Khi một quả bóng ngon ngọt của cá hoặc thịt băm nhỏ ra đĩa với hơi nước thơm ngon, bạn hầu như không lo lắng về những gì nó được gọi là - thịt viên hoặc thịt viên. Nhưng nếu bạn muốn tìm một công thức hoặc gọi một món ăn nào đó trong nhà hàng, bạn vẫn nên tìm hiểu sự khác biệt giữa cái này và cái khác.
Chọn công thức của bạn
3 sự khác biệt thịt viên từ thịt viên
Tôi phải nói rằng câu hỏi về sự khác biệt giữa thịt viên và thịt viên, chỉ liên quan đến các đầu bếp nói tiếng Nga. Tại sao điều này xảy ra? Thực tế là công thức của những món ăn này không chỉ được mượn, mà được lấy từ nhiều nguồn cùng một lúc, kết hợp và sau đó được chế biến một cách sáng tạo.
Vì vậy, "họ hàng" gần nhất của thịt viên là cùng lúc cả thịt viên Đan Mạch (Frikadeller) và bánh bao thịt Đức của Fleischklösen (Fleischklößchen). Và nếu thịt viên Đan Mạch được phục vụ chiên, thì tiếng Đức, như tên của nó, được đun sôi trong nước hoặc nước dùng.
Thịt viên xuất hiện ở Nga nhờ ẩm thực Do Thái. Người ta tin rằng họ đến từ một món ăn truyền thống phương Đông gọi là kufta (köfte). Kufta được chuẩn bị ở Nam và Trung Á, Trung Đông và Balkan, theo một trăm công thức nấu ăn quốc gia khác nhau. Và họ sẽ lại có điểm chung là đây là một món thịt băm, cuộn thành những quả bóng. Kufta có thể được chế biến từ một hoặc ba loại thịt, với các chất phụ gia từ ngũ cốc hoặc từ rau hoặc không, món ăn này được chiên, hầm, luộc.
Vậy trên cơ sở nào các chuyên gia ẩm thực Nga phân biệt cái này với cái khác? Có ba điểm khác biệt cơ bản:
- thịt viên lớn hơn thịt viên;
- Ngoài thịt băm, thịt viên phải bao gồm ngũ cốc hoặc rau;
- thịt viên luôn được phục vụ với nước sốt.
Thịt viên Thụy Điển
Ở Thụy Điển, bạn sẽ tìm thấy món ăn này dưới tên - Köttbullar. Đây là một bữa ăn nấu tại nhà truyền thống, thức ăn đơn giản, thoải mái được phục vụ tại bàn ăn gia đình.
Bạn sẽ cần:
- 250 g thịt bò xay;
- 250 g thịt lợn băm;
- 100 g vụn bánh mì;
- 100 ml sữa với hàm lượng chất béo 3, 5%;
- 1 củ hành lớn;
- 1 quả trứng gà lớn;
- 1 muỗng cà phê mù tạt;
- 1 muỗng cà phê muối nghiền mịn;
- Muỗng cà phê hạt tiêu;
- một nhúm hạt tiêu trắng;
- 1 muỗng canh. một thìa bơ;
- dầu ăn hoặc bơ thực vật để chiên
Đổ bánh mì với sữa và để trong vòng 10 - 15 phút. Cắt hành tây thành một viên xí ngầu nhỏ. Đun chảy bơ trong chảo và chiên hành tây cho đến khi trong suốt. Mát mẻ. Trong một bát rộng, kết hợp thịt bò xay và thịt lợn, hạt tiêu, mù tạt và muối. Đánh trong trứng gà. Bóp chất lỏng dư thừa từ bánh quy giòn, cho chúng vào thịt băm. Thêm hành tây chiên. Bắt đầu nhào thịt băm, nhưng không quá đậm để nó không bị dính, nhưng vẫn thoáng. Thịt viên mù với đường kính khoảng 3 cm.
Trong một chảo rộng, sâu, làm nóng dầu thực vật hoặc làm tan chảy bơ thực vật. Bắt đầu trộn thịt viên. Đầu tiên, chiên trên lửa cao trong 10 phút, sau đó khoảng 10 phút nữa trên lửa vừa. Bạn không cần phải đậy nắp thịt bằng nắp, nếu không bạn sẽ không có được lớp vỏ vàng nhạt. Xoay thịt viên với một thìa rộng đặc biệt. Phục vụ thịt viên với khoai tây nghiền hoặc khoai tây non luộc cỡ trung bình đơn giản, mứt lingonberry và nước sốt cổ điển Brunsås. Đây là một công thức từng bước nhanh chóng cho nước thịt này.
Đối với nước sốt bạn sẽ cần:
- 400 ml nước dùng thịt bò;
- 2 muỗng canh. muỗng canh bột mì;
- 1 muỗng canh. một thìa bơ;
- 50 ml kem với hàm lượng chất béo khoảng 20%;
- 1 muỗng cà phê nước tương;
- 2 muỗng canh. muỗng canh nước.
Đun chảy bơ trong chảo. Đổ bột và chiên trên lửa vừa, khuấy cho đến khi bột trở nên vàng. Đổ nước vào chảo, nơi thịt viên được chiên, làm nóng nó và ráo nước vào nồi. Thêm nước dùng, nước tương và kem, muối. Đun sôi và nấu, khuấy, trong khoảng 5 - 7 phút.
Thịt viên Ba Tư
Kufte Tabrizi (Tabriz Köftesi) - một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Iran. Những viên thịt phương Đông này có kết cấu nhẹ và ẩm vô cùng, một hương vị thú vị và một công thức ban đầu. Điều đáng xem xét trước là những viên thịt này được nấu trong hai ngày - một số thành phần được trộn và để nguội trong 10-12 giờ.
