Cá đỏ muối là một sản phẩm ngon và lành mạnh. Bạn có thể mua cá đỏ muối trong cửa hàng, nhưng nó sẽ trở nên ngon hơn nhiều nếu bạn muối ở nhà.
Chọn công thức của bạn
Nếu bạn chú ý đến nhãn của cá đỏ ướp muối, thành phần của nó sẽ chỉ ra: muối, cá và chất bảo quản, tất nhiên, làm giảm chất lượng hữu ích của loại cá đó. Nhưng thứ mà bạn có thể tự muối sẽ không chứa bất kỳ chất bảo quản nào. Ngoài ra, với chi phí của nó, nó sẽ có giá gần một nửa.
Để làm cho cá đỏ mặn ngon, bạn cần chọn đúng. Tốt nhất là mua nó trong một siêu thị lớn, nơi đảm bảo các điều kiện lưu trữ thích hợp. Theo quy định, nó được bán ướp lạnh ở đó, điều đó có nghĩa là một con cá như vậy đã được đông lạnh một lần, nhưng nếu điều kiện bảo quản được đáp ứng, hương vị của nó sẽ không tệ hơn nữa. Tốt hơn là mua một con cá nguyên con, và không phải là một miếng phi lê, đặc biệt là vì việc cắt nó không khó.
Khi chọn, nhấn ngón tay vào thân thịt - vết lõm không nên duy trì. Ngửi mùi cá - cá hồi tươi có mùi như dưa chuột, cá hồi sockeye và mùi cá hồi như cá tươi. Mùi dầu cá là một chỉ số vi phạm các điều kiện bảo quản. Vảy và thân thịt không được bị hư hại. Nếu cá bị rút ruột, không nên tách xương sườn ra khỏi thịt. Mắt của cá tươi chất lượng cao không bị vẩn đục, có màu vàng hoặc thép. Cá đông lạnh cũng có thể được đánh hơi để nó không có mùi như dầu cá. Trước khi nấu, nó sẽ cần được rã đông, đặt trên kệ dưới cùng trong tủ lạnh.
Trong cá chuẩn bị cho muối, cắt đầu và đuôi, loại bỏ các ràng buộc, cắt bỏ vây. Cắt nó dọc theo sườn núi từ phía sau, cẩn thận tách xương sườn bằng dao, cắt sườn núi. Rửa sạch phi lê đã chuẩn bị trong nước lạnh và lau khô bằng khăn ăn hoặc khăn giấy.
Đối với 1 kg phi lê cá đỏ, sẽ cần 4 muỗng muối lớn và 3 muỗng đường. Trộn muối với đường và hạt tiêu đen mới xay. Chà cá với hỗn hợp này trên tất cả các mặt, bọc nó bằng một miếng vải dày và đặt nó trong một hộp đựng bằng thủy tinh hoặc sứ, bạn có thể trong một hộp nhựa đặc biệt. Cho cá vào tủ lạnh. Sau 3 ngày, loại bỏ, loại bỏ các mô - cá đã sẵn sàng để ăn. Nếu bạn không ăn nó ngay lập tức, hãy bôi dầu mỡ nhẹ bằng dầu thực vật, bọc nó trong bọc nhựa và bảo quản trong tủ lạnh thêm 4-5 ngày nữa.
Nếu bạn muốn, bạn không thể bọc cá đỏ trong một miếng vải, mà chỉ cần giữ nó trong nước muối kết quả, nhưng trong trường hợp này, nó sẽ trở nên ít đậm đặc hơn và sẽ khó khăn hơn để cắt nó. Khi muối lên trên miếng cá, bạn có thể đặt 2-3 lá nguyệt quế, nhánh thì là tươi hoặc khô.
Bài viết liên quan
Làm thế nào để nhanh chóng muối cá đỏ tại nhà?