Gravy là một loại nước sốt mà bất kỳ món ăn nào trở nên mềm và thơm hơn. Có rất nhiều công thức nấu ăn. Nước thịt được phục vụ cho thịt, cá, thịt gia cầm, nấm, mì ống. Thông thường nó được chuẩn bị trên cơ sở chất lỏng còn lại sau khi chiên hoặc nấu các sản phẩm này. Để cải thiện hương vị, gia vị được thêm vào, để có độ đặc cao - bột, nhưng, quan trọng nhất, nước thịt nên bổ sung và làm phong phú hương vị và hương vị của món ăn chính, không cạnh tranh với nó.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- Nước sốt cổ điển
- - 500 ml nước dùng thịt;
- - 2 muỗng canh bột mì;
- - muối, hạt tiêu;
- - Thảo mộc cay.
- Nước sốt hành tây
- - 2 muỗng canh dầu thực vật;
- - 2 đầu hành lớn;
- - 200 ml rượu vang đỏ;
- - 100 ml nước dùng thịt bò;
- - 1 muỗng cà phê mù tạt Pháp;
- - 1 muỗng cà phê lá húng tây;
- - muối và hạt tiêu đen mới xay.
- Sốt nấm
- - 250 g rượu sâm banh;
- - 1 muỗng canh dầu ô liu;
- - 2 muỗng bơ;
- - 2 muỗng canh bột mì;
- - 100 ml thịt gà;
- - 200 ml kem;
- - muối và hạt tiêu mới xay.
- Nước sốt gan
- - 500 g gan gà;
- - 3 muỗng canh bột mì;
- - 1 muỗng bơ;
- - 1 muỗng cà phê dầu ô liu;
- - 1 đầu hành tây;
- - 50 g thịt xông khói;
- - 500 ml thịt gà;
- - muối và hạt tiêu đen mới xay.
Hướng dẫn sử dụng
1
Nước thịt thịt đơn giản
Một trong những nước thịt phổ biến và đơn giản nhất là nước sốt dựa trên nước ép còn lại sau khi nướng hoặc chiên thịt và nước dùng mạnh. Để nước thịt không chảy ra quá nhiều dầu, nước nóng nên được làm lạnh đến mức các miếng mỡ tạo thành một lớp màng trên bề mặt có thể dễ dàng loại bỏ bằng thìa có rãnh. Trong một chiếc chảo rán khô, khuấy, xào bột mì, nó sẽ trở nên hơi vàng và bắt đầu tạo ra một hương vị hạt dẻ dễ chịu. Đổ nước dùng ấm vào chảo hoặc chảo mà bạn đã nướng chín, đun sôi trên lửa vừa, giảm nhiệt đến mức tối thiểu. Với một chiếc thìa, đi dọc theo các bức tường của chảo rang, loại bỏ các mảnh đã dính vào nó. Trong một dòng mỏng, liên tục khuấy nước dùng bằng máy đánh trứng, đổ bột vào. Thêm nước ép thịt. Nêm nước sốt với muối và hạt tiêu đen mới xay. Nếu bạn muốn màu của nó trở thành màu nâu đậm, hãy rót một ít nước sốt Worcester. Thêm các loại thảo mộc cay tươi. Hương thảo, húng tây, oregano, rau mùi tây, rau mùi rất phù hợp với thịt.
2
Nước sốt hành tây
Đối với nhiều món thịt, thịt gia cầm, cá, và thậm chí một số loại ngũ cốc, nước sốt hành tây vàng, hơi ngọt rất phù hợp. Gọt vỏ hành tây, rửa sạch dưới vòi nước và cắt thành nửa vòng mỏng. Trong một cái chảo rộng và sâu với đáy nặng trên lửa vừa, làm tan chảy bơ. Đổ hành tây và chiên cho đến khi vàng, giảm nhiệt đến mức tối thiểu và đun sôi nước sốt trong 20-30 phút, thỉnh thoảng khuấy. Hành tây nên được caramen, để trở thành một màu nâu vàng đẹp. Đổ nước dùng và rượu vào chảo, tăng nhiệt và đun sôi nước sốt trong 15-20 phút nữa, đừng quên khuấy. Nước thịt nên dày và gấp đôi. Nêm nước sốt ngay trước khi nấu, thêm muối nghiền mịn, hạt tiêu đen mới xay, húng tây và hạt mù tạt.
