Seitan - một sản phẩm thảo dược, trong quá trình chuyển sang ăn chay có thể đóng vai trò thay thế cho thịt động vật trong các món ăn. Ăn chay cũng có thể làm món goulash quen thuộc, bánh bao, bánh nướng và bánh nướng, và thậm chí là thịt nướng từ một seitan.
Chọn công thức của bạn
Hướng dẫn sử dụng
1
Seitan được làm từ bột mì bằng cách rửa tinh bột. Gluten hình thành trong quá trình thao tác và sẽ làm cơ sở cho việc chuẩn bị các món ăn "thịt" trong bài.
Bột để chuẩn bị seitan nên được lựa chọn cẩn thận. Lượng protein trong bột mì nên có ít nhất 10, 3 g trên 100 g sản phẩm. Thông tin này có thể được tìm thấy trên bao bì. Càng nhiều protein, càng tốt.
Chúng tôi cũng sẽ cần nước máy đơn giản. Cứ 4 cốc (240-250 ml) bột, sẽ cần 300 ml nước lạnh.
2
Trộn bột và nước trong một cái bát, nhào bột. Bột sẽ không mềm và đàn hồi. Nó phải được để lại trong nửa giờ. Bạn có thể phủ bằng một miếng vải ẩm, và tốt hơn là đổ bột vào nước lạnh. Sau 30 phút, bạn có thể tiến hành giai đoạn chuẩn bị tiếp theo - tốn nhiều thời gian nhất - bạn cần rửa tinh bột. Để làm điều này, lấy một cái chảo, đặt một cái chao lên nó và bắt đầu rửa bột dưới vòi nước chảy. Nước nên lạnh. Rửa sạch bột mà không cần bỏ ra. Kéo căng nó, nhào, kéo dài nó một lần nữa.
Trong một cái chao, những miếng bột sẽ được tách ra, chúng phải được thu thập và rửa sạch với phần còn lại của khối lượng.
Do đó, tất cả tinh bột từ bột sẽ được rửa sạch và một miếng thạch nhỏ màu vàng giống như thạch sẽ vẫn còn. Đây là gluten. Chỉ báo sẵn sàng - nước sẽ không có màu trắng đục, nhưng hoàn toàn trong suốt.
3
Trong khi rửa bột, chuẩn bị nước dùng. Để làm điều này, đổ nước trong một lượng 1, 5-2 lít vào chảo. Thêm muối, hạt tiêu đen, hạt tiêu, lá nguyệt quế, bạn có thể đổ nước tương, bạn có thể đặt cà rốt và hành tây. Đun sôi.
Trong nước dùng sôi, để cho bột còn lại - gluten - protein lúa mì. Nấu trên lửa vừa trong 30 phút. Chúng ta có được tương đương với thịt sống có thể được ngâm, chiên, hầm, nướng.
