Atisô kỳ lạ là họ hàng gần nhất của một cây kế bình thường. Những "chồi" chưa mở của cây này đi vào thức ăn. Trên khắp thế giới, có khoảng năm mươi loại atisô, phổ biến nhất trong ẩm thực Địa Trung Hải.
Chọn công thức của bạn
Cách chọn atisô
Mùa atisô bắt đầu vào tháng ba và kết thúc vào tháng năm. Sẵn sàng, cây này có hương vị dễ chịu, ngọt ngào. Để cảm nhận nó hoàn toàn, bạn không chỉ nên chuẩn bị atisô đúng cách, mà còn chọn chúng với kiến thức. Bạn cần những "nụ" nặng với những chiếc lá ép chặt có màu xanh đậm mọng nước. Nếu bạn bóp atisô, nó sẽ ọp ẹp một chút. "Chồi" càng nhỏ, hương vị của atisô sẽ càng tinh tế, nhưng những nụ phồng to, lớn có lõi tinh tế hơn. Không mua atisô chậm chạp với lá khô hoặc nứt.
Atisô tươi được bảo quản chưa rửa trong tủ lạnh, đặt trong túi nhựa. Vì vậy, họ có thể nằm đến 5 - 7 ngày.
Cách khắc atisô trước khi nấu
Rửa atisô ngay trước khi nấu và cắt thân càng gần gốc càng tốt. Thông thường một cây được phục vụ bằng cách "đặt" lá lên trên một cái đĩa, vì điều này, đáy của atisô được cắt một chút. Lá gần cuống nên được loại bỏ. Sử dụng một con dao sắc, cắt bỏ phần cuối của tất cả các lá khác. Họ, giống như mọi cây kế, là gai góc. Thao tác này cũng có thể được thực hiện với kéo lớn, sắc nét. Các mẹo của lá cắt có thể được rắc với nước chanh để chúng không bị tối khi tiếp xúc với không khí.
Atisô rất nhỏ, nhỏ được nấu chín toàn bộ, mà không cắt tỉa cả thân hoặc "gai" hoặc đáy.
Cách nấu và ăn atisô
Cách dễ nhất để thưởng thức hương vị của atisô là hấp chúng hoặc đun sôi và phục vụ với bơ tan chảy, sốt mayonnaise tự làm hoặc sốt Hollandaise. Để hấp cây, trải đều với đáy xuống nồi hơi đôi hoặc chao được lắp đặt phía trên nồi hơi, đậy nắp và xử lý bằng hơi nước trong 20-25 phút. Atisô được nấu trong nước hơi mặn, trong nồi nguyên liệu không thuốc thử trong 20-30 phút, tùy thuộc vào kích thước của "chồi".
Atisô luộc có thể được cắt làm đôi và chiên nhẹ trong chảo hoặc nướng.
Atisô đã sẵn sàng được bày ra đĩa, cắt một chiếc lá và ăn, nhúng trong dầu hoặc nước sốt. Sau khi tất cả các lá đã được ăn, họ cào lớp vỏ gai từ lõi và thưởng thức hương vị của nó. Ngoài ra, lá cắt và lõi atisô xắt nhỏ có thể được thêm vào mì ống hoặc salad.
Để nấu súp từ atisô, chúng được tháo rời thành lá, xắt nhỏ, nhả lõi, vứt bỏ vỏ và "trái tim" băm nhỏ cũng được cắt. Những miếng atisô được đặt cùng với tỏi tây và tỏi băm nhỏ trong chảo với bơ tan chảy, chiên nhẹ, đổ nước sôi hoặc nước dùng gà và nấu trong một giờ, nêm muối và thảo mộc như húng tây và rau mùi tây. Các loại rau xanh được lấy ra, súp được nghiền và nêm với kem nặng.
Bài viết liên quan
Cách nấu atisô tốt nhất