Theo truyền thống, bít tết được làm từ đầu thăn bò và là một trong những loại bít tết. Steaks được phân loại theo mức độ sẵn sàng của họ. Trong số những người sành ăn, bít tết có độ rang trung bình, nghĩa là có "máu", được đặc biệt đánh giá cao.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- thăn bò
- chảo rán
- dầu thực vật
- muối
Hướng dẫn sử dụng
1
Lấy thăn bò, rửa kỹ dưới dòng nước lạnh, cắt bỏ gân. Cắt thành từng phần dày không quá một cm rưỡi. Trước khi nấu, thịt không nên để lạnh, nhưng ở nhiệt độ phòng, nếu không các lớp trên sẽ quá khô và bên trong sẽ không được chiên.
2
Bắt đầu nướng bít tết ngay trước khi phục vụ. Lấy chảo và mỡ bằng dầu thực vật. Đun nóng trên lửa cao trong một phút. Đặt các miếng thịt vào chảo sao cho chúng nằm cách nhau hai cm. Nếu các miếng quá gần, việc chiên sẽ biến thành món hầm do sự hình thành của hơi nước dư thừa.
3
Ngay khi thịt có màu nâu ở một bên, cần phải lật lại. Sau khi cả hai mặt hơi nâu và một lớp vỏ màu nâu nhạt đẹp mắt đã hình thành trên chúng, giảm nhiệt xuống mức nhỏ nhất và để lại cá bột mà không cần đậy nắp.
4
Thời gian chiên phụ thuộc vào mức độ rang của thịt bạn muốn. Beefsteak với máu sẽ sẵn sàng trong bốn phút. Sau bảy phút chiên, bít tết sẽ có mức độ sẵn sàng trung bình, và sau mười phút nó sẽ được chiên hoàn toàn. Ngay trước khi sẵn sàng, muối thịt hai bên. Sự sẵn sàng của bít tết được xác định bằng cách đâm bằng nĩa và nhấn. Nếu chất lỏng màu hồng chảy ra từ thịt, thì nó đã đạt đến mức độ rang nhỏ nhất. Và nếu nước trái cây nhẹ, nó hoàn toàn sẵn sàng.
Chú ý
Để ngăn không cho thịt bị chín quá bên ngoài và sống bên trong, điều quan trọng cần biết là: độ dày của bít tết càng lớn thì nhiệt độ làm nóng của chảo càng thấp.
Lời khuyên hữu ích
Để làm cho bít tết ngon ngọt, thường xuyên đổ nó vào nước ép thoát ra từ thịt trong quá trình chiên. Nếu nước trái cây không được tiết ra đủ, bạn có thể sử dụng nước dùng hoặc nước.