Nước sốt kem là một bổ sung tuyệt vời cho các món cá. Họ nhấn mạnh thành công hương vị của thành phần chính và thậm chí che dấu mùi thơm đặc trưng của cá sông, nếu cần thiết.
Chọn công thức của bạn
Sốt kem cổ điển
Nước sốt được chế biến thành công mang lại cho các món cá một hương vị mạnh mẽ và thú vị hơn, làm cho chúng mềm hơn. Nó phải đủ dày và chỉ nhấn mạnh các đặc tính hương vị của thành phần chính, nhưng không làm gián đoạn chúng. Khi chọn nước sốt, bạn cần xem xét loại cá. Sốt phô mai là lý tưởng cho cá hồi và cá hồi. Hương vị của cá trích và cá thu được nhấn mạnh bằng cách làm mù tạt. Nước sốt với nhiều loại thảo mộc và gia vị cay thích hợp cho các món cá sông.
Nước sốt kem trắng cho cá được chuẩn bị trên cơ sở kem và bơ. Nó là cơ sở mà các thành phần bổ sung có thể được thêm vào theo ý muốn. Nước sốt trắng là phổ quát và phù hợp với hầu hết các món cá. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 100-150 ml kem (tốt nhất là 20%);
- một chút muối;
- 50 g bơ;
- một phần tư chanh;
- gia vị (tốt hơn là lấy hạt tiêu đen hoặc trắng);
- một ít bột mì (1-2 muỗng cà phê).
Các giai đoạn chuẩn bị:
- Đổ bột lên chảo nóng khô và chiên trong khoảng 30 giây. Nó phải được khuấy liên tục để nó không bị cháy. Bước này là cần thiết để cho bột có màu caramel nhạt.
- Đổ bột vào một cái chảo nhỏ có thành dày, thêm bơ và chiên trên bếp trong 1-2 phút. Nó sẽ nhận được một khối dày. Bạn có thể chuẩn bị nước sốt không phải trong một cái chảo có đáy dày, mà trong một bồn nước. Điều này làm giảm nguy cơ cháy.
- Đổ kem vào nồi trong một dòng mỏng, liên tục khuấy nội dung. Bạn có thể đánh nhẹ hỗn hợp bằng máy đánh trứng hoặc máy xay sinh tố ở tốc độ thấp để không bị vón cục trong nước sốt. Nếu không có máy xay và các cục được tạo thành khó khuấy, bạn có thể cho khối lượng qua một cái rây, sau đó tiếp tục nấu.
- Thêm một chút muối và gia vị vào hỗn hợp, nhẹ nhàng vắt nước từ một phần tư quả chanh vào nồi. Nấu nó trên lửa nhỏ trong 5 phút, khuấy liên tục. Nước sốt nên dày vừa phải, thơm. Dọn nó ra bàn ngay lập tức, ngay sau khi nấu. Họ có thể được đổ qua một món cá hoặc phục vụ trong một chiếc thuyền hấp dẫn riêng biệt.
Sốt tỏi
Để thêm một chút gia vị cho món cá, bạn có thể nấu nước sốt tỏi như một sự bổ sung cho nó. Điều này sẽ yêu cầu:
- một ly kem béo;
- 1-2 tép tỏi;
- một ít bột mì;
- một bó rau xanh (urop, rau mùi tây);
- gia vị
- một chút muối;
- 20-30 g bơ.
Các giai đoạn chuẩn bị:
- Chiên bột trong chảo cho đến khi vàng nâu. Cho bơ vào nồi hầm và trộn khối lượng.
- Rửa sạch rau xanh và thái thật nhuyễn. Bạn có thể xay nó bằng máy xay sinh tố. Bóc vỏ tỏi và thông qua một máy ép. Bạn có thể băm tỏi bằng máy xay cùng với các loại thảo mộc.
- Đổ kem vào hầm rất cẩn thận, liên tục khuấy khối để không bị vón cục. Nhẹ muối và hạt tiêu. Thay vì tiêu đen thông thường, bạn có thể sử dụng màu trắng. Nó hoàn toàn nhấn mạnh hương vị của món cá.
- Đun sôi nước sốt trên lửa nhỏ đến mức độ dày mong muốn. Cuối cùng, thêm rau xanh và tỏi, trộn và đổ hỗn hợp với cá.
Sốt phô mai cho cá
Thêm phô mai cho nước mắm có kết cấu dày hơn và hương vị thú vị. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- nửa gói bơ;
- 1 muỗng canh bột;
- một chút muối;
- nửa ly rượu vang trắng khô;
- phô mai chế biến (hoặc khoảng 50 g phô mai cứng);
- gia vị
- một chút ớt bột ngọt;
- nhánh cây hương thảo.
Các giai đoạn chuẩn bị:
- Chiên bột trong chảo mà không cần thêm dầu. Cô chỉ nên màu nâu nhạt. Thêm bơ vào hầm và trộn khối lượng.
- Đổ rượu vào hỗn hợp kem với một dòng mỏng với khuấy liên tục. Thêm gia vị và đun sôi trong 2 phút. Là gia vị, bạn có thể sử dụng hạt tiêu đen mới xay, một nhánh hương thảo xắt nhỏ hoặc hỗn hợp các loại thảo mộc khô Provence.
- Nướng phô mai hoặc phô mai cứng trên vắt, đổ vào chảo và trộn kỹ. Để làm cho nước sốt đồng nhất hơn, bạn có thể sử dụng máy xay cầm tay hoặc máy đánh trứng để trộn các thành phần.
- Làm nóng nước sốt trên bếp trong 1 phút và loại bỏ nhiệt. Đó là khuyến cáo để phục vụ nó nóng để bàn. Nó là tốt hơn để ngay lập tức đổ cho họ một món cá, vì nước sốt kem phô mai dày lên rất nhiều theo thời gian.
Sốt mù tạt kem
Nước sốt mù tạt kem làm nổi bật hoàn hảo hương vị của cá thu nướng hoặc cá trích. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- một ly kem béo (20%);
- một ly rượu vang trắng khô;
- một chút muối;
- 2 muỗng canh bột;
- tép tỏi;
- 3 muỗng canh mù tạt;
- một bó thì là;
- 50 g bơ;
- một số gia vị.
Các giai đoạn chuẩn bị:
- Cho bơ vào chảo và tan chảy. Rây bột vào chảo. Chiên trong dầu trên lửa nhỏ trong 1 phút. Bột nên có một màu sắc hơi vàng.
- Đổ rượu trắng vào chảo, trộn đều. Điều quan trọng là không có cục trong nước sốt. Cho tỏi qua máy ép, cho vào nồi hầm.
- Đổ vào một dòng kem mỏng, liên tục khuấy hỗn hợp bằng máy đánh trứng. Đun sôi nước sốt trong 2-3 phút.
- Nghiền thì là bằng dao hoặc máy xay. Thêm thì là vào nước sốt, một chút muối, gia vị cho vừa ăn, cho mù tạt vào, trộn đều mọi thứ lại và sau 1 phút lấy nước sốt ra khỏi bếp. Đổ cho họ một con cá và phục vụ món ăn để bàn.
Sốt Caviar kem
Một loại nước sốt ngon có thể được chuẩn bị nếu bạn thêm một ít trứng cá muối đỏ vào nó. Nó bổ sung hoàn hảo hương vị của cá hồi, cá hồi và các loại cá đỏ khác. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- một ly kem béo (20%);
- 1 muỗng canh. l bột;
- 40 g trứng cá đỏ;
- nửa quả chanh.
Các giai đoạn chuẩn bị:
- Loại bỏ vỏ khỏi nửa quả chanh. Thật thuận tiện để làm điều này với một vắt mịn đặc biệt. Vắt nước chanh vào một bát riêng.
- Đổ bột vào chảo chiên khô và chiên cho đến khi vàng nâu.
- Đổ kem vào chảo rán trong một dòng mỏng, đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng. Đun sôi hỗn hợp trong 2 phút trên lửa nhỏ. Thêm nước cốt chanh và vỏ và đun sôi thêm 2 phút nữa.
- Làm lạnh nước sốt một chút, thêm trứng cá đỏ vào đó và trộn. Đó là khuyến cáo để phục vụ nó trong một chiếc thuyền hấp dẫn, trang trí với từng quả trứng. Trong công thức này, điều quan trọng là thêm trứng cá muối vào khối được làm mát. Nếu không, nó sẽ trở nên cứng và nó sẽ làm hỏng hương vị của nước sốt.