3
Sốt nấm
Nước thịt với nấm rất dày và thơm, ngay cả khi nấm thông thường được lấy làm cơ sở cho nó. Nấm phải được làm sạch bằng bàn chải cứng hoặc lau bằng khăn giấy nhà bếp. Cắt nấm thành lát mỏng. Làm nóng một chảo lớn và đặt nấm lên nó. Đợi cho chất lỏng dư thừa bay hơi khỏi chúng, sau đó thêm dầu ô liu và xào nấm, không quên khuấy. Khi nấm chuyển sang màu vàng, sử dụng muỗng có rãnh để lấy chúng ra khỏi chảo và đặt chúng vào đĩa. Thêm bơ vào chảo và đợi cho đến khi nó bắt đầu nổi bong bóng. Đổ bột mì đã rây và chiên nó trong khi khuấy. Sau 1-2 phút, khi bột chuyển sang màu nâu vàng, đổ vào phần thịt gà ấm. Nấu nước sốt, khuấy đều, khi nước dùng được kết hợp với bột chiên thành nước sốt đặc, thêm kem và nấm. Khuấy, nêm muối, hạt tiêu mới xay, thêm rau thơm. Tăng nhiệt, đun sôi nước thịt và tắt nó đi. Hãy nhớ rằng sau khi bạn loại bỏ nước thịt từ lửa, nó sẽ dày thêm một chút.
4
Nước sốt gan
Nước sốt gan tuyệt đẹp có thể biến một món ăn phụ thành một món thứ hai đầy đủ. Nó được phục vụ với khoai tây nghiền, gạo và kiều mạch. Ngâm gan trước khi nấu trong một giờ trong nước lọc mát, do đó bạn sẽ thoát khỏi lượng máu dư thừa. Chuyển gan vào một cái chao và rửa sạch dưới vòi nước. Lau khô bằng khăn giấy nhà bếp. Cắt thành hai nửa, loại bỏ mỡ thừa. Nước thịt này có thể được chuẩn bị không chỉ với thịt gà, mà còn với gan bê. Trong trường hợp này, gan nên được cắt thành dải dài không dày hơn 2-3 cm. Đổ 1 muỗng bột mì, muối và hạt tiêu mới xay vào một túi nhựa dày có khóa kéo. Đặt một lá gan trong đó và lắc nó tốt. Trong một cái chảo rộng và sâu, làm tan chảy một nửa bơ khi nó bắt đầu nổi bong bóng, thêm gan nướng trong bột và chiên trong một phút cho mỗi bên. Lật lại bằng kẹp bếp và sử dụng chúng để đặt gan vào đĩa.
5
Gọt vỏ, rửa sạch, lau khô và băm nhỏ nửa vòng. Cắt thịt xông khói thành dải mỏng. Đun chảy bơ còn lại trong cùng một chảo, đặt hành tây và chiên trên lửa vừa trong vài phút cho đến khi mềm. Thêm thịt xông khói và xào tất cả với nhau, khuấy cho đến khi hành tây vàng. Rây phần bột còn lại vào chảo, trộn và đổ nước dùng nóng. Nấu, khuấy liên tục, 2-3 phút, nêm muối và hạt tiêu. Khi nước thịt trở nên dày và bóng, hãy đặt gan chiên vào đó. Làm ấm nước thịt và phục vụ với một món ăn phụ, rắc rau mùi tây hoặc thì là.