Trong những món ăn tốt nhất là nấu mứt - một câu hỏi như vậy được đặt ra bởi tất cả những người hiểu được những điều cơ bản của đồ hộp. Chợ cung cấp nhiều lựa chọn nồi, chậu để nấu mứt từ nhiều nguyên liệu khác nhau, với lớp phủ sáng tạo. Làm thế nào để lựa chọn đúng trong một loạt như vậy?
Chọn công thức của bạn
Trước khi quyết định món ăn nào tốt hơn để nấu mứt, cần phải hiểu một số khía cạnh cùng một lúc - từ đó quả mọng cho mùa đông sẽ được chuẩn bị, trong khối lượng và thậm chí theo công thức nào. Các bà nội trợ có nhiều kinh nghiệm đóng hộp có thể đưa ra lời khuyên hữu ích về vấn đề này, và đáng để lắng nghe ý kiến của họ, và không phải là lời khuyên của các chuyên gia tư vấn trong cửa hàng bát đĩa, mà mục tiêu chính thường là bán nhiều hơn và đắt hơn.
Hình thức dụng cụ nấu mứt cho mùa đông
Chất lượng của mứt tự làm bị ảnh hưởng không chỉ bởi công thức của nó, mà còn bởi các món ăn được chế biến, và thậm chí cả hình dạng của nó. Nên ưu tiên cho chậu, phần trên rộng hơn đáy hoặc chậu - dễ dàng hơn nhiều để trộn các nội dung trong đó, quả mọng hoặc trái cây sẽ không bị nhàu nát và không bị cháy.
Một lựa chọn khác là chảo hình trụ, đủ rộng, nhưng không sâu. Mứt trong những món ăn như vậy sẽ sôi nhanh hơn, sẽ dễ kiểm soát sự gắn kết của nó với đáy hơn. Điều quan trọng là phải hiểu rằng ngay cả một lượng nhỏ sản phẩm bị cháy (với một xu) sẽ ảnh hưởng đến hương vị của mứt, và điều này không nên được cho phép trong mọi trường hợp.
Ngoài ra, đáy rộng sẽ cho phép hơi ẩm bay hơi nhanh hơn từ cấu trúc kẹt. Các thành phần sẽ được nấu trong một bát như vậy đồng đều hơn, tính nhất quán của mứt sẽ đồng đều, sẽ không có quả mọng chưa chín hoặc miếng trái cây.
Khối lượng tối ưu của các món ăn để nấu mứt
Các bà nội trợ có kinh nghiệm chuẩn bị cho mùa đông, bao gồm mứt, trong các phần nhỏ. Bí quyết là khi nấu một khối lượng lớn nguyên liệu, quả mọng hoặc miếng trái cây, theo quy luật, sẽ mất hình dạng, nhàu nát, ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng bảo quản. Đó là, thành phần chính của mứt trong tương lai càng nhiều thì khối lượng món ăn càng ít. Số lượng tối đa, được các chuyên gia khuyên dùng, tỷ lệ cơ sở mềm để làm mứt cho một công thức là không quá 2 kg, đàn hồi - lên đến 3 kg. Bạn không thể thêm nhiều hơn vào dụng cụ nấu, ngay cả khi khối lượng của nó cho phép.
Nếu có nhiều nguyên liệu thô hơn, tốt hơn là chia nó thành nhiều phần và nấu riêng từng phần. Ngoài việc bảo quản các loại quả mọng, mứt sẽ trở nên ngon hơn do thực tế là sẽ chú ý nhiều hơn đến nó. Khi nấu khối lượng lớn, chỉ cần theo dõi, bỏ lỡ khoảnh khắc cháy xuống đáy, sự hình thành bọt và các khía cạnh quan trọng khác có thể ảnh hưởng xấu đến kết quả.
Nguyên liệu nào nên là dụng cụ để nấu mứt
Quả của cây ăn quả và quả mọng có chứa axit hữu cơ, khi tiếp xúc với một số nguyên liệu nhất định, có thể trở nên nguy hiểm không chỉ đối với sức khỏe mà còn đối với cuộc sống của con người - mọi bà nội trợ nên biết điều này. Nguyên liệu tối ưu cho đồ dùng trong đó mứt sẽ được nấu cho mùa đông:
- thực phẩm (thép không gỉ),
- món tráng miệng cổ điển
- gốm hoặc thủy tinh.
Nó không phải vô cớ mà các đầu bếp chuyên nghiệp và các chuyên gia ẩm thực có biệt danh là thép không gỉ, thức ăn kim loại - nó không tiếp xúc với thực phẩm, ngay cả khi nấu nướng kéo dài. Bình và chậu của kim loại này thậm chí có thể được sử dụng để làm mứt trong một số giai đoạn - để làm mát và hâm nóng trong chúng, nếu được yêu cầu bởi một công thức từng bước.
Nồi tráng men và gốm thông thường chỉ thích hợp để nấu mứt miễn là không có thiệt hại trên bề mặt của chúng - chip và vết trầy xước. Trước khi cho thức ăn vào hộp đựng, nó phải được kiểm tra cẩn thận, và nếu nó bị hỏng, hãy sử dụng các dụng cụ khác để nấu mứt.
Trong đó các món ăn không thể nấu mứt
Bà và mẹ của chúng tôi đã nấu mứt trong các chậu đồng, không nghi ngờ rằng sản phẩm tạo ra có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của các hộ gia đình và không mang lại lợi ích cho họ. Thực tế là các ion của kim loại này, tiếp xúc với axit của trái cây hoặc quả mọng, phá hủy mọi thứ hữu ích trong chúng. Hơn nữa, chúng vẫn còn trong cấu trúc mứt, có thể làm hỏng nó hoặc biến nó thành một chất độc nguy hiểm, và không phải là một món ngon.
Một kim loại nguy hiểm khác cho mứt là gang thông thường. Nó rất thiết thực và hấp dẫn, hình ảnh các món ăn từ nó và hộp trưng bày là nguyên bản, nhưng không chịu được sự tiếp xúc với bất kỳ axit nào, kể cả các chất hữu cơ. Mứt nấu trong chảo gang sẽ có một dư vị khó chịu. Nhưng nếu dụng cụ nấu bằng gang có lớp tráng men thực phẩm, thì nó có thể được sử dụng để nấu mứt cho mùa đông. Quy tắc duy nhất, thậm chí là một điều kiện tiên quyết, là không nên có thiệt hại, ngay cả những điều cực nhỏ. Bạn có chắc chắn bạn có thể tìm thấy chúng? Nếu không, nên đặt chảo gang.