Dường như không có gì dễ dàng hơn đánh bại lòng trắng trứng. Nhưng nếu trong trường hợp này, nếu không có máy trộn hoặc máy xay sinh tố thì sao? Nếu bạn tiếp cận quá trình này một cách cẩn thận, hiểu tất cả những điều phức tạp của việc đánh protein, sẽ không khó để bạn chuẩn bị một bọt trắng tươi bằng tay bằng cách sử dụng dĩa thông thường hoặc máy đánh trứng.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- - đĩa thủy tinh hoặc đồng;
- - một chiếc khăn;
- - trứng;
- - một cái ria hoặc một cái nĩa;
- - muối.
Hướng dẫn sử dụng
1
Vì vậy, trước khi bạn bắt đầu đánh lòng đỏ trứng, bạn cần tiếp cận đúng cách việc lựa chọn và chuẩn bị các món ăn. Không bao giờ sử dụng dụng cụ nấu bằng nhôm hoặc nhựa cho việc này. Một lựa chọn lý tưởng để đánh protein là một hộp đựng bằng đồng, nếu không có trong nhà, các món ăn bằng thủy tinh hoặc kim loại là phù hợp. Điều chính là nó không nên hẹp và thuận tiện để sử dụng.
2
Các món ăn đã được chọn, bây giờ nó phải được chuẩn bị cẩn thận trước khi bắt đầu quá trình đánh lòng đỏ trứng. Nó phải tuyệt đối khô và sạch (nhưng không có nghĩa là ướt và thậm chí nhiều dầu mỡ hơn). Để làm điều này, rửa sạch thùng chứa và đổ qua nước sôi, lau khô bằng khăn. Sau thủ tục này, các món ăn sẽ hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng.
3
Nhiều bạn nghĩ rằng đánh đòn nên lấy protein lạnh đặc biệt, nhưng điều này không hoàn toàn đúng. Một quả trứng lạnh có cấu trúc dày đặc, do đó, khi bị đánh đập, nó bị bão hòa kém với oxy và trở nên không tươi tốt như chúng ta mong muốn. Do đó, nên sử dụng protein ở nhiệt độ phòng, chúng dễ dàng bão hòa oxy, giữ hình dạng và không bị mờ khi nướng.
4
Trước khi tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ, hãy rửa trứng kỹ dưới vòi nước bằng xà phòng giặt và lau khô bằng khăn. Ngay cả giọt nước nhỏ nhất cũng không nên vào protein, điều này sẽ dẫn đến trục trặc trong quá trình đánh (lòng đỏ cũng không nên có trong protein tách).
5
Lấy một cây roi bằng que mỏng hoặc nĩa và bắt đầu đánh con sóc ở tốc độ thấp, tăng dần tốc độ. Nếu bạn ngay lập tức bắt đầu đánh nhanh, có thể chúng không đánh bại và vẫn ở trạng thái lỏng. Khi đánh bông, luôn luôn di chuyển theo chiều kim đồng hồ, chạm dụng cụ vào đáy đĩa.
6
Quá trình đánh đòn diễn ra trong một số giai đoạn, lúc đầu các protein biến thành bọt mịn trắng. Giai đoạn thứ hai: tính nhất quán trở nên dày hơn nhiều, nhưng vẫn không giữ được hình dạng và rơi ra khỏi râu, ở giai đoạn này, đường nên được đưa vào. Giai đoạn thứ ba: whipping sắp hoàn thành, các protein trở nên sáng bóng, dày đặc và giữ hình dạng tốt. Một bí mật nhỏ sẽ tăng tốc quá trình: khi bắt đầu đánh đòn, thêm một nhúm muối nhỏ vào protein.