Đường có thể mang cả lợi ích và tác hại cho cơ thể. Thật không may, có nhiều nhược điểm từ việc sử dụng nó. Đối với những người theo dõi sức khỏe của họ, nhưng yêu đồ ngọt, bây giờ có nhiều lựa chọn chất ngọt. Điều chính là chọn chất ngọt an toàn.
Chọn công thức của bạn
Đường trắng, mà chúng ta sử dụng trong cuộc sống hàng ngày, gần như 100% bao gồm sucrose, là một disacarit được hình thành từ 2 phân tử - glucose và fructose.
Lợi ích của họ là gì?
Glucose là nguồn năng lượng chính cho cơ thể chúng ta và là nguồn dinh dưỡng cho não. Nó được tìm thấy chủ yếu trong trái cây, quả mọng và trái cây, và cũng là một phần của polysacarit có trong ngũ cốc và rau quả. Khi glucose được sử dụng ở dạng nguyên chất, nó sẽ được hấp thụ ngay lập tức vào máu, làm cho cơ thể chúng ta tràn đầy năng lượng, gây ra sự đột biến mạnh mẽ của insulin trong máu, góp phần vào sự hình thành hoocmon của niềm vui - serotonin. Sự phân tách của các polysacarit xảy ra trong cơ thể từ từ, cho phép bạn hấp thụ dần dần năng lượng được giải phóng mà không lưu trữ dưới dạng chất béo. Do đó, tốt nhất không nên chọn đường làm nguồn glucose, mà là carbohydrate phức tạp từ ngũ cốc và rau quả.
Fructose cũng là một nguồn năng lượng, tuy nhiên, nó có chỉ số đường huyết thấp, không giống như glucose nguyên chất, và do đó không làm tăng đáng kể mức độ đường trong máu của một người khi được tiêu thụ. Ngoài ra, nó ngọt hơn gần 2 lần so với đường và có thể được thêm ít hơn mà không làm mất đồ ngọt, nhưng làm giảm đáng kể hàm lượng calo trong đồ uống và món ăn.
Để tóm tắt những lợi ích của đường đối với cơ thể, chúng ta có thể nói rằng chỉ có 2 trong số đó: nhận năng lượng và niềm vui do sản xuất serotonin. Nhưng, như đã đề cập, những lợi thế này có thể thu được từ các nguồn khác, hữu ích hơn đường.
Đường trắng có những lợi ích gì khác? Đường là một chất bảo quản tuyệt vời. Nhưng đừng quên rằng đồng thời anh ta không bị mất điểm trừ. Fructose và sorbitol (một chất thay thế đường tự nhiên, có hàm lượng calo thấp và chỉ số đường huyết) sẽ đối phó với quá trình bảo tồn. Đường được sử dụng để chuẩn bị các sản phẩm hoàn chỉnh khác nhau, bánh và các sản phẩm ẩm thực. Ở đây một lần nữa, có những sự thay thế hữu ích hơn - tự nhiên, cũng như chất ngọt an toàn.
Tác hại của đường là gì?
Đường trắng tinh luyện có hại hơn đường nâu, đường mía. Cả hai đều có một số nhược điểm đáng kể, nhưng trong đường chưa tinh chế có mật đường, có chứa một số vitamin và khoáng chất. Thật không may, giá của loại đường này khá cao, ngoài ra, có một số lượng lớn hàng giả trên thị trường Nga - thuốc nhuộm được thêm vào cát trắng.
Hãy xem xét những nhược điểm chính của đường:
- khả năng miễn dịch suy yếu;
- tác động tiêu cực đến hệ thống tim mạch;
- thúc đẩy lão hóa da;
- có thể dẫn đến béo phì (vì nó rất cao calo);
- làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường (vì nó có chỉ số đường huyết cao);
- giảm dự trữ vitamin nhóm B;
- có hại cho răng và nướu, vì nó tạo ra môi trường cho sự sinh sản của vi khuẩn, từ đó phá hủy men răng.
Các loại chất ngọt hiện đại
Để tránh tác hại từ đường hạt, nhưng đồng thời ăn ngọt ngọt, bạn có thể chuyển sang dùng chất làm ngọt hiện đại và an toàn. Stevia, sucralose, erythritol, xi-rô agave, xi-rô tominambur, maltitol, isomalt, v.v … Đối với dinh dưỡng hàng ngày, đáng chú ý đến stevia. Nó là một chất làm ngọt tự nhiên với chỉ số đường huyết bằng 0 và hàm lượng calo. Trong các cửa hàng, stevia được trình bày dưới 3 dạng: dạng viên, dạng bột và dạng lỏng. Loại thứ hai đặc biệt tiện lợi ở chỗ nó tan nhanh ngay cả trong nước lạnh. Thông thường, stevia có một dư vị đặc biệt, vì vậy bạn nên tìm kiếm những nhà sản xuất như vậy đã đạt được hương vị ngọt ngào thông thường mà không có vị đắng. Nếu stevia vẫn cảm thấy, tốt hơn là nên chú ý đến sucralose. Ngày nay nó là một trong những chất làm ngọt hiện đại và an toàn nhất. Sucralose được làm từ đường và có mùi vị tương tự, trong khi nó không tham gia vào quá trình chuyển hóa carbohydrate và được đào thải hoàn toàn khỏi cơ thể trong vòng 24 giờ.
Để tạo ra các sản phẩm bánh kẹo, cần chú ý đến maltitol và isomalt. Cả hai chất làm ngọt đều có GI thấp, chịu được nhiệt độ cao, bảo vệ răng khỏi sâu răng và hàm lượng calo của chúng thấp hơn hai lần so với đường. Isomalt chủ yếu được sử dụng để tạo ra caramel, maltitol - để thêm khối lượng để nướng, cũng như để tạo ra sô cô la.
Ngoài các chất ngọt trên, đường dừa đang bắt đầu phổ biến. Đây là một sản phẩm hữu cơ không trải qua quá trình chế biến. Nó chỉ chứa 70-80% sucrose và có chỉ số đường huyết thấp hơn.