Nước dùng thịt bò - cơ sở cho súp borscht. Nước dùng thịt làm cơ sở cho hầu hết các khóa học đầu tiên. Hương vị của borsch hoặc súp phụ thuộc vào chất lượng của nó.
Chọn công thức của bạn
Trong tất cả các loại thịt, thịt bò nổi bật trong số các loại còn lại có hàm lượng calo thấp và dễ nấu. Nó được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn trên thế giới. Giá trị của sản phẩm này nằm ở hàm lượng vitamin B và nguồn protein thực hiện chức năng xây dựng. Ngoài ra, nó chứa rất nhiều kali, magiê, natri và phốt pho, rất cần thiết cho cơ thể.
Nước dùng nấu ăn
Theo các quy tắc nhất định ở nhà, bạn có thể nấu một nước dùng thịt bò tuyệt vời.
Nó tốt hơn là không sử dụng nước thông thường, tốt hơn là sử dụng nước tinh khiết thông qua bộ lọc, sau đó nó trở nên mềm hơn. Tốt hơn là bắt đầu nấu thịt trong nước lạnh, nhưng muối sau khi đun sôi, điều này sẽ làm cho món ăn phong phú hơn. Việc sử dụng các loại gia vị khác nhau sẽ thích hợp.
Một điều kiện không thể thiếu là chất lượng thịt. Nước dùng sẽ trong suốt và ngon, nếu bạn chọn những miếng có lượng mỡ và tĩnh mạch tối thiểu. Có một số ý kiến liên quan đến việc sử dụng thịt với xương. Người hâm mộ của một hương vị thịt rõ rệt, mà không sợ màu bùn của nước dùng, chắc chắn sẽ đặt chúng. Nhưng hầu như tất cả các chuyên gia dinh dưỡng đều nhất trí ở một điều - muối kim loại có hại được thu thập trong xương và chúng được giải phóng trong quá trình nấu. Khi sôi, một bọt xuất hiện trên bề mặt, phải được loại bỏ. Sau đó, cần phải giảm nhiệt và để lại nắp cho đến khi nấu xong. Vì vậy, món ăn sẽ giữ được sự minh bạch. Thời gian nấu ở nhiệt độ thấp là 1, 5-2 giờ.
Nước dùng trắng
Chúng tôi đưa ra một công thức đơn giản từng bước để nấu ăn. Không có mẹo ở đây, bất cứ ai quyết định hiểu những điều cơ bản của nấu ăn sẽ cai trị với anh ta. Nó đặc biệt tốt cho chế độ dinh dưỡng, nó được khuyên dùng cho những người sau khi bị bệnh nặng hoặc phẫu thuật. Một phần của một món ăn ngon và bổ dưỡng sẽ cung cấp sức mạnh và nhanh chóng phục hồi cơ thể.
Bạn sẽ cần: bột thịt bò - 500 g, nước - 2 l, hành tây - 1 đầu, đậu Hà Lan và hạt tiêu - mỗi miếng 3 miếng, lá nguyệt quế - 1-2 miếng, muối.
Thịt rửa sạch và bóc vỏ cho vào chảo với nước và bắt đầu nấu. Sau khi đun sôi, loại bỏ bọt trên bề mặt bằng một cái muỗng có rãnh. Chúng tôi gửi toàn bộ hành tây bóc vỏ, muối và gia vị vào chảo. Trên lửa nhỏ và nắp, không đóng hoàn toàn, nấu trong khoảng 1, 5 giờ. Sau đó, loại bỏ hành tây, lấy thịt ra và lọc chất lỏng. Nước dùng như vậy được gọi là màu trắng. Nó có một màu vàng đẹp.
Công thức cổ điển
Bạn sẽ cần: thịt bò trên xương 1, 5-2 kg, nước - 3, 5-4 l, hành tây, cà rốt - mỗi miếng 2 củ, cần tây và tỏi tây - mỗi loại 200 g, lá nguyệt quế - 2 miếng, hạt tiêu - 10 miếng, muối, dầu thực vật - 1 muỗng canh.
