Từ "kebab" có nguồn gốc Turkic và dịch theo nghĩa đen là "chiên trên đĩa trục chính". Người Kavkaz được coi là quê hương của mình, mặc dù công thức nấu món ăn này được tìm thấy ở Tatar, tiếng Uzbek, tiếng Thổ Nhĩ Kỳ và các món ăn quốc gia khác. Để chuẩn bị thịt nướng, sử dụng nhiều loại thịt, cũng như thịt gia cầm, cá, trò chơi, hải sản và rau quả. Chúng phải được ướp trước và sau đó chiên trên vỉ nướng.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- thịt (thịt lợn
- thịt bò
- thịt cừu);
- muối
- Đối với nước xốt (dựa trên 1 kg thịt):
- 60 ml dầu ô liu;
- tứ quý hai quả chanh;
- hạt tiêu;
- 3 muỗng canh. thìa thảo mộc khô "Provence".
Hướng dẫn sử dụng
1
Để chuẩn bị thịt nướng, bạn cần mua thịt nướng hoặc tự làm. Dịch từ tiếng Turkic, "thịt nướng" có nghĩa là "lò than". Nó là một thiết kế khá nguyên thủy và là một hộp kim loại hình chữ nhật không có nắp.
2
Khi mua thịt nướng, hãy chú ý đến độ dày của kim loại. Tường nên có ít nhất 8 mm. Chất lượng của kim loại mà thịt nướng được làm cũng rất quan trọng. Nếu vật liệu cấp thấp và không chịu nhiệt được sử dụng, thì than sẽ cháy rất nhanh, và kebab sẽ nhanh chóng khô và cháy. Ngoài ra, bản thân vỉ nướng có thể nhanh chóng cong vênh.
3
Trước khi nấu thịt nướng, bạn cần chuẩn bị vỉ nướng. Nếu bạn đã sử dụng nó trước đó, sau đó ngay lập tức bắt đầu than. Tại một lò than mới, đầu tiên loại bỏ mảng bám trên tường, được hình thành trong quá trình lưu trữ. Sau đó đặt giấy ướt ở dưới cùng, đặt lửa và đậy nắp thịt nướng bằng nắp. Điều này được thực hiện để làm sạch hơi nước. Khi giấy đã cháy hoàn toàn, loại bỏ tro và cặn và lau đáy và tường bằng vải.
4
Để bật lửa nướng, đặt một ít than dưới đáy. Hãy chắc chắn rằng nó không chạm đến giữa các bức tường một vài cm. Đốt than từ phía dưới. Sử dụng nhiên liệu lỏng đặc biệt để đốt cháy. Mặc dù bạn có thể làm mà không cần nó và đốt lửa bằng bìa cứng và báo. Khoảng ba mươi đến bốn mươi phút sau, khi than được phủ tro, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị thịt nướng.
5
Thịt với lớp mỡ của động vật trẻ là lý tưởng cho thịt nướng. Không nên sử dụng thịt đông lạnh. Trước khi cắt, rửa một mảnh dưới vòi nước chảy và cắt thành khối nhỏ, khoảng 70-80 gram. Cố gắng giữ chúng có cùng kích thước. Cắt thịt qua các sợi. Bạn có thể sử dụng bất kỳ ướp. Lưu ý rằng tốt hơn là muối muối kebab ngay trước khi chiên. Nếu không, mất nước trái cây có thể tránh được. Để làm cho món ăn ngon ngọt, dầu thực vật, hành tây và húng quế nên được thêm vào nước xốt. Bốn giờ là đủ để ngâm.
6
Chuỗi lát trên xiên dọc theo các sợi. Để tránh bị cháy, đầu tiên hãy làm sạch thịt khỏi các gia vị dư thừa. Khi kebab được xâu thành chuỗi, đặt xiên lên thịt nướng (đầu tiên ở khoảng cách tối thiểu từ than). Năm phút đầu tiên để tạo thành một lớp vỏ, chiên thịt ở nhiệt độ tối đa, liên tục xoay xiên. Sau đó nướng xiên ở nhiệt độ trung bình cho đến khi mềm, không quên thỉnh thoảng xoay xiên.
7
Hãy chắc chắn rằng than không bắt lửa do sự xâm nhập của chất béo. Shish kebab không được chiên trên lửa, mà nhờ bức xạ hồng ngoại của than nóng. Nếu một ngọn lửa phát sinh, ngay lập tức địa phương hóa nó, dập tắt với bất kỳ chất lỏng.
Chú ý
Làm nhiều than hơn bạn nghĩ nó sẽ là đủ. Giảm nhiệt trong khi nấu ăn dễ dàng hơn là nhanh chóng thêm các viên than bị thiếu.
Lời khuyên hữu ích
Thịt nướng thường được lấy ở mức 300-400 g mỗi người.