Protein được đánh trong bọt dày hoặc, như các đầu bếp nói, đến các đỉnh cứng được sử dụng trong nhiều công thức làm bánh và hơn thế nữa. Dưới đây là nhiều loại soufflés, meringues và meringues, men và kem. Bất kể mục đích mà bạn đánh bại con sóc là gì, có một số yếu tố có thể ảnh hưởng xấu đến bọt protein và biến cuộc phiêu lưu ẩm thực hấp dẫn của bạn thành một thảm họa hoàn toàn.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- - trứng;
- - đường hoặc đường hạt;
- - axit.
Hướng dẫn sử dụng
1
Độ tươi của trứng Tốt nhất là đánh trứng ít nhất 3-4 ngày tuổi. Trong một quả trứng tươi, protein là loại dày hơn và đánh mạnh hơn, cho khối lượng ít hơn. Một quả trứng gà già có một loại protein mỏng hơn và mặc dù bọt từ nó kém ổn định hơn nhưng nó lại lớn hơn.
2
Tách protein Hãy nhớ rằng tách protein ướp lạnh ra khỏi lòng đỏ dễ dàng hơn nhiều so với làm ấm, vì vậy hãy giữ trứng trong tủ lạnh cho đến khi bạn sắp phá vỡ chúng. Đừng để lòng đỏ vào bát có protein, nó sẽ không cho phép chúng lấy lượng mong muốn. Tuy nhiên, nếu một ít nó được đưa vào trong thùng chứa, được xen kẽ với sự trợ giúp của một nửa vỏ trứng. Trong mọi trường hợp, đừng cố gắng làm điều đó bằng ngón tay của bạn, ngay cả khi bạn chắc chắn về độ sạch tuyệt đối của chúng. Luôn có một ít chất béo trên da của bạn, và nó cũng ngăn ngừa sự hình thành bọt.
3
Nhiệt độ protein Trước khi đánh, đưa protein đến nhiệt độ phòng. Vâng, sóc lạnh roi nhanh hơn, nhưng những con ấm cho bọt dồi dào, tươi tốt và kháng, chúng có nhiều bọt khí hơn.
4
Dụng cụ nấu nướng Chuẩn bị một chiếc cốc thủy tinh hoàn toàn sạch và khô, bằng thép không gỉ hoặc đồng. Đĩa nhựa thường hấp thụ chất béo và độ ẩm. Thậm chí một vài giọt nước có thể làm hỏng meringue của bạn. Đó là lý do tại sao không nên đánh đạm protein trong phòng có độ ẩm cao.
5
Tốc độ trộn Bắt đầu đánh protein ở tốc độ thấp, dần dần chuyển sang trung bình. Bạn càng đánh bọt, bọt trong đó càng nhỏ và chúng càng hình thành, làm tăng âm lượng và cho cấu trúc ổn định.
6
Quản lý đường Không tiêm đường hoặc bột đường trước khi đánh đạm. Những hành động như vậy sẽ dẫn đến thực tế là thời gian bạn dành cho việc tăng gấp đôi bọt ổn định ổn định. Trung bình, ít nhất 2 muỗng đường được đặt trên một protein. Khi bạn đổ hết cát mà không ngừng đánh, hãy lấy một ít bọt và chà xát giữa các ngón tay của bạn. Nó sẽ cảm thấy mịn màng, không có hạt, nhưng không quá cứng. Nếu bạn cảm thấy tinh thể đường, hãy tiếp tục đánh cho đến khi chúng tan.
7
Chất ổn định Một loại axit như nước chanh, cao răng hoặc giấm ăn sẽ đóng vai trò là chất ổn định cho bọt. Sử dụng khoảng ½ muỗng cà phê của một trong những thành phần này cho mỗi 4 protein.