Thịt bò được làm sạch từ tĩnh mạch và màng được đặt trong chảo với nước và để trong nửa giờ. Lúc này, gọt vỏ cà rốt, hành tây và cắt thành 2-4 phần. Một số người thích cho cả rau vào nước dùng, điều này cũng được cho phép. Cần tây và tỏi tây, xào với một lượng nhỏ dầu trong 2-3 phút. Rửa sạch thịt một lần nữa, đổ đầy với lượng nước vừa phải và đặt trên lửa. Sau khi đun sôi, loại bỏ bọt và thêm hành tây, cà rốt và rau xào vào chảo. Trong quá trình đun sôi, bạn có thể muối và đặt gia vị. Sau một vài giờ, món ăn đã sẵn sàng.
Nước dùng đỏ
Nhưng công thức thú vị tiếp theo được gọi là màu đỏ vì tông màu nâu của nó. Nó cho thịt chiên trước và hành đỏ. Đối với công thức ban đầu này, bạn sẽ cần: bột thịt bò - 0, 5 kg, hành tây đỏ và rễ cần tây - mỗi loại 100 g, nước - 2 l, bơ - 80 g, muối, gia vị.
Chúng tôi làm sạch rau và cắt hành tây dưới dạng nhẫn, cần tây - vòng tròn và chiên trong dầu trong 5 phút. Sau đó, chúng tôi đặt tất cả những thứ này vào nồi để nấu ăn. Trên phần còn lại của dầu, chiên thịt bò đã chuẩn bị và thái lát. Sau 10 phút, thêm nó vào các loại rau, đổ đầy nước và đặt lên bếp. Khi đun sôi, điều quan trọng là phải loại bỏ bọt, đừng quên muối và gia vị. Mất khoảng 2 giờ để nấu một món ăn như vậy.
Nước dùng xương
Nước dùng có thể đến từ cả một miếng thịt và xương ngon. Để làm điều đó nhanh chóng và không khó khăn. Chúng tôi quan sát các tỷ lệ thuận lợi sau: xương bò - 0, 5 kg, nước - 2, 5 l, 2 củ hành vừa, bơ - 40 g, muối, gia vị.
Đầu tiên bạn cần chiên xương trong dầu. Sau đó, chúng tôi gửi chúng vào chảo, cùng với toàn bộ hành tây thịt, đổ nước và thiết lập để nấu ăn. Sau khi đun sôi, đừng quên loại bỏ bọt, muối và thêm gia vị. Các món ăn đã hoàn thành sẽ thu được trong một giờ, nhưng tốt hơn là căng thẳng hai lần. Nó trở nên lầy lội và phong phú vì một lượng lớn gelatin được giải phóng từ xương, cần thiết cho việc chuẩn bị các khóa học thứ hai hoặc aspic lạnh. Nhưng nấu súp từ nước dùng như vậy không được khuyến khích.
Nước dùng nấm
Thịt bò rất hợp với các loại rau khác nhau. Nó ngon và thơm nhất thu được với nấm. Bất kỳ từ các cửa hàng hoặc những người rừng sẽ làm. Một công thức bình thường có thể được biến thành một kiệt tác ẩm thực thực sự. Chúng ta sẽ cần: thịt - 0, 5 kg, nước - 2 l, nấm - 300 g, hành tây - 1 miếng, để nếm muối và gia vị.
Thịt chín, nhúng nước, đốt lửa. Sau khi đun sôi, loại bỏ bọt, cho hành tây và nấm băm nhỏ, muối và gia vị. Trong trường hợp này, thịt được nấu trong 2 giờ cho đến khi nó trở nên mềm. Khi kết thúc nấu ăn, bạn cần loại bỏ nó, loại bỏ rau và lọc chất lỏng tốt.