Thang đốt hạt tiêu là một công cụ thú vị để đo lường mức độ nghiêm trọng của các loại ớt khác nhau. Nó được phát minh bởi dược sĩ người Mỹ Wilbur Scoville vào năm 1912.
Cũng thú vị là phương pháp xác định độ nóng. Vào thời điểm đó, người ta đã biết rằng capsaicin là đơn vị của độ sắc nét của hạt tiêu. Nhưng mọi người không biết tại sao các giống khác nhau có sự nhạy bén khác nhau và giống nào. Scoville là người đầu tiên giải quyết vấn đề này.
Chọn công thức của bạn
Ông lấy một số loại ớt khác nhau. Ngâm chúng trong rượu trong một ngày (vì capsaicin có thể hòa tan trong rượu). Hôm sau anh lấy 1 ml. giải pháp này và thêm vào 999 ml. nước ngọt. Tôi đã thử nó. Và nếu nó bị đốt cháy, thì chất lỏng pha loãng lại được thêm vào nước ngọt, và cứ thế cho đến khi chỉ cảm nhận được một hương vị ngọt ngào. Lượng pha loãng chỉ hình thành cơ sở của quy mô đốt hạt tiêu. Sau đó mọi người nhận ra rằng các loại ớt khác nhau trong độ nóng có thể khác nhau hàng chục hoặc hàng trăm lần.
Mặc dù tính hữu dụng của phát minh này, cộng đồng khoa học đã từ chối nó, nhưng ngành công nghiệp thực phẩm đã vui vẻ lấy nó. Nhân tiện, nhiều nhà khoa học đã cố gắng phát minh ra phương pháp của riêng họ, họ thậm chí đã làm một cái gì đó, nhưng phương pháp của Scovill vẫn hữu ích nhất.
Và bây giờ chúng ta hãy đi thẳng vào quy mô. Nó được đo bằng Đơn vị Scoville (ECU). Các loại ớt được liệt kê trong đó, nội dung của ECU trong đó từ 0 đến 16.000.000. Ở dưới cùng là paprika - 0 ECC, và capsaicin nguyên chất (15.000.000 - 16.000.000 ECC) nằm ở đầu thang đo.
Thường ăn jalapenos nổi tiếng (2500 - 8000), sốt Tabasco, hạt tiêu Jamaica và Poblano (dùng để chế biến món ăn chính của Ngày độc lập Mexico). Chúng, do tính ngon miệng của chúng, nghĩa là, vị cay, thường được sử dụng trong nước sốt nóng, hỗn hợp gia vị và dưa chua của các chuyên gia ẩm thực trên toàn thế giới.
Hạt tiêu sắc nhất được sử dụng trong thực phẩm là Scorpio Trinidad. Cái tên biện minh cho nó, rất có thể, không phải trẻ con, có khoảng 1.000.000 ECU. Ngay cả việc xử lý của nó cũng không hoàn thành nếu không có bộ đồ bảo vệ hóa học. Thành thật mà nói, tôi không thể tưởng tượng được việc sử dụng nó trong thực phẩm - anh ấy vẫn còn 700.000 ECU, và sẽ nguy hiểm cho sức khỏe.
Nhân tiện, capsaicin không hòa tan trong nước lạnh, vì vậy sau khi ăn hạt tiêu để loại bỏ khả năng đốt cháy của nó bằng nước lạnh không có ý nghĩa gì. Nhưng nếu bạn vẫn muốn thoát khỏi cảm giác nóng rát này, thì rượu, bánh mì, trái cây họ cam quýt là lý tưởng, nhưng loại thuốc tốt nhất trên đường là sữa, hay đúng hơn là protein sữa.