Trong các cửa hàng tạp hóa thông thường của phô mai hun khói, chỉ có hai loại thường được tìm thấy - Xúc xích và Pigtail. Trong thực tế, có nhiều hơn đáng kể trong số họ. Các loại phô mai khác nhau được hun khói - cheddar, gouda, mozzarella, chế biến, v.v … Chúng cực kỳ ngon và thơm. Thảo luận về việc liệu phô mai hun khói có tốt cho sức khỏe hay không chỉ có thể từ góc độ chất lượng. Và để làm điều này, bạn cần biết sản phẩm được sản xuất như thế nào.
Chọn công thức của bạn
Cách làm phô mai hun khói
Phô mai sản xuất phô mai hun khói theo hai cách - lạnh và nóng. Phương pháp hút thuốc lạnh có thể mất từ một tuần đến một tháng, thời gian của quá trình phụ thuộc vào giống. Phô mai hun khói ở nhiệt độ +21 đến + 32 ° C. Đặc trưng, phương pháp này không yêu cầu toàn quyền kiểm soát, do đó, tại hầu hết các doanh nghiệp, phô mai hun khói được làm theo cách lạnh mà không có sự tham gia trực tiếp của con người.
Phương pháp hút thuốc phức tạp hơn, quy trình công nghệ diễn ra ở nhiệt độ từ +38 đến + 88 ° C và nằm dưới sự kiểm soát của con người. Đúng, sản xuất này mất ít thời gian hơn so với phương pháp lạnh. Với cả hai phương pháp, các chất hữu ích không làm mất đi phẩm chất của chúng, bởi vì Xử lý khói trực tiếp chủ yếu được áp dụng cho bề mặt của pho mát. Lớp vỏ màu nâu vàng hình thành trong quá trình hút thuốc góp phần bảo tồn các thành phần có lợi được bao bọc bên dưới nó.
Có một cách khác để sản xuất phô mai hun khói, nhưng từ "hun khói" trong trường hợp này nên được đặt trong dấu ngoặc kép và không đề cập đến hương vị tuyệt vời và hương thơm thần thánh của sản phẩm. Bởi vì các loại phô mai này không được hút trong các nhà máy hút thuốc, mà "tắm" trong khói lỏng. Và ngay cả khi khói khói này có chất lượng cao và các sản phẩm âm ỉ tự nhiên của nhiều loại gỗ khác nhau được sử dụng trong sản xuất, các loại phô mai được ghé thăm không thể được gọi là hút thuốc theo định nghĩa. Nhưng họ được gọi. Nhưng phô mai là khác nhau. Những người thoát ra khỏi khói lỏng có thể dễ dàng nhận ra bằng giá (nó thấp hơn nhiều lần), và sau đó, tất nhiên, theo hương vị và các đặc tính khác.