Fricasse là tên tiếng Pháp của món ăn, gợi nhớ đến món rau hầm của chúng tôi. Nhân vật chính trong món ăn là thịt và rau. Nước chanh, hạt tiêu trắng và cây xô thơm, được sử dụng trong fricassee thịt bê, thêm tinh tế cho món ăn.
Chọn công thức của bạn
Thành phần
- Thịt bê không có xương (phần vảy hoặc ngực) - 1 kg;
- Nước dùng gà - 1 l;
- Lá nguyệt quế - 1 chiếc;
- Bột - 2 muỗng canh;
- Tỏi tây (có thể thay thế bằng hành tây thông thường) - 2 chiếc;
- Cây xô thơm - 1 muỗng cà phê;
- Cà rốt - 2 chiếc;
- Tiêu trắng - 10 hạt;
- Muối - 1 muỗng cà phê;
- Lòng đỏ trứng - 2 chiếc;
- Bơ;
- Nước ép của nửa quả chanh;
- Kem - 100 g;
- Hạt tiêu
Nấu ăn:
- Cắt và đặt lá tỏi tây sang một bên. Rửa sạch và buộc chúng, để sau này chúng có thể dễ dàng tách ra khỏi món ăn. Cuống Leek (phần trắng) đặt sang một bên. Cắt cà rốt thành hình khối ba cm.
- Rửa sạch và hạ thịt vào chảo sâu với nhiều nước. Nước không cần phải được muối. Đun sôi thịt và nấu trong khoảng 5 - 7 phút. Sau đó để ráo nước và rửa sạch thịt dưới dòng nước chảy.
- Tiếp theo, cho thịt vào chảo sạch và đổ nước dùng gà đã nấu sẵn. Thêm cà rốt thái hạt lựu, rau xanh tỏi tây, lá nguyệt quế, cây xô thơm (nó sẽ mang lại cho món ăn một hương vị đặc biệt thú vị), đậu trắng và một muỗng cà phê muối. Đun sôi các nội dung, sau đó nấu thêm 1 giờ trong khi thỉnh thoảng khuấy.
- Cắt cọng tỏi tây thành những miếng nhỏ 2 cm và thêm chúng vào nước dùng, nửa giờ trước khi nấu.
- Cho thịt, cà rốt và các phần trắng của hành tây đã chuẩn bị vào đĩa và giữ ấm.
- Bây giờ bạn cần nấu nước sốt. Lọc và nấu nước dùng mà không đậy nắp, cho đến khi hàm lượng giảm còn 500 gram.
- Trộn bột và bơ, pha loãng chúng với một vài thìa nước dùng ấm. Đánh lòng đỏ trứng với kem.
- Đun sôi nước dùng. Thêm bột pha loãng vào nó. Hơi nguội, sau đó đổ vào hỗn hợp lòng đỏ trứng và kem. Nấu thêm 3 phút nữa. Vắt nước từ nửa quả chanh, hạt tiêu và muối.
- Đổ thịt và rau vào nước sốt. Ăn với cơm hoặc khoai tây luộc. Thật dễ dàng để chọn một thức uống cho món ăn, ví dụ, rượu vang trắng là hoàn hảo.