ hoặc cholesterol. Không phải là một nguồn đáng kể của bất kỳ vitamin hoặc khoáng chất.

Đảo ngược xi-rô từng bước công thức (xi-rô vàng tự chế)

Mô tả:

Công thức này tạo ra khoảng 300 gram xi-rô ngon. Nhưng nếu bạn muốn giảm một nửa lượng đường, bạn không nên giảm nước. Nước bay hơi quá nhanh và xi-rô không có thời gian để chuyển sang màu vàng.

Thành phần

50 ml nước chanh tươi (1 quả chanh lớn), lọc
400 gram đường (trắng hoặc nâu), bạn có thể sử dụng 1 \ 2 trắng và 1 \ 2 nâu
200 ml nước lọc

Hướng dẫn:

Vắt nước từ một quả chanh lớn và không bỏ vỏ. Lọc nước trái cây qua một cái lọc mịn hoặc bạn có thể sử dụng một vài lớp gạc. Đo 50 ml nước chanh và đặt sang một bên bây giờ.
Chuẩn bị một ly nước lọc.
Trộn đường và 200 ml nước lọc trong một cái chảo nhỏ bằng thép không gỉ hoặc gốm. Chảo càng sâu thì càng tốt. Không sử dụng chảo làm bằng nhôm hoặc gang. Đun trên lửa vừa để đun sôi.

A.
Nếu có quá nhiều bọt, hãy sử dụng muỗng sạch, cẩn thận loại bỏ càng nhiều bọt càng tốt.
Thêm nước chanh và vỏ chanh (bạn cũng có thể không cần gọt vỏ). Tiếp tục nấu cho đến khi hỗn hợp đạt được sôi. Đặt ở nhiệt độ thấp và để dung dịch sôi trong 40-60 phút.
Khi nước chanh đã được thêm vào, không trộn xi-rô từ thời điểm này.
Trong khi đường đang sôi, kiểm tra xi-rô cứ sau 10 phút. Nếu bạn nhận thấy bất kỳ khối tinh thể nào xuất hiện trên các bức tường (gần bề mặt của xi-rô), hãy lấy một bàn chải silicon ẩm thực và một ly nước. Nhúng nó vào nước và làm sạch các bức tường của chảo để nước chảy vào xi-rô. Điều này giúp ngăn chặn sự kết tinh đường.

A.
Sau 35 phút, xem xi-rô chặt chẽ. Bạn nên chú ý rằng màu của xi-rô trở nên đậm hơn và xuất hiện nhiều bong bóng trên bề mặt trong 10 phút chuẩn bị cuối cùng.
Khi màu của xi-rô chuyển sang màu vàng, đo nó bằng nhiệt kế nấu. Nhiệt độ nên nằm trong khoảng từ 110 đến 115 độ. Nếu nhiệt độ của xi-rô tăng cao, và màu vẫn nhạt, bạn có thể thêm nhiều nước hơn và đun sôi thêm một chút.
Khi xi-rô đã sẵn sàng, hãy bỏ vỏ chanh, lấy chảo ra khỏi bếp và để nguội hoàn toàn.
Sử dụng muỗng hoặc muôi, đổ xi-rô đảo ngược vào bình sạch, kín khí và bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Xi-rô sẽ sẵn sàng để sử dụng sau 24 giờ. Sau 2-3 ngày, các bong bóng sẽ biến mất, và độ axit sẽ giảm đáng kể, từ đó tạo ra mùi thơm trái cây và hương vị đậm đặc hơn.