Nấm nấm có tên của họ từ "nặng nề" - vì tính thịt và tính đại chúng của chúng. Chúng mọc trong rừng lá kim và phẩm chất của chúng là lý tưởng để chế biến. Ở Nga, ngực mặn từ lâu đã được coi trọng, mà ngay cả bàn ăn chay cũng trở thành lễ hội. Nấm muối và dưa chua là một món khai vị tuyệt vời, ngon và lạ miệng.
Chọn công thức của bạn
Cách chế biến nấm đúng cách cho dưa chua
Vì nấm này mọc ở những nơi ẩm ướt dưới một lớp kim dày, nên nó phải được xử lý trước khi ngâm. Cho nấm vào một cái bát hoặc bát lớn, đổ đầy nước lạnh và để yên trong nửa giờ để bụi bẩn bám vào mũ làm mềm đi một chút.
Rửa sạch từng cây nấm bằng cách làm sạch mũ bằng miếng bọt biển rửa chén cứng hoặc bàn chải đánh răng cũ. Cắt bỏ chân, chỉ để lại 1/3. Mũ lớn cắt thành 2 phần. Khi rửa, phân loại nấm sao cho chỉ có mẫu vật chưa bị biến dạng, không bị sâu và không có đốm gỉ, được cho vào ướp.
Một đặc điểm đặc trưng của vú là vị đắng, để loại bỏ nó, chúng phải được ngâm trong nước muối và axit. 1 g nước cần 10 g muối và 2 g axit citric, nước phải được thay hai lần một ngày - vào buổi sáng và buổi tối. Hãy nhớ rằng giai đoạn này là bắt buộc khi ngâm nấm, trong khi đun sôi ngay cả ở một số vùng nước, vị đắng của nấm sẽ không hoàn toàn biến mất.
Nếu căn phòng nơi ngực đang đứng rất ấm áp, thời gian ngâm có thể giảm xuống còn một ngày rưỡi.
Cách ngâm nấm
Các công thức để ngâm nấm, chọn theo sở thích của bạn. Trong một công thức truyền thống cho 1 kg chuẩn bị cho món dưa chua, bạn sẽ cần:
- 1, 5 muỗng canh muối;
- 3 miếng đinh hương;
- 1, 5 ly nước;
- 1 muỗng canh Giấm 9%;
- 3 hạt đậu xanh;
- ½ thìa hạt thì là;
- 2 tép tỏi;
- 2 lá lavrushka.
Gấp nấm đã ngâm trong chảo, đổ nước lạnh và sau khi đun sôi, nấu trên lửa vừa trong 20-30 phút, định kỳ loại bỏ bọt. Để ráo nước và đặt nấm. Đổ nước ướp vào chảo, cho muối và gia vị, trừ tỏi. Khi nước ướp bắt đầu sôi, đặt vú vào đó và nấu thêm 15 phút nữa.
Sử dụng một cái muỗng có rãnh, trải vú vào lọ thủy tinh tiệt trùng, đổ chúng vào tỏi lớn băm nhỏ, đổ nước xốt nóng và cuộn tròn lọ. Lật chúng lại và chờ cho chúng nguội. Sau đó mang nó đến một nơi tối, mát mẻ.
Phương pháp lạnh của nấm muối, theo truyền thống được sử dụng ở Nga, cho phép bạn tiết kiệm tối đa tất cả các chất hữu ích có trong nấm, bao gồm cả vitamin.
Bạn có thể ngâm nấm vào ngày hôm sau, điều này là khá đủ để không bị nhiễm độc. Nhưng nó không đủ để nấm được bão hòa với mùi thơm của nước xốt. Do đó, thời hạn cổ điển sẵn có của họ là 30-40 ngày. Phải chịu đựng, nhưng nó đáng giá.
Bài viết liên quan
Sau bao nhiêu bạn có thể ăn nấm sau khi muối