Chồi non của cây thuộc chi Cynara được biết đến trong nghệ thuật là một cây atisô. Đây là một sản phẩm tuyệt vời - nó trông có vẻ gai và cỏ, sau khi chế biến nó trở thành một món ngon với hương vị hạt dẻ tươi sáng. Nó chứa một lượng lớn kali, cũng như carotene, vitamin C và các chất có giá trị khác. Atisô tươi nhanh chóng mất nước, vì vậy các món ăn từ chúng phải được ăn ngay lập tức. Một cách đơn giản để bảo quản kinara dễ hỏng là ngâm.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- 4-14 atisô (tùy theo công thức);
- 2 quả chanh;
- nước sôi;
- muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
- 1-4 tép tỏi;
- 200 g giấm balsamic;
- rượu giấm cho vừa ăn;
- 1-2 nhánh rau mùi tây;
- 1-2 nhánh thì là;
- 1-2 nhánh húng quế;
- 0, 5 chén dầu ô liu.
Hướng dẫn sử dụng
1
Chọn 4 atisô tươi có màu xanh đồng nhất và xóa chúng ở vảy trên (cứng nhất và gai). Xử lý thân cây bằng máy bóc vỏ. Đồng thời, hãy chắc chắn bảo vệ bàn tay của bạn bằng găng tay cao su, vì nước màu sẫm của loại thảo mộc này cực kỳ ăn mòn - rất khó để rửa sạch da.
2
Cắt bỏ phần trên của mỗi nụ hoa khoảng một phần ba, và sau đó loại bỏ bằng đầu dao tất cả các lông nhung nhọn từ bên trong của các cụm hoa. Nếu lõi atisô quá lớn, hãy cắt chúng thành từng mảnh. Tất cả các lát chuẩn bị cho dưa chua nên có cùng kích thước.
3
Nhúng atisô đã bóc vỏ và xắt nhỏ trong nước mát trong suốt, axit hóa nó bằng nước chanh mới vắt (1 quả). Để cam quýt cho độ ẩm thơm hơn, nên hạ thấp nó trong nước sôi trong 3-5 phút trước khi đặt nó vào máy ép trái cây.
4
Đừng trì hoãn atisô sau khi làm sạch và cắt trong không khí mở, vì từ đó, các hoa hồng ngoại bắt đầu nhanh chóng tối đi và mất đi vẻ ngoài hấp dẫn của chúng! Giữ chúng trong dung dịch axit trong khoảng 1-1, 5 giờ.
5
Đun sôi các nguyên liệu chế biến trong nước với nước chanh (0, 5 quả) trong nửa giờ, để các hoa hồng ngoại trở nên rất mềm. Sẵn sàng có thể được kiểm tra với một ngã ba.
6
Làm nước xốt cho atisô. Đối với anh, trộn nước cốt tươi 0, 5 quả chanh, giấm rượu vang trắng, muối và hạt tiêu đen mới xay cho vừa ăn. Thêm tép tỏi băm nhỏ trong tỏi và rau thơm xắt nhỏ của húng quế, rau mùi tây và thì là.
7
Lấy ra các hoa hồng ngoại với một cái muỗng có rãnh từ nước dùng, cho vào một cái bát tráng men sạch và đổ vào hỗn hợp giấm, gia vị và gia vị. Một giờ sau, atisô ngâm có thể đã được phục vụ.
8
Để chuẩn bị Kinara để lưu trữ lâu hơn, hãy thử một công thức ướp khác. Chuẩn bị 14 hoa hồng ngoại nhỏ theo mô tả trong các bước số 1-5. Sau đó để ráo nước dùng và đổ đầy atisô bằng một ly giấm balsamic và 0, 5 chén dầu ô liu nguyên chất.
9
Muối và hạt tiêu hoa hồng theo sở thích của bạn, đặt 4 tép tỏi băm nhỏ và rau mùi tây xắt nhỏ vào chảo. Đóng chặt hộp chứa bằng nắp. Ướp atisô trong 20-30 phút, sau đó toàn bộ nội dung của chảo có thể được đặt trong lọ khử trùng và bảo quản món ăn đã hoàn thành trong tủ lạnh.
Chú ý
Các chuyên gia đặc biệt khuyến nghị các món ăn khác nhau từ atisô tươi hoặc ngâm để phòng ngừa xơ vữa động mạch, bệnh gan và túi mật. Các muối của kali và natri có trong cây thuốc này có tính kiềm. Chúng được chỉ định cho viêm dạ dày có tính axit cao. Tuy nhiên, atisô chống chỉ định đối với một số người (ví dụ, bệnh nhân hạ huyết áp và bệnh nhân bị suy giảm chức năng bài tiết của dạ dày). Không được mang đi với sản phẩm này mà không hỏi ý kiến chuyên gia dinh dưỡng.