Sữa acidophilic - sữa làm giàu vi khuẩn axit lactic acidophilic, làm thay đổi kết cấu, mùi vị và tính chất của nó. Người ta tin rằng một sản phẩm như vậy giúp cải thiện tiêu hóa và chống dị ứng.
Chọn công thức của bạn
Sản xuất và lưu trữ sữa acidophilus
Sữa acidophilus được sản xuất từ sữa tiệt trùng thông thường bằng cách thêm các vi khuẩn axit lactic đặc biệt: trực khuẩn acidophilus, axit streptococcus lactic và nấm kefir. Quy trình này giống như quá trình lên men thông thường, xảy ra trong vòng 12 giờ ở nhiệt độ không thấp hơn 32 ° C. Trong điều kiện như vậy, vi khuẩn acidophilus tiêu thụ một lượng nhỏ đường sữa có trong sữa. Kết quả là, sản phẩm trở nên đậm đặc hơn, và hương vị của nó trở nên chua.
Giá trị dinh dưỡng của sữa acidophilus thực tế không khác gì bình thường. Nó chứa cùng một lượng canxi và protein, nhưng hàm lượng calo cao hơn một chút.
Sữa axitophilic, giống như các sản phẩm sữa khác, nên được bảo quản trong môi trường mát mẻ, chẳng hạn như trong tủ lạnh. Theo quy định, sữa acidophilus nấu tại nhà được lưu trữ trong một tuần và mua tại cửa hàng có thời hạn sử dụng lâu hơn. Các vi khuẩn hoạt động có trong thành phần của nó có thể tiếp tục nhân lên từ thời điểm sản xuất một sản phẩm như vậy, do đó, không thể sử dụng nó sau ngày hết hạn. Ngoài ra, sữa nên được đổ nếu màu sắc hoặc mùi của nó thay đổi.