Hương vị và kết cấu hoàn hảo khi nướng bánh mì giúp tạo ra men tươi, nếu bạn pha loãng chúng theo tất cả các quy tắc. Loại men này cung cấp quá trình lên men mạnh nhất.
Chọn công thức của bạn
Hướng dẫn sử dụng
1
Nhân giống đúng cách chỉ sử dụng men tươi cho những mục đích này. Thời hạn sử dụng của chúng là khoảng 6 tuần, nếu nhiệt độ không tăng quá 10 độ. Nấm men tươi có màu đồng nhất, màu kem, khi ép, chúng vỡ vụn và vỡ, thay vì bị lem. Không có không khí truy cập, nấm men xuống cấp rất nhanh, do đó bạn không thể lưu trữ chúng trong các hộp kín. Trước khi sử dụng, men được nghiền nát, và sau đó pha loãng với nước ấm cho đến khi thu được khối lượng đồng nhất. Với nhiệt độ nước, bạn nên cẩn thận khi sinh sản, quá cao sẽ gây ra cái chết của nấm men và chúng sẽ không hoạt động. Nhiệt độ không được vượt quá 40 độ.
2
Độ tươi của men có thể được ước tính bằng một số dấu hiệu bên ngoài. Mùi nên hơi chua, vị tươi và dễ chịu. Nếu một hương vị axit sắc nét có trong hương vị, điều này có nghĩa là một sản phẩm cũ. Mùi mốc cho thấy sự bắt đầu của sâu răng, vết giấm cho thấy nhiễm vi khuẩn axit axetic. Hầu như luôn luôn có men cũ, lớp bên ngoài nhẹ hơn vài mm so với bên trong, đây là bằng chứng về sự khô của nó. Nhưng mảng bám màu trắng trên bề mặt cũng có thể được gây ra bởi nấm mốc, điều này nguy hiểm hơn nhiều, vì các bào tử của nó xâm nhập vào toàn bộ chiều sâu của than bánh. Không thể tự mình xác định nguyên nhân chính xác của lớp phủ màu trắng, và do đó, thông thường bạn cần phải chuẩn bị rằng men như vậy sẽ phù hợp hơn. Thiệt hại nấm men không làm giảm nấm mốc.
3
Không sử dụng men bị bôi bẩn khi ấn bằng ngón tay, vì điều này cho thấy sự ô nhiễm nghiêm trọng với các bệnh nhiễm trùng khác nhau. Các tạp chất của nấm mốc cũng làm cho men mềm và dẻo. Nấm men tươi để làm bột được trộn trong môi trường dinh dưỡng lỏng với việc thêm bột và các chất phụ gia khác, và để trong 30-90 phút để chín. Tại thời điểm này, nấm men không nhân lên mà chỉ rời khỏi giai đoạn hoạt hình lơ lửng và trở nên sống động. Sau đó, khi các tế bào nấm men quen với môi trường mới, quá trình lên men của chúng bắt đầu. Chỉ số chính về chất lượng của men là sức nâng của nó, rất khó đánh giá nếu không kích hoạt chúng.
4
Một kiểm tra chất lượng rõ ràng của cả men tươi và khô như sau: một miếng nhỏ được nghiền trong cốc trà và thêm nước ấm. Hỗn hợp này được để lại trong 10-15 phút. Nếu không có bọt xuất hiện trên men trong thời gian này, không thể sử dụng chúng trong tiệm bánh.