Mùi thơm của bánh nướng là một trong những biểu tượng của sự thoải mái trong nhà. Và một trong những bí quyết làm bánh thành công là bột ngon. Bột men có thể được làm theo cách hấp và không ghép đôi, dựa trên men tươi hoặc khô. Nướng bánh theo bất kỳ công thức nào bạn thích, hãy mang đến cho những người thân yêu sự ấm áp của ngôi nhà của họ!
Chọn công thức của bạn
Bột men nhẹ
Thành phần
- 30 g men tươi;
- 500 g bột;
- 250 ml sữa;
- 1 quả trứng
- 5 muỗng canh bơ;
- 5 muỗng canh dầu thực vật;
- 0, 5 muỗng canh. đường
- 0, 5 muỗng cà phê muối.
Khi chuẩn bị bột men theo công thức này, sữa có thể được thay thế bằng nước. Nếu bạn lên kế hoạch cho một chiếc bánh không có nhân ngọt, thì lượng đường hạt có thể giảm xuống còn 1-2 muỗng cà phê.
Chuẩn bị một bột không gừng nếu bạn thêm một ít trứng và bơ vào nó, tức là bánh nướng xốp. Nó trộn nhanh chóng.
Trước khi nhào, chất lỏng phải được làm nóng đến nhiệt độ 35-40 ° C. Không nên quá nóng, nếu không men sẽ chết và bột sẽ không nổi lên. Trong trường hợp này, bạn phải bắt đầu lại quá trình.
Cho men vào sữa ấm, khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Sẽ thuận tiện hơn khi đặt men trước, sau đó thêm chất lỏng vào các phần nhỏ, chà hỗn hợp bằng thìa cho đến khi mịn.
Nghiền trứng với muối và đường cát. Thêm hỗn hợp thu được vào cơ sở men của bột.
Rây bột để làm giàu nó với oxy và có được cấu trúc bột nhẹ hơn. Thêm 400 g bột vào đế trứng sữa của bột thành từng phần nhỏ, nhào nặn.
Làm tan chảy bơ, làm mát một chút. Kết hợp hai loại dầu, trộn. Đổ dầu vào bột, tiếp tục nhào. Tại thời điểm này, sẽ rất khó để làm cho nó bằng một cái muỗng, tiếp tục nhào bằng tay của bạn. Thêm phần còn lại của bột và tiếp tục nhào. Bột không nên dính vào bát đĩa, quá dốc, nặng. Lượng bột nên được điều chỉnh dựa trên độ dẻo của bột. Tùy thuộc vào gluten, sự đa dạng, độ ẩm, nó có thể yêu cầu nhiều hơn hoặc ít hơn bình thường.
Sau đó, bột nên được thu thập trong một quả bóng, bôi dầu bề mặt của nó bằng dầu thực vật, để lại cho tăng. Khi bột tăng khối lượng 1, 5-2 lần, nhẹ nhàng nhào bằng tay. Sau đó để lại bột để tăng trở lại. Sau này, bột sẽ sẵn sàng cho công việc tiếp theo, bạn có thể tiến hành hình thành sản phẩm và nướng bánh.
Bơ bột nhào
- 50 g men tươi;
- 400 ml sữa;
- 850 g bột;
- 4 quả trứng
- 1 chén đường
- 150 g bơ;
- 50 g dầu thực vật;
- 1 muỗng cà phê muối.
Từ thử nghiệm này, bánh ngọt, bánh cuộn, bánh ngọt được thực hiện. Đối với bánh Phục Sinh, bạn có thể tăng lượng đường lên 1, 5 cốc, trứng lên 6-10 (tùy theo công thức), bơ lên 200-300 g. Nếu bánh nướng có nhân mặn, thì có thể giảm lượng đường xuống còn 1-2 muỗng canh.. Cần nhớ rằng càng nhiều bột (bơ, trứng, đường) trong bột thì càng nặng. Và anh cần thêm thời gian để thức dậy.
Trước khi nhào bột, kiểm tra chất lượng của men. Để kiểm tra, làm nóng 50-70 ml sữa đến 35 ° C. Đổ 1 muỗng canh vào đó. đường, thêm men nghiền, trộn. Đặt các món ăn ở một nơi ấm áp trong 15-20 phút. Phản ứng giữa men và đường nên bắt đầu, khối lượng sẽ đi theo bong bóng và nổi lên. Điều này có nghĩa là men có chất lượng tốt và bạn có thể tiếp tục làm việc với chúng.
Để chuẩn bị bột trong một cái chảo lớn, rây 200 g bột. Thêm vào đó là sữa còn lại, phải được làm nóng trước một chút. Khuấy đều khối lượng kết quả, phá vỡ tất cả các cục bột. Nhẹ nhàng khuấy men, đổ vào chảo cho sữa và bột, trộn đều.
Để bột trong 1 giờ. Sự sẵn sàng có thể được đánh giá bởi thực tế là nó tăng gấp đôi về khối lượng và bắt đầu giảm.
Bước thứ hai là làm bánh muffin. Lấy các món ăn sạch, đặt trứng, muối và đường ở đó, trộn chúng.
Kết hợp bột và nướng, trộn. Làm tan chảy bơ, làm nguội đến nhiệt độ mà bạn có thể thêm nó vào bột, nhào bằng tay, mà không sợ bị cháy.
Nhào bột, thêm một ít bột mì. Trong trường hợp này, một vài muỗng canh rau và bơ nên được truyền xen kẽ. Tay nhào bột là một quá trình rất quan trọng. Nó sẽ kéo dài ít nhất 15-20 phút. Kết quả sẽ là một bột mềm thoáng mát. Trong quá trình nhào và nâng bột không được có âm thanh lớn, tiếng lách cách. Điều này sẽ can thiệp vào quá trình nâng bột.
Để tăng trong 2 giờ. Hãy ghi nhớ: bột sẽ tăng đáng kể về khối lượng, nên có chỗ cho món này trong món ăn, nếu không nó sẽ ở trên bàn. Đừng quên che nó bằng một miếng vải. Điều này sẽ bảo vệ bề mặt của bột khỏi không khí.
Sau thời gian quy định, bột cần được nhào. Gumming giúp giải phóng carbon dioxide. Sau đó để yên một mình trong 2-3 giờ nữa. Bánh ngọt ngon đã sẵn sàng.
Lean men bột
Công thức này hữu ích cho những người quyết định nuông chiều gia đình của họ với bánh nướng trong bài. Dễ dàng chuẩn bị, nó sẽ giúp không dung nạp với các sản phẩm sữa.
Thành phần
- 50 g men tươi;
- 1 muỗng canh đường cát;
- 100 ml dầu thực vật;
- 1 muỗng cà phê muối;
- 0, 5 l nước;
- 800 g bột mì.
Trong một món ăn sâu trộn đường, muối, men. Khi chúng lan rộng, thêm các thành phần còn lại và nhào bột. Để chứng minh, các món ăn với bột phủ màng bám được đặt trong 2 giờ trong tủ lạnh. Bột sẽ tăng lên, không cần thiết phải nghiền nát nó, bạn có thể ngay lập tức tạo thành bánh nướng. Xin lưu ý rằng bột có thể dính vào tay của bạn, vì vậy chúng phải được bôi trơn bằng dầu thực vật.
Bột men khô
Thành phần
- 11 g men khô;
- 1 muỗng canh. sữa;
- 1 quả trứng
- 100 g bơ;
- 3-5 muỗng canh đường cát;
- 450 g bột;
- 0, 5 muỗng cà phê muối.
Chuẩn bị tất cả các sản phẩm cần thiết để làm bột. Đun nóng sữa. Bơ tan chảy, hơi nguội.
Đổ đường cát vào sữa và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Thêm men, để khối lượng trong 15 phút ở nơi ấm áp. Không cần thiết phải che các món ăn, oxy là cần thiết cho phản ứng.
Trộn bơ, trứng và muối cho đến khi mịn.
Kết hợp hỗn hợp sữa và trứng, đổ bột vào từng phần. Nhào bột mềm.
Để bột nổi lên trong 1 giờ, nhào, để thêm một giờ nữa. Sau đó, bạn có thể tiến hành sản xuất bánh một cách an toàn.
Hãy ghi nhớ:
Chất lượng của bánh phụ thuộc vào chất lượng của men. Nấm men được pha loãng với chất lỏng ấm, được kích hoạt với đường cát.
Rau và bơ làm giảm hoạt động của nấm men. Do đó, các yếu tố muffin được thêm vào sau khi men đã bắt đầu hoạt động.
Trong quá trình kiểm chứng, các món ăn với bột không nên được đóng chặt bằng nắp. Một miếng vải hoặc màng bám sẽ cho phép bột thở và men hoạt động.
Các món ăn để chống bột phải cao, nhưng không có đáy quá rộng. Bột trong trường hợp này sẽ tăng tốt hơn.
Nếu căn hộ lạnh, các món ăn với bột có thể được đặt trong một lưu vực với nước ấm, định kỳ thêm nó.
Hoạt động của men phụ thuộc vào thời gian nhào bột. Lô càng dài, men càng hoạt động.
Bạn có thể thêm vanillin, đường vani, nghệ tây, quế hoặc bất kỳ loại gia vị nào để tạo hương vị, màu sắc và mùi đặc trưng cho bột.
Các sản phẩm từ bánh ngọt ưa thích được nướng ở nhiệt độ 200-2110 ° C, từ bột men không béo - 220-240 ° C.
Trong bài kiểm tra đã đưa ra hai lần, hãy tạo một notch nhỏ bằng ngón tay của bạn. Nếu trong năm phút nó không kéo về, bột đã sẵn sàng để lăn. Nếu notch đã biến mất, hãy để bột đứng yên một lúc